健身利病話芹菜

　　我國食芹歷史悠久，早在春秋時代的《詩經》中就有"思樂泮水，薄宋其芹"之句。芹菜富含多種營養素，現代科學研究發現，芹菜含水分94%，含豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，含多量的蛋白質，比瓜果類食品高出1倍多。芹菜還有美容功效，如用芹菜搗爛絞汁洗臉，既養顏潔面，又能防止皮膚粗糙乾澀。
　　 芹菜不僅有豐富的營養，而且還具有藥用功能。我國古代醫籍對有關芹菜的食療功效均有記載，如《神農本草經》謂芹菜："主女子赤沃，止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食。"中醫認為芹菜性涼，有清熱、平肝、利濕等功效，芹菜有明顯的和壓作用，降壓效力溫和而穩定，已廣泛為高血壓患者所採用。芹菜中含有大量食物纖維，具有預防心血管疾病、糖尿病和結腸癌的作用。英國科學家研究證實，食用水芹可以部分抵消煙草中有毒物質對肺臟的損害，吸煙者每天吃60克水芹，就能起到預防肺癌的功效。但芹菜性涼，脾胃虛弱、便溏者或慢性腹瀉者則不宜多食。
　　 另外，有不少人吃芹菜只吃梗不吃葉，從營養學角度來講是很不明智的，因為芹菜葉的抗壞血酸含量較高，遠遠超過芹菜梗的含量。所以人們在食用芹菜時要注意除了將梗作菜外，也要將芹菜葉充分利用，這樣才能充分發揮芹菜的功能。

Back to list