MIS RECETAS
Ensalada Mixta
Fabada
Chorizos a la Sidra
Merluza a la Cazuela
Arroz con Leche
Ensalada Mixta
Elaboraciones preliminares
Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos en cuartos. Cocer la patata con piel, pelarla y cortarla en rodajas. Cocer la alcachofa congelada a la inglesa. Elaborar una vinagreta de las siguientes proporciones, 1 litro de vinagre, 1 litro de aceite de oliva 1º, dos litros de aceite de girasol.
Preelaboraciones de pescados
Abrir los sobres de bonito y escurrirlo
Preelaboraciones verduras
Limpiar y cortar la lechuga en trozos regulares. Abrir las latas de espárragos y escurrirlos. Cortar el tomate de ensalada en rodajas de medio cm. aprox. Cortar la cebolla en aros muy finitos.
Montaje de la ensalada
Dividir todos los géneros en partes para un numero determinado de raciones, para garantizar que nos va a llegar el genero para todas las ensaladas. Colocar en el fondo del plato la lechuga, en los lados el tomate, el huevo, la patata y la alcachofa. En el centro unas migas de bonito y el espárrago y los aros de cebolla por encima de todo ello.
Fabada
1 Kg. de fabes de la granja. 3 chorizos asturianos. 3 morcillas asturianas. 300 grs. de tocino veteado (con veta de carne), fresco o salado. Sal.
Poner las fabes a remojo la noche anterior, con agua abundante. A la mañana siguiente poner las fabes en una olla al fuego con abundante agua y sin sal. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego para que la cocción se realice a fuego lento y con la olla tapada. Se deja cocer, vigilando el nivel del agua y si en algún momento es necesario añadir agua, ha de ser agua caliente, el agua fría retrasa el reblandecimiento de las alubias. Cuando las alubias estén casi tiernas y enteras, no deshechas, lo que se habrá conseguido por el fuego lento; tomar las morcillas y los chorizos y pincharles la piel con la punta de un cuchillo y echarlos en la olla junto con el tocino. Dejar cocer, a fuego lento y con la olla tapada durante más o menos 30 minutos. Salar al gusto, aunque como las morcillas y el chorizo son muy sabrosos la mayoría de las veces no será necesario añadirles sal. Una vez terminada la fabada, se saca el compango y se trocea el tocino, las morcillas y el chorizo y se colocan en una fuente. Las alubias y el caldo se colocan en una sopera.
Chorizos a la Sidra
Ingredientes
Cuatro chorizos sin curar, media botella de sidra natural, una hoja de laurel
Preparación
Esta manera de preparar los chorizos, además de ser viejísima, es extremadamente sencilla:
1. Se ponen a cocer los chorizos en la sidra, acompañados de la hoja de laurel
2. Tras unos 15 o 20 minutos cociendo, se sacan de la pota y se cortan en rodajas
3. Se sirven calientes con el caldo de cocerlos y, si es posible, en una cazuela pequeña de barro
Merluza a la Cazuela
Ingredientes
6 o 7 tomates grandes, 1 cebolla, Aceite de Oliva Virgen, Sal, 8 rodajas de merluza, 1/2 litro de caldo de pescado (opcional), 4 rodajas de merluza
Preparación
En una cazuela ponemos un buen chorrito de aceite y dejamos que se caliente, le agregamos la cebolla cortada a trozos muy pequeños y dejamos que se dore a continuación le pones el tomates cortado también a trozos muy pequeños y dejamos que se valla haciendo removiéndolo de vez en cuando, cuando el tomate se halla echo un poco salsa, le pondremos la merluza encima del tomate, para que no se pegue el tomate le daremos vueltas a la cacerola y no al tómate para evitar que se rompa la merluza, y a la merluza le iremos dando eso si la vuelta para que se haga por los dos lados cuando veamos que esta echa, la retiramos y servimos, si queremos una salsa un poco mas liquida cuando vallamos a poner la merluza le pondremos también un poco de caldo de pescado.
Arroz con Leche
Ingredientes
1 litro de leche, 1 litro mas de leche para ir añadiendo, 3 tacitas de arroz, 4 cucharadas de azúcar, Corteza de un limo, 1 palo de canela, 2 cucharadas para hacer caramelo y ponerle por encima.
Preparación
Arroz con leche: Se pone en un puchero 1 litro de leche con la corteza de limón y la canela, así como con el azúcar, después de un tiempo cociendo y una vez aromatizada la leche, 10/15 minutos mas o menos, retiramos del fuego y sacamos el limón y canela. Cuando la leche esta templada le añadimos el arroz, limpio de polvo y/o impurezas y ponemos a cocer, se tiene cociendo por al menos 2 horas suavemente, como por evaporación se nos ira reduciendo la leche le iremos añadiendo poco a poco parte del litro que tenemos en reserva hasta que se nos termine. La cantidad de arroz en volumen será al final de un litro un poco largo. Durante toda la cocción, sin olvidarse, habrá que darle vueltas al objeto que no se nos pegue en el fondo y que la nata que se nos forma en la superficie se incorpore al conjunto. En casa Gerardo remataban el plato poniéndole caramelo quemado por encima, yo esto con el tiempo lo he suprimido y en la fuente en que lo pongo para que se enfríe y servirlo, le pongo unas galletas María.
Nota: El Azúcar 4 cucharadas, serán mas o menos dependiendo como nos guste el plato de dulce, pero no olvidar que la leche al evaporarse proporciona dulzor. El resultado final de este arroz es una crema de arroz con leche. El arroz con leche muy cocido y casi desecho puede tener su origen en la cocina Árabe, ya que una de las formas mas populares de preparar el arroz en la España musulmana era: con agua y leche en igual cantidad, añadiéndole un poco de manteca y azúcar y espolvoreado de canela. Otra forma es cuando se ponía el arroz a remojo, se hervía en leche y se le añadía mucha miel, lo servían espolvoreado con azúcar y canela.