DICCIONARIO GASTRONÓMICO ESPAÑOL-HOLANDÉS

Absenta (ajenjo)	Absint
Aceite de cacahuete	Grondnotenolie
Aceitunas (olivas)	Olijven
Aceitunas negras	Zwarte olijven
Aceitunas verdes	Groene olijven
Achicoria (chicoria)	Cichorei (lof)
Agachadiza	Snip
Ajonjolí (sésamo)	Sesam
Ajos tiernos (ajetes)	Jonge knoflookscheuten
Al estilo pekinés	Op zijn Pekinees
Alcaparras	Kappertjes
Alga	Alg (wier)
Almendras garapiñadas	Gesuikerde amandelen
Almidón (fécula)	Zetmeel
Angulas (gulas)	Aaltjes
Arándanos encarnados	Rode bosbessen
Arándanos negros (mirtillos)	Blauwe bosbessen
Asar	Braden (roosteren, branden)
Avefría	Kievit
Avena	Haver
Baño maría	Bain marie
Barquillos	Wafels
Bavaroise (crema bávara)	Bavarois
Bayas de enebro	Jeneverbessen
Berberechos	Kokkels
Blando/a	Zacht
Bodega	Wijnkelder
Bogavante a la americana	Zeekreeft op zijn Amerikaans
Bogavante a la termidor	Zeekreeft Thermidor
Bogavante en gelatina	Zeekreef in gelei
Boquerones en vinagre	Verse ansjovis in azijn
Brandada	Brandade
Brocheta (pincho)	Spies
Caballa (verdel)	Makreel
Callos con garbanzos	Pens met kikkererwten
Camarones (quisquillas, gambitas)	Garnaaltjes
Canelones Rossini	Canneloni Rossini
Cangrejo	Krab
Caña de azúcar	Suikerriet
Carne de cerdo	Varkensvlees
Carne de cordero	Lamsvlees
Carne de ternera	Kalfsvlees
Carpaccio de salmón	Zalmcarpaccio
CARTA	KAART
Cebollas tiernas (cebolletas, cebollón)	Jonge uien
Centollo relleno	Gevulde spinkrab
Cesta del pan	Broodmand
Champaña	Champagne
Chanfaina	"Chanfaina" (gefrituurde paprika, uien, aubergines en tomaatjes)
Chanquete (morralla)	Kleine gefrituurde visjes
Chuletas de cerdo al agridulce	Varkenskoteletten in zoetzure saus
Ciervo con salsa de cerezas	Hert met kersensaus
Cisne	Zwaan
Clementina	Clementine
Coca (torta)	Koek
Cocción	Bakken
Cocer al horno	In de oven bakken
Cocido	Gekookt
Col verde	Groene kool
Comedor	Eetzaal
Comer	Eten
Comestible	Eetbaar
Compota de peras	Compota de peras
Conchas (pechinas)	Schelpen (schelpdiertjes)
Conejo de bosque (de monte/silvestre)	Wild konijn
Copos de avena	Havervlokken
Corvina	Ombervis
Cubierto	Bestek
De la casa	Van het huis
Dieta (régimen)	Dieet
Doble	Dubbel
Donuts	Doughnuts
Empanada	Pastei (in bladerdeeg)
Endrina	Sleepruim
Enebro	Jenever
Ensalada agridulce	Zoetzure salade
Ensalada al Roquefort	Salade met Roquefort
Ensalada con embutidos	Salade met vleeswaren
Ensalada de alcachofas	Salade met artisjokken
Ensalada de judías verdes	Sperziebonen-salade
Ensalada de maíz	Maissalade
Ensalada de primavera	Lente salade
Ensalada de remolacha	Bietensalade
Entero/a	Vol (gans)
ENTRANTES FRÍOS	KOUDE VOORGERECHTEN
Entrecot	Entrecote
Escalonia (escaluña, chalote)	Sjalot
Escalopa (escalope)	Schnitzel
Escalope de ternera	Kalfsschnitzel
Escorzonera (salsifí negro)	Schorseneer
Espadines (alachas)	Sardientjes
Espaguetis al pesto	Spaghetti al pesto
Especia	Specerij
Especialidad	Specialiteit
Espinacas con bechamel	Spinazie met béchamelsaus
Filete "mignon"	Filet mignon
Foie de pato natural	Verse eendenlever
Frambuesas	Frambozen
Fresa silvestre	Bosaardbei
Fricandó de ternera	Kalfsfricandeau
Fricasé (fricassée)	Fricassée
Fruta de la pasión (granadilla)	Passievrucht
Fusilli	Fusilli
Galantina de ave con albahaca	Galantine van gevogelte met basilicum
Galera (especie de cigala)	Bidsprinkhaankreeft
Gambas	Garnalen
Ganso (oca)	Gans
Gelatina (jalea)	Gelatine (gelei)
Genciana	Gentiaan
Glaseado/a	Geglaceerd
Gofre	Wafel
Góndola	Gondel
Gorgonzola (queso con mohos)	Gorgonzola
Gratinado/da	Gegratineerd
Gulash (goulash, gulyás)	Goulash
Halibut (fletán)	Heilbot
Hamburguesa a la plancha con guarnición	Hamburger van de grill met garnituur
Hamburguesa con queso	Hamburger met kaas
Harina de maíz	Maismeel
Hecho/a en casa (casero)	Huisgemaakt
Hierbas aromáticas	Aromatische kruiden
Higadillos (higaditos)	Levers (levertjes)
Hígado de ternera	Kalfslever
Hoja de laurel	Laurierblad
Hortelanos	Ortolaans
Hotel	Hotel
Huevas de atún	Tonijnkuit
Huevas de caviar	Viskuit
Huevas de esturión	Steurkuit
Huevos	Eieren
Huevos escalfados (huevos pochés)	Gepocheerde eieren
Huevos rellenos	Gevulde eieren
Infusión	Kruidenthee
Infusión de manzanilla	Kamillethee
Ingredientes	Ingrediënten
Insípido/a	Smakeloos
IVA INCLUIDO	INCLUSIEF B.T.W.
Jarrete al curry	Schenkel met kerrie
Jarrete de ternera	Kalfsschenkel
Judías pintas (alubias rojas)	Rode bonen
Judías verdes (judías tiernas, vainas)	Sperciebonen (spercieboontjes)
Jugo (coulis)	Jus (coulis)
Kiwi	Kiwi
Langostinos	Langoustines
Lata	Blik
Lavabo	Toilet
Lengua de buey	Ossetong
Lenguado a la meunière	Zeetong meunière
Levadura	Gist
Ligero/a	Licht (mild)
Lima	Lemmetje
Litro	Liter
Lomo embuchado (caña de lomo)	Lendeworst
Lubina al brandy	Zeebaars in brandy
Lunotti	Lunotti
Lúpulo	Hop
Magro/a	Mager
Maître (jefe de comedor)	Meester-chef
Malta	Mout
Manteca de cerdo (lardo, tocino)	Reuzel
Mantequilla dorada (mantequilla noisette)	Bruine boter
Manzanas rellenas	Gevulde appels
Maracuyá	Maracuja (passievrucht)
Margarina	Margarine
Marinada	Marinade
Melisa (toronjil)	Citroenmelisse
Melón relleno	Gevulde meloen
Mero	Tandbaars
Migaja de pan (miga del pan)	(broodkruimel)
Mijo (millo)	Gierst
Minestrone	Minestrone
Mirlos	Merels
Mistela	Mistella
Moca	Mokka
Mollejas (lechecillas)	Zwezerik
Mollejas de ternera (lechecillas de ternera)	Kalfszwezerik
Mollejas de ternera en salsa de vino	Kalfszwezerik in wijnsaus
Morro	Snuit
Mortadela (salchichón de Bolonia)	Mortadelle
Moscatel	Moscatel (muskaatwijn)
Mosto	Druivemost (most)
Mújol (liza)	Harder
Nata agria	Zure room
Nevera (frigorífico)	Koelkast
Níspero	Mispel
Olla (puchero)	Stoofpan
Olor	Geur
Oreja	Oor
Orujo	"Orujo" (draf)
Ostras	Oesters
Ostras gratinadas	Gegratineerde oesters
Pagel	Zeebrasem
Paletilla de cordero	Lamsschouder
Pan con tomate	Brood ingewreven met tomaat
Pan tostado (tostada)	Geroosterd brood (toost)
Papillote (en)	Aluminiumfolie (in)
Paprika	Paprika
Parmesano	Parmesan
Pasas de Corinto	Krenten
Pasta	Pasta
Pasta al curry	Pasta met kerrie
Pasta con pollo	Pasta met kip
Pastel (tarta)	Cake (taart)
Pastel de bodas	Bruidstaart
Pastel de macarrones	Macaroni-pastei
Patatas cocidas (patatas hervidas)	Gekookte aardappelen
Patatas tempranas (patatas nuevas)	Nieuwe aardappeltjes
Pavo real	Pauw
Pequeño/a	Klein
Peras al vino	Peren in wijn
Peras con queso	Peren met kaas
Percebe gallego	Galicische Eendenmosselen
Pescadito	Visjes
Pez de San Pedro (gallo)	Sint-Pietervis (zonnevis)
Pez limón	Schar
Pijama (helado y fruta en almíbar)	Pyjama (ijs met vruchten op sap)
Pimienta	Peper
Pimienta verde	Groene peper
Pintada (gallina de Guinea)	Parelhoen
Pintada rellena	Gevulde parelhoen
Piña (ananás)	Ananas
Piña tropical	Tropische ananas
Platija (solla)	Bot (schol)
Plato (manjar)	Gerecht
Plato caliente	Warm gerecht
Plato frío	Koud gerecht
Plato fuerte	Hoofdgerecht
Pollo asado	Geroosterde kip
Pollo de payés (pollo casero)	Boerenkip
Pollo salteado	Gesauteerde kip
PRIMEROS PLATOS	EERSTE GERECHTEN
Profiteroles (lionesas de nata con salsa de chocolate)	Profiteroles (roomsoesjes met chocoladesaus)
Puchero de verduras	Groenteschotel
Queso a las hierbas	Kruidenkaas
Ración (porción, trozo)	Portie (stuk)
Ragoût	Ragoût
Ratatulla	Ratatouille
Rebeco (gamuza)	Gems
Rebozuelos (setas de San Juan)	Cantharellen
Refrito/a	Dubbel gefrituurd
Regaliz (regaliza)	Drop
Rellenar	Rellenar
Reno	Rendier
RESTAURANTE	RESTAURANT
Riñones salteados	Gesauteerde niertjes
Rollos (rollitos)	Rolletjes
Roncal	Roncal kaas
Roquefort	Roquefort kaas
Sabroso/a (gustoso/a)	Smakelijk, fijn, lekker
Sacacorchos	Kurketrekker
Salero	Zoutvaatje
Salmis de tordos	Salmis van lijsters
Salmón asado	Gebraden zalm
Salmón cocido	Gekookte zalm
Salmón gratinado	Gegratineerde zalm
Salmonetes a la parrilla	Mul van de grill
Salmonetes fritos	Gefrituurde mul
Salmuera	Salmuera
Salsa a la cazadora	Jachtsaus
Salsa a la crema	Roomsaus
Salsa de almendras	Amandelsaus
Salsa de atún	Tonijnsaus
Salsa de cangrejos	Krabsaus
Salsa de eneldo	Dillesaus
Salsa de estragón	Dragonsaus
Salsa de gambas	Garnalensaus
Salsa de huevos	Eiersaus
Salsa de limón	Citroensaus
Salsa de naranja	Sinaasappelsaus
Salsa de nueces	Walnotensaus
Salsa de Oporto	Portsaus
Salsa de perejil	Peterseliesaus
Salsa de regaliz	Dropsaus
Salsa de trufas	Truffelsaus
Salsa lionesa (salsa de cebollas)	Lyonnaisesaus (Uiensaus)
Salsa Mornay	Mornaysaus
Salsa picante	Pikante saus
Salsa rémoulade	Remouladesaus
Salsa romesco	Romescosaus
Salsa rosa (salsa cóctel)	Cocktailsaus
Salsa verde	Groene saus
Sandwich vegetal	Vegetarisch sandwich
Sangre	Bloed
Sangría (bebida a base de vino, licor y frutas)	"Sangría" (wijn, likeur en diverse vruchten)
Sargo	Witte brasem
Sartén	Koekepan (pat, pan)
Savarín con frutas	Savarin met vruchten
Seco/a	Droog
Semillas	Zaden
Servir	Serveren
Setas (hongos)	Paddestoelen
Silla (lomo/cuarto trasero)	Zadel
Silla de ternera	Kalfszadel
Siluro	Meerval
Sofrito/a	Aangebraden
Soja	Sojaboon (soja)
Sopa de ave	Gevogeltesoep
Sopa de cerveza	Biersoep
Sopa de espinacas	Spinaziesoep
Sopa de lentejas	Linzensoep
Sopa de ostras	Oestersoep
Sopa de remolacha	Bietensoep
Sopa Goulasch	Goulaschsoep
Soufflé helado	Ijssoufflé
Suculento/a	Heerlijk
Tallarines al romero	Noedelen met rozemarijn
TAPAS	BORRELHAPJES
Tarta de pera	Perentaart
Tarta de queso	Kaastaart
Tarta helada	Ijstaart
Tártaro de salmón	Zalmtartaar
Tartufo	Tartuffo
Terrina	Terrine
Tetera	Theepot
Tibio/a (templado/a)	Lauw
Tila	Linde
Tímalo	Vlagzalm
Tortellini a la boloñesa	Tortellini Bolognese
Tortilla de finas hierbas	Omelet met tuinkruiden
Tortilla Parmentier	Omelet Parmentier
Tórtola	Tortelduif
Tostadas	Toosts??
Triple	Drievoudig (driedubbel)
Tropical	Tropisch
Trucha a la meunière	Forel meunière
Trucha al horno	Forel uit de oven
Trucha asalmonada	Zalmforel
Trucha con jamón	Forel met ham
Tulipán	Tulp
Turrón de Jijona	Jijona noga
Uvas blancas	Witte druiven
Uvas confitadas	Gekonfijte druiven
Uvas negras	Zwarte druiven
Vaca	Koe
Vermut	Vermouth
Vichyssoise	Vichyssoise
Vientre	Buik
Vientre de atún	Tonijnbuiklap
Vientre de cerdo	Varkensbuik
Vino de Madeira	Madera
Vino espumoso	Schuimende wijn (mousserende wijn)
Vino generoso	Geestrijke wijn
Vino nuevo	Nieuwe wijn
Vol-au-vent (volován)	Vol-au-vent (ragoutbakje)
Yogurt (yogur)	Yoghurt
Yuca	Yucca
Zumo de regaliz	Dropsap
Zumo de tomate	Tomatensap