Elaboración de alimentos Junio
2002
Elaboración de alimentos Septiembre
2002
5 puntos
- Etapas
principales de la panificación.
- Índices
de calidad de harinas.
- Conservas
vegetales.
- Explicar
el motivo de la existencia de residuos de benzopireno en el aceite de orujo
de aceituna.
- Ventajas
y desventajas de la extracción de aceite de oliva en dos o tres fases.
- Clasificación
de productos cárnicos.
- Diferencias
entre la cuajada láctica y enzimática en la elaboración del queso.
- Alteración
de la capacidad de retención de agua de la carne.
- Elaboración
de aceite de pescado.
- Proceso
de vinificación del vino tinto.
5 puntos un test de 30 preguntas.