GL�TEN

O conjunto de prote�nas do trigo tem o nome de gl�ten e pode ser extra�do da farinha de trigo, da seguinte maneira:

Misture 1 quilo de farinha de trigo com 3 x�caras de �gua, e amasse como se fosse para fazer p�o, pelo menos durante 10 minutos, at� ficar uma bola firme. Cubra-a com �gua fria (numa tigela grande) e deixe de molho pelo menos 1 hora, mas seria prefer�vel durante a noite toda. Lave ent�o a massa, para retirar todo o amido, amassando-a com as m�os, dentro da �gua e mudando de �gua continuamente at� que esta saia quase limpa. (Conserve a massa sempre unida para n�o esfarelar). Ponha ent�o a massa em uma t�bua a fim de escorrer toda a �gua, e d� a forma de um rolo, e corte em fatias de 1 cent�metro. Cozinhe ent�o essas fatias durante 1 hora em panela comum, ou 20 minutos em panela de press�o, no seguinte molho:

4 x�caras de �gua (�gua de legumes, de prefer�ncia)
3 colheres de sopa de �leo
2 x�caras de cebola picadinha
1/2 x�cara de tomates picados
2 dentes de alho amassados
1/2 x�cara de molho japon�s (Shoyu, Sakura ou Saroma)
Salsa picada, 1 folha de louro

Refogue a cebola e o alho no �leo. Acrescente os tomates, a folha de louro e a salsa. Misture os demais ingredientes e cozinhe neles as fatias de gl�ten. Depois de cozidas, conserve as fatias nesse molho at� us�-las.

H� outra maneira de cozinhar as fatias de gl�ten para que recebam um bom tempero: em vez de cozinh�-las num molho de tomate, ponha-as no feij�o j� cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de press�o 15 a 20 minutos. Ter�o um sabor diferente. O feij�o pode ser usado para comer como sempre.

As fatias de gl�ten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras: bife � milanesa, em guisados; ou mo�das em assados, bolinhos, recheios, molhos etc.