Ingredientes (para 8 pessoas)

1 peru (3 ou 4 kg)
1/2 kg de carne moída
2 colheres, de sopa, de óleo
1 colher, de chá, de molho inglês
1 colher, de chá, de tomilho
sal e pimenta preta a gosto
3 ovos cozidos, picados
3 ovos (crus)
50 g de queijo parmesão ralado
pão torrado moído, o suficiente para deixar o recheio em ponto de liga (mais ou menos 1 xícara)
1/2 xícara de frutas cristalizadas
1/2 xícara de ameixas pretas sem caroço, picadas
1/2 xícara de passas escuras
1/2 xícara de nozes, picadas

Modo de preparo

1. Em uma frigideira, refogue a carne moída no óleo.
2. Misturar o molho inglês, tomilho, sal e pimenta.
3. Transferir a carne, cozida, para uma tigela. Adicionar os outros ingredientes do recheio, mexendo bem.
4. Colocar o recheio na cavidade do peru. Juntar as duas pernas, amarrando com barbante. Colocar um pouco de óleo de oliva nas palmas das mãos e espalhar na superfície da ave.
5. Transferir o peru para uma assadeira grande. Levar ao forno médio (180šC) por, aproximadamente, 1 hora para cada quilo de peru.
6. Servir guarnecido com frutas em calda.

Dica: Você pode utilizar o mesmo recheio para preparar o peru desossado.

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Ingredientes (10 porções)

1/2 xícara de água, depois mais a mesma medida
suco de 3 limões
1 colher de sopa de sal
4 dentes de alho amassados
pimenta-do-reino
1 pernil com cerca de 3kg
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Numa tigela grande coloque a água, o suco de limão, o sal, os alhos e a pimenta. Misture bem.
2. Ponha o pernil sobre os temperos e deixe descansar por 2 horas, no mínimo (melhor é preparar na véspera), virando de vez em quando para que tome gosto por igual.
3. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
4. Coloque o pernil numa assadeira e unte toda a superfície com manteiga.
5. Cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido por cerca de 1 hora.
6. Retire o papel alumínio e continue assando até o pernil dourar (cerca de 1 hora). Durante este tempo, vá despejando colheradas do molho na assadeira sempre que ficar seca.
7. Retire o pernil da assadeira e reserve.
8. Leve a assadeira ao fogo médio, acrescente a farinha de trigo e a água e vá raspando o fundo da assadeira, até formar um molho espesso.
9. Coe, se preferir, e passe para outro recipiente pequeno.
10. Num prato de servir, corte o pernil em fatias e leve à mesa, acompanhado do molho e farofa.

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Ingredientes

200 g de Tender, em cubos
150 g de abacaxi, em cubos
10 g / 1 colher (sobremesa) de uvas passa
10 g / 1/4 de maço de salsinha
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta, a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque o tender sobre uma tábua e corte em fatias (1 cm). Corte as fatias em tiras (1 cm) e as tiras em cubos. Reserve.
2. Descasque o abacaxi: corte a coroa e a base, apóie numa tábua e corte a casca de cima para baixo. Corte em cubos de 1 cm: comece cortando em fatias/rodelas (1 cm); corte cada fatia em tiras (1 cm); e as tiras em cubos.
3. Lave muito bem a salsinha sob água corrente. Retire as folhas da salsinha dos cabinhos.
4. Coloque os cubos de tender, de abacaxi e as folhas de salsinha num recipiente.
5. Acrescente os temperos restantes e misture muito bem.
6. Sirva a seguir.

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Ingredientes

1 peru médio
500 gr de ameixas secas
250 gr de figos secos
250 gr de sultanas
Vinho branco
10 colheres sopa de Rum
Sal
Alhos
3 colh. sopa de óleo
1 ramo de salsa
Manteiga
1 colh. sopa de margarina

Modo de preparo:

1. Lave e retire os caroços às ameixas.
2. Demolhe-as, juntamente com os figos e as sultanas durante 1 hora no vinho branco misturado com o Rum.
3. Depois de preparar o perú, introduza no papo os frutos secos marinados, escorridos e cortados em tiras. Costure com agulha e linha, coloque num tabuleiro e tempere com sal, vinho branco, alhos picados, óleo e salsa esmagada.
4. Deixe marinar durante uma hora, espalhe nozinhas de manteiga e leve ao forno.
5. Vá regando com o molho e com o líquido onde marinaram os frutos secos.

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Ingredientes

1 xicara de chá de bacon picado
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola grande picada
2 pimentões verde picados
2 pimentões vermelhos picados
1 lata de milho verde escorrido
4 e 1/2 xícara de farinha de milho
1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
3 colheres de sopa de cheiro verde picado
1/2 pimenta vermelha picada.

Modo de preparo:

1. Numa panela, frite o bacon na a propria gordura, junte a margarina e doure a cebola.
2. Refogue os pimentões e o milho verde, acrescente a farinha e as azeitonas.
3. Tempere com o cheiro verde, a pimenta e o sal, misture bem .

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Ingredientes

1 tender desossado 3 kg
3 colheres de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de raspa de laranja
1 colher de chá de cravo da índia moído e peneirado
1/2 colher de chá de noz moscada ralada
1 colher de chá de mostarda em pó
1 pitada de canela em pó
1 pita de páprica doce em pó
1 1/2 xícara chá de suco de laranja
1 1/2 xícara chá de vinho branco seco

Modo de preparo:

1. Coloque o Tender numa assadeira.
2. Besunte-o com uma pasta preparada com a margarina e o açúcar.
3. Polvilhe com as raspas de laranja, cravo da índia moído, noz moscada ralada, mostarda em pó, canela em pó e páprica doce, depois regue-o com o suco de laranja e o vinho.
4. Cubra-o com papel alumínio e leve ao forno médio (200) por cerca de 60 minutos.
5. Após este tempo retire o papel alumínio e deixe-o por 30 minutos, regando-o para não ressecar.
6. Passe o molho que se formou no fundo da assadeira por uma peneira e sirva o tender acompanhado de molho, arroz com nozes e purê de maçã.

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Ingredientes

4 xícaras chás de arroz cozido
1 vidro de molho champinhon
4 fatias de presunto
4 fatias de mussarela
2 ovos cozidos em rodela

Modo de preparo:

1. Arrume num refratário pincelado com manteiga uma camada de arroz, metade do molho champinhon, espalhe as fatias de presunto e as fatias de mussarela.
2. Cubra com o arroz restante, espalhe o molho restante e as rodelas de ovos cozidos
3. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.

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Ingredientes

1,200 kg de peito de peru
Sal e pimenta.
1 colh. sopa de banha
50 gr de margarina
1 cálice de brandy
1 dl de natas
2 iogurtes naturais
100 gr de polpa de queijo serra
50 gr de pinhões
250 ml de caldo de galinha

Modo de preparo:

1. Tempere o peito de perú com sal e pimenta, esfregando bem.
2. Leve ao fogo a banha e aloure nela o perú.
3. Escorra a banha, junte a margarina e, quando estiver bem quente, adicione o brandy.
4. Com cuidado, deixe ferver e junte o caldo de galinha.
5. Leve ao forno durante aproximadamente 25 minutos, até ficar com pouco molho. Junte as natas, os iogurtes, o queijo e deixe o molho apurar.
6. Retire o perú e junte os pinhões.
7. Sirva o perú cortado em fatias, com o molho por cima.

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Ingredientes

2 colheres de margarina sem sal
1 cebola média
2 xícaras de chá de arroz cru
1/2 xícara chá de nozes picadas em pedaços graúdos
1 colher de sobremesa de sal.

Modo de preparo:

1. Doure a cebola ralada em 1 colher sopa de margarina.
2. Acrescente o arroz e refogue-o. Junte 3 xícaras chá de água fervente e o sal.
3. Deixe cozinhar em fogo baixo. Apague o fogo 5 minutos antes de terminar o cozimento, acrescente o restante da margarina e as nozes.
4. Tampe até completar o cozimento.

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Ingredientes

1kg de farinha de trigo
100g de fermento biológico fresco
200g de manteiga ou margarina
200g de açúcar
8 gemas
10g de sal
250g de frutas cristalizadas
150g de uvas passas embebidas em rum de um dia para o outro
1 pitada de vanilina ou baunilha
essência de laranja ou 2 laranjas raladas (somente a casca)
água até dar o ponto (aproximadamente 1 copo)

Modo de preparo:

1. Numa vasilha, faça uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
2. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes, colocando as frutas e as uvas sempre por último e faça uma massa bem macia.
3. Deixe descansar, coberta por um pano, durante 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar novamente até quase atingir o dobro.
4. Após tudo pronto, pegue uma lâmina, faça os cortes em formato de cruz em cima de cada panetone, puxe as abinhas para fora e coloque por cima uma colherinha de manteiga sem sal.
5. Leve para assar em uma assadeira ou forma de papel. Usar formo médio 180ºC.

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Ingredientes

150gr de chocolate meio amargo picado.
50gr de chocolate amargo picado
1/2 xícara de manteiga sem sal cortada em pedaços
1 colher de chá de café solúvel em pó
8 claras em temperatura ambiente
1 pitada de sal
3/4 de xícara de açúcar
8 gemas grandes
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de rum (opcional)

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
2. Unte e enfarinhe uma forma de abrir com 23 cm de diâmetro e 7 cm de altura.
3. Numa panelinha de aço, ponha todo o chocolate picado, a manteiga e o café solúvel. Leve ao fogo brando, em banho-maria, até derreter o chocolate e obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar.
4. Bata as claras até formar picos moles. Aos poucos vá juntando 1/4 de xícara de açúcar e batendo até ficar firme. Reserve.
5. Em outra tigela, bata as gemas e o açúcar restante. Junte a baunilha e bata até obter um creme espesso e bem claro. Acrescente o chocolate já frio e o rum, se for utilizar. Misture com cuidado. Aos poucos junte as claras batidas ao creme de chocolate, mexendo delicadamente para a mistura não perder volume.
6. Meça 3 xícaras dessa mistura, ponha numa tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira.
7. Espalhe o restante da mistura na fôrma preparada e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.
8. Espete um palito no centro do bolo: se sair levemente úmido, o bolo está pronto. Deixe esfriar.
9. Retire a mistura da geladeira, mexa delicadamente e espalhe pela superfície do bolo.
10. Cuidadosamente retire o aro da fôrma.
11. Se quiser sirva com chantilly.

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Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 latas (leite condensado) de leite comum
3 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 maçã grande sem casca, cortada em fatias finas
canela e açúcar para polvilhar
2 pãezinhos da véspera, cortados em fatias finas
150 g de ameixas pretas secas, picadas
100 g de nozes picadas
pedaços de manteiga o suficiente

Modo de preparo

1. Bata o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha.
2. Unte uma forma refratária grande com manteiga e polvilhe com açúcar.
3. Forre o fundo da forma com parte das fatias da maçã e polvilhe com canela e açúcar.
4. Embeba aos poucos na mistura do leite condensado as fatias de pão, e coloque espaçadamente sobre as - 100g de passas, maçãs.
5. Distribua parte das ameixas, das passas e das nozes. Repita as camadas, terminando com as maçãs.
6. Cubra tudo com a mistura do leite condensado restante (sem que atinja a borda da forma.
7. Espalhe pedaços de manteiga e leve ao forno médio (180°C.), durante 40 minutos.
8. Sirva quente.

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Ingredientes

1 panetone
1 pote de sorvete de creme (ou o sabor de sua preferência)
caramelo para jogar por cima; ou calda de chocolate

Modo de preparo

1. Com uma faca, tire a tampa do panetone.
2. Retire o miolo com ajuda da faca, deixando a borda com mais ou menos 2 cm.
3. Coloque o sorvete no panetone, tampe e ponha na geladeira. quando servir, colocar o caramelo sobre o sorvete.

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Ingredientes

2 pães com 0,5 kg cada
1/2 L de leite
4 ovos
Óleo para fritar
Açúcar e canela em pó

Modo de preparo:

1. Arranje pão com dois dias de antecedencia, cortando as fatias obliquamente, para as tornar mais compridas, e com a espessura de um dedo.
2. Coloque num tabuleiro e regue com leite frio, de modo a ficarem bem demolhadas.
3. Bata os ovos, esprema um pouco o pão e passe bem pelo ovo batido.
4. Frite em óleo bem quente, virando-as de modo a que fiquem bem douradinhas dos dois lados.
5. Depois de fritas, escorra e polvilhe bem com açúcar e canela.

Se quiser, pode servir o seguinte molho à parte (deverá ser servido frio): misture o açúcar com a água e a casquinha de laranja, deixe ferver durante três minutos e junte o vinho do Porto. Deixe levantar fervura e retire.

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