Cucina andalusia

GAZPACHO

75 g di pane raffermo a fette, senza crosta

1 kg di pomodori maturi privati dei semi

3 spicchi d'aglio

sale

1 pizzico di cumino in polvere

6 cucchiai di olio d'oliva

5 cucchiai di aceto

circa 300 ml d'acqua

per guarnire:

100 g peperoni verdi picanti

100 g cetrioli, pelati e affetti finemente

1 piccola cipolla tritata

1 piccolo pomodoro a dadini

2 fette di pane tostate e tagliate a dadini

Pelate i pomodori e mettete il pane a rinvenire in acqua per

circa 10 minuti. Togliete l'eccesso di acqua e mettete il pane

nel frullatore. Tagliate a pezzi i pomodori e versateli nel

frullatore, assieme all'aglio, al sale e al cumino. Tritate

fino a ottenere una purea omogenea. Unite olio e aceto e frullate

a bassa velocita'. Il composto diventa omogeneo e l'olio si

emulsiona. Aggiungete un po' d'acqua e trasferite in una zuppiera.

Tenete in frigorifero fino al momento di servire. Mettete i

peperoni, i cetrioli, la cipolla, i pomodori e i pezzetti di pane

tostato sul fondo di ciascun piatto fondo, poi versate il

gazpacho a cucchiaiate.

***

HUEVOS A LA FLAMENCA (Uova alla flamenca)

4 cucchiai d'olio d'oliva

100 g di prosciutto crudo (o serrano spagnolo) a dadini

1 piccola cipolla tritata

1 spicchio d'aglio tritato

3 pomodori maturi pelati e tritati

8 uova

salsiccia chorizo a fettine

piselli lessati

asparagi lessati

1 peperoncino rosso

sale e pepe

prezzemolo tritato

Inj una padella fate scaldare l'olio e aggiungete il prosciutto,

la cipolla e l'aglio. Fate rosolare per pochi minuti e poi unite

i pomodori. Continuate a cuocere su fuoco basso, fino a quando i

pomodori abbiamo perso l'acqua, per circa 15 minuti. Ungete 4

stampi da forno e versate tutta la salsa di pomodoro dividendola

nei recipienti. Rompete due uova in ogni stampo. Unite le fettine

di salsiccia, una cucchiaiata di piselli e gli asparagi a pezzetti.

Appoggiate due strisce di peperoncino rosso sul tuorlo d'uovo.

Salate, pepate e spargete il prezzemolo. Mettete in forno gia' caldo

a 200 gradi e togliete quando gli albumi si siano induriti, ma i

tuorli siano ancora liquidi (circa 8 minuti).  

CAZUELA DE ESPARRAGOS A LA ANDALUZA (Terrina di asparagi)

500 g di asparagi

3 cucchiai di olio d'oliva

3 spicchi d'aglio

2 fette di pane private della crosta

1/2 cucchiaino di paprika

sale e pepe

2 cucchiai di aceto bianco

3 uova

4 cucchiai d'acqua

Tagliate gli asparagi in pezzi di 5 cemtimetri. Lessateli e scolateli

bene, conservando il liquido di cottura. Scaldate l'olio in una terrina

di coccio. Soffriggete l'aglio e le fette di pane fino a farli dorare.

Toglieteli dalla terrina e nello stesso olio rosolate gli asparagi.

Nel frullatore passate l'aglio e il pane, unendo la paprika, il sale e

il pepe. Diluite con 250 ml dell'acqua di cottura degli asparagi. Versate

questo composto sugli asparagi, unite l'aceto e cuocete per alcuni

minuti, unendo altro liquido se il fondo di cottura e' troppo denso.

Battete le uova con l'acqua e un pizzico di sale. Versate le uova sugli

asparagi e cuocete nel forno a 150 gradi per circa 20 minuti, fino a

quando le uova si siano consolidate.