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MASSA BÁSICA DE PIZZA

Ingredientes:

1 tablete de fermento biológico
2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
sal, óleo, leite (opcional)

Preparo:

Coloque o fermento em uma tigela, junte ½ xícara de chá de água morna e mexa para dissolver bem o fermento.Coloque a farinha de trigo peneirando-a sobre uma superfície, faça um buraco no meio e tempere com um pouco de sal. Acrescente o fermento e misture com um garfo ou com as mãos. Não pare de mexer juntando aos poucos ½ xícara (chá) de água morna.

Feito isso, trabalhe a massa até ela ficar consistente e elástica. Faça uma cruz na superfície, cubra com um pano e deixe descansar por mais ou menos umas 2 ou 3 horas, dependendo da temperatura ambiente. Após esse tempo, coloque a massa, de preferência, sobre uma pedra polvilhada de farinha de trigo amassando-a ligeiramente com o rolo de macarrão. Unte uma assadeira com manteiga ou azeite e abra a massa empurrando-a bem para que não fique um bolo (grossa demais).

Observação:

Está porção dá para umas 4 pessoas.
Leva-se uns 15 minutos para fazer, e 3 horas de esperar. Por isso faça com bastante antecedência.

MASSA FINA E CROCANTE

Ingredientes:
(Quantidade para cerca de 6 discos de pizza fina de 30 cm ou 8 de 25cm)

4 xícaras de farinha de trigo
8 a 10 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo vegetal
1 ovo
45 g de fermento de padaria (Fleishmann)                               
250ml de cerveja*
sal a gosto

*a cerveja pode ser substituída por água, e o ovo pode ser suprimido, embora dê uma boa liga à massa.

Modo de fazer:

Esquente a cerveja (ou a água) a mais ou menos 36 graus (para saber ao certo, sinta se está na temperatura do corpo); Junte o fermento à cerveja, até que se dissolva completamente (antes de adicionar o fermento, tire um pouco do gás da cerveja, para evitar que transborde); Coloque a farinha de trigo numa tigela grande*, junte o sal e misture bem; Abra um buraco no meio farinha e despeje a mistura do fermento com a cerveja dentro, cobrindo com a farinha. Deixe descansar assim por uns minutos; Adicione o ovo batido e o azeite de oliva, misture bem até que forme uma massa bem homogênea. Quando a massa começar a se soltar da tigela, tire-a de dentro, e passe a amassá-la em cima de uma pedra mármore, de preferência, até que esteja completamente lisa e homogênea; Unte uma tigela grande com óleo ou azeite, coloque a massa dentro e cubra com filme plástico para não secar, deixando uma folga para a massa crescer; Coloque a tigela dentro de um saco plástico e feche-o completamente. Ponha para repousar em algum lugar abafado, como dentro de um forno frio e desligado, por exemplo. Deixe descansar de 4 a 6 horas.

Opcional: Após a massa descansar por volta de uma hora e meia, retire-a de dentro da tigela e volte a amassá-la até que se reduza ao tamanho original. coloque em seguida na tigela conforma mencionado acima, e deixe descansar de 4 a 6 horas.

     MASSA DE PIZZA

Pizza à Três Queijos

(ingredientes para duas pizzas)

Esponja :
50 g de fermento para pão
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 copo de leite Longa Vida

Outros Ingredientes da Massa :
1 ovo inteiro
1 colher (sopa) de óleo
500 g de farinha de trigo
sal

Molho :
600 g de tomate (sem pele) moídos a grosso modo
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
orégano e cheiro verde picado

Cobertura :
400 g de queijo mussarela ralada no ralo grosso
300 g de requeijão
50 g de queijo parmesão ralado
azeite e azeitonas pretas 

Preparo :

Dissolva o fermento com o açúcar. Junte o leite e a farinha. Misture bem. Cubra com um pano e deixe a esponja dobrar de volume. Adicione o ovo, o óleo, o sal e a farinha peneirada. Misture, passe para a mesa polvilhada e amasse bem. Deixe crescer novamente em uma vasilha coberta. Separe a massa em duas partes, forre as formas com uma massa leve para assar em forno pré-aquecido. retire do forno, espalhe o molho e cubra com os queijos. Regue com azeite e volte ao forno. Coloque as azeitonas somente quando pronta.

PIZZA BAIANA

30 à 45 gr. de fermento de pão, 1 colher de sopa de açúcar, 2 copos de leite, 1 colher de sopa de maionese, um pouco de sal e farinha o que baste. Na vasilha da batedeira coloque o fermento e o açúcar, bata até dissolver o fermento, junte o leite morno, a maionese, sal e um pouco de farinha, bata até que forme um mingau. Vá adicionando a farinha aos poucos batendo, e depois continue amassando com as mãos e juntando farinha até formar uma massa lisa que não grude nas mãos. Leve ao microondas por 10 seg., tecla alta até aquecer um pouquinho a massa . Deixe descansar por umas 2 horas ou até crescer um pouco. Estique a massa numa superfície lisa, com o auxílio de um rolo e coloque na forma desejada. Leve ao forno do fogão por uns minutos só para dar uma leve assada na massa. Retire e reserve.

Recheio - 3 ou 4 linguiças de bom tamanho, pimentão vermelho picadinho 2cm, molho de pimenta vermelha, molho de tomate, queijo prato ralado grosso ou fatiado.
Retire a pele das liguiças e leve ao processador. Leve para cozinhar com o molho de tomate e pimenta. Quando estiver quase cozido junte os pimentões. Deixe apurar um pouco.
Cubra a pizza com a linguiça e coloque o queijo deixando espaços vazios entre ele - quando derreter vai dar um aspecto bonito à pizza. Enfeite com azeitonas e polvilhe com orégano e manjericão picadinho. Se você desejar, na hora de fazer o acabamento coloque um pouco de requeijão nas bordas antes de virar.
Leve ao forno para derreter o queijo e acabar de assar a massa. O microondas nesta receita só é usado para acelerar a levedação da massa, mas isso pode ser feito sem ele, apenas tampando a vasilha com um pano. Esta receita dá para duas pizzas grandes de massa fina.

PIZZA CALZONE

Ingredientes:
½ receita da massa de pizza
½ xícara de mozzarela ralada
½ xícara de presunto picado
½ xícara de tomate picado
1 pitada de orégano

Modo de Preparo:
Com a mesma massa, abra circulos menores. Misture os ingredientes do recheio numa tigela de inox vivant. Coloque na massa, pincele as bordas com ovo e dobre com um pastel. Pincele com o ovo misturado com azeite. Coloque no cj 3 travessas em inox e asse até ficar dourado.

PIZZA DE BANANA

Ingredientes:
Banana, açúcar e canela.

Porção: 3 a 4 pessoas

Abra a massa com um rolo, depois coloque as fatias de banana bem espalhadas até preencher todos os espaços.
Em seguida acrescente o açúcar e a canela. Leve ao forno pré-aquecido ( 220 graus) e deixe assar por mais ou menos 15 minutos, sempre observando para não queimar as bananas.

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               Última modificação: 28 março, 2001