Receitas Juninas

Salgadas	Broinhas de Fubá	Biscoito de Polvilho	Pão de Lingüiça	Bolinho Frito de Mandioca
Tortinhas de Lingüiça	Enroladinho com Lingüiça de Peru	Pão de Queijo com Batata
Doces	Canjicada	Bolo de Canela	Doce de Abóbora	Queijadinha
Pé-de-Moleque	Cocada Mulatinha	Bolo de Mandioca	Curau	Arroz-doce
Doce de batata-doce
Bebidas	Vinho Quente	Quentão

2 xícaras (chá) de fubá
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (sobremesa) de erva-doce
4 colheres (sopa) de manteiga
3 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Peneire bem o fubá sobre um recipiente e reserve. Em uma panela, coloque o leite, o açúcar, o sal e a erva-doce e leve ao fogo. Assim que ferver, adicione a manteiga e deixe por mais 3 minutos. Retire do fogo, coloque sobre o fubá e misture bem. Deixe a massa esfriar por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Assim que o fubá estiver frio, junte os ovos, um a um, misturando muito bem. Acrescente a farinha de trigo e o fermento. Mexa e sove a massa até que fique lisa e um pouco mole.Umedeça uma pequena tigela ou uma xícara (chá) e polvilhe com fubá. Coloque 1 colher (sopa) da massa na tigela e rode bem, formando as broinhas. Coloque-as em uma assadeira untada. Repita a operação até que termine a massa. Polvilhe sempre mais fubá na tigela para que as broas não grudem. Leve as broinhas para assar em forno alto preaquecido por 15 minutos, ou até que estejam douradas.

Em uma panela, misture 1 copo de água, o óleo, o sal e leve ao fogo. Deixe ferver por 2 minutos e retire. Em uma tigela grande, coloque o polvilho e, sobre ele, despeje a mistura de óleo, ainda quente, e vá misturando com uma colher de pau. Deixe esfriar por 30 a 40 minutos. Acrescente à massa já fria os ovos, um a um, e amasse por 15 minutos. A massa deve ficar um pouco mole. Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico fino e faça os biscoitos em uma assadeira untada. Leve para assar em forno bem alto por 15 minutos, ou até que estejam bem sequinhos e levemente dourados.

1 copo de leite
1 tablete de fermento para pão
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
1 kg de lingüiça de porco
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 gema

Aqueça a metade do leite e dissolva o fermento. Acrescente 1 xícara (chá) de farinha de trigo, o açúcar e misture bem. Deixe descansar por 45 minutos, ou até que a massa esteja bem crescida. Enquanto isso, moa a lingüiça e coloque-a em uma panela. Leve para cozinhar em fogo baixom adicionando um pouquinho de água para que a lingüiça frite na sua própria gordura. Assim que estiver dourada, retire do fogo e reserve. Junte à massa já crescida o restante do leite, o óleo e o sal. Adicione a farinha de trigo restante, aos poucos, e vá sovando a massa até que fique bem lisa. Cubra a massa e deixe crescer por 30 minutos, ou até que dobre de volume. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, de modo que não fique muito fina. Despeje sobre a massa a lingüiça, enrole como um rocambole e una as pontas. Coloque a massa em uma fôrma untada e pincele com a gema batida. Deixe crescer por mais 30 minutos. Leve para assar em forno médio preaquecido por 30 minutos ou até que esteja dourado. Corte em fatias e sirva.

3 mandiocas médias
5 ovos
1 xícara (chá) de queijo-de-minas ralado
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
sal e pimenta vermelha a gosto
farinha de rosca
óleo para fritar

Descasque as mandiocas, lave muito bem, pique e coloque-as em uma panela com água o suficiente para cobri-las. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até que fiquem macias. Assim que as mandiocas estiverem cozidas, parta-as ao meio e retire o talinho central. Em seguida, passe-as pelo processador ou espremedor. Em uma tigela, coloque a massa de mandioca, junte 3 ovos, o queijo, a farinha de trigo, o sal e a pimenta vermelha. Misture muito bem com uma colher de pau e, se necessário, adicione mais farinha de trigo. Faça bolinhas da massa e passe-as nos ovos restantes batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente. Coloque os bolinhos de mandioca sobre papel absorvente e sirva com molho de pimenta vermelha.

400 g de lingüiça de porco moída
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena ralada
3 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de bacon
3 ovos
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo-de-minas curado ralado na parte grossa do ralador

Em uma panela, aqueça o óleo e junte a cebola, o alho e a lingüiça. Frite por 5 minutos, mexendo sempre. Polvilhe a farinha de trigo, misture e deixe cozinhar por 1 minuto. Em seguida, acrescente o caldo de bacon dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente, abaixe o fogo e cozinhe por 4 minutos, mexendo sempre, ou até a mistura ficar encorpada. Retire e deixe esfriar um pouco. À parte, bata os ovos e a salsinha com o fermento e incorpore à mistura já morna. Mexa rapidamente. Unte com a manteiga 15 fôrmas pequenas de empadas, polvilhe com farinha de trigo e distribua a massa. Polvilhe o queijo e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até dourarem. Retire, transfira para um prato e, se preferir, salpique com salsinha.

1/2 xícara (chá) de maionese light
6 colheres (sopa) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 lingüiças médias de peru cozida, picadas em 12 pedaços
1 tomate sem pele e sem sementes em pedaços pequenos
2 colheres (chá) de orégano
1/2 colher (sopa) de óleo
1 gema batida
sal

Em uma tigela, coloque a maionese light, o leite, a farinha de trigo (reserve 1 colher de sopa) e o sal. Misture até a massa ficar homogênea. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos. Abra a massa com cerca de 0,5 cm de espessura e corte 12 retângulos de 10 cm x 6 cm. Coloque em cada um deles um pedaço de lingüiça. Distribua o tomate temperado com a metade do orégano e o sal. Enrole a massa como um rocambole e arrume os enroladinhos em uma assadeira untada com o óleo; polvilhe com a farinha de trigo reservada e pincele a gema. Coloque para assar em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até dourar. Retire, salpique com o orégano restante e sirva.

400 g de batatas descascadas e picadas
2 xícaras (chá) de queijo cottage
2 ovos
7 colheres (sopa) de óleo de milho
1 xícara (chá) de polvilho doce
sal

Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e leve para cozinhar por 26 minutos, ou até ficarem macias. Escorra e, ainda quente, passe pelo espremedor. Deixe esfriar. Enquanto isso deixe o queijo escorrer por 5 minutos em uma peneira. Em uma tigela, coloque a batata já fria, os ovos, o queijo, o sal, 5 colheres (sopa) de óleo e misture bem. Aos poucos, acrescente o polvilho e trabalhe a massa durante 4 minutos, ou até desprender das mãos. Faça 30 bolinhas com o auxílio de um pegador de sorvetes e arrume-as em duas assadeiras untadas com o restante do óleo. Coloque para assar em forno alto, preaquecido, por 30 minutos, ou até os pães de queijo dourarem.

2 1/2 xícaras (chá) de milho para canjica
2 xícaras (chá) de amendoim
2 litros de leite
3 xícaras (chá) de açúcar
2 pedaços de canela em pau
cravo e canela em pó a gosto

Lave a canjica e coloque-a de molho em um recipiente, com água o suficiente para cobri-la, por 1 hora. Enquanto isso, coloque o amendoim em uma frigideira grande e deixe torrar em fogo baixo, mexendo sempre até que a pele saia com facilidade. Retire o amendoim do fogo e, assim que esfriar, coloque em um pano de prato e esfregue para retirar toda a pele. Em seguida, moa ou triture o amendoim e reserve. Em uma panela de pressão, coloque a canjica, juntamente com a água em que ficou de molho e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que fique macia. Retire, coe e reserve. Em uma panela grande, coloque o leite, o açúcar, a canela e o cravo e leve ao fogo. Misture bem e, assim que ferver, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a canjica, misture e deixe mais 20 minutos no fogo, mexendo sempre. Retire a canjica do fogo, adicione o amendoim torrado e misture. Se preferir, polvilhe com canela em pó.

1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
4 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de mel
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de canela em pó
1 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó

Coloque na batedeira o açúcar, as gemas e o óleo. Bata por 15 minutos até obter um creme bem homogêneo. Adicione o mel e bata por mais 5 minutos. Em seguida, junte a farinha de trigo peneirada, a canela e bata muito bem, adicionando o suco de laranja, aos poucos. Assim que a massa estiver bem lisa e levantando bolhas, adicione o fermento e misture. Por último, incorpore as claras em neve e mexa delicadamente. Coloque em uma fôrma de anel untada e polvilhada com canela em pó. Leve o bolo para assar em forno médio preaquecido por 40 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.

1 abóbora moranga média
2 pratos fundos de açúcar
2 xícaras (chá) de coco ralado

Descasque a abóbora, corte-a em pedaços e coloque em uma panela. Adicione 1 copo de água, leve ao fogo e deixe cozinhar por 40 minutos até que esteja bem macia. Assim que estiver cozida, retire do fogo e bata no liquidificador.Em seguida, coloque a mistura em uma panela, adicione o açúcar e leve ao fogo. A proporção entre a massa de abóbora e o açúcar deve ser a mesma. Tampe parcialmente a panela, reduza o fogo e deixe a mistura cozinhar, mexendo sempre até que o doce esteja soltando do fundo da panela. Antes de açucarar, junte o coco ralado, misture e retire do fogo. Despeje o doce em uma assadeira untada e deixe esfriar. Em seguida, corte em quadradinhos. Se preferir, polvilhe com coco ralado.

1 prato fundo de açúcar
6 ovos
1 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 prato de queijo mineiro curado ralado
1 coco ralado
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Coloque em uma batedeira o açúcar e os ovos e bata por 5 minutos, até que fique bem cremoso. Junte a manteiga e bata mais 5 minutos. Adicione o leite e misture bem. Junte a farinha e bata até obter uma massa lisa. Em seguida, coloque o queijo, o coco e o fermento. Misture bem e coloque as queijadinhas em forminhas de papel. Leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Se preferir uma queijadinha mais cremosa, adicione 2 ovos, coloque em forminhas de alumínio e asse-as em banho-maria.

3 copos de leite
2 pratos fundos de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 prato fundo de amendoim

Em uma panela grande, coloque o leite, o açúcar, a manteiga e o bicarbonato de sódio, e leve ao fogo. Reduza o fogo e deixe ferver por 1 hora e meia, mexendo sempre, até formar uma calda grossa. Enquanto isso, coloque o amendoim em uma assadeira e leve ao forno médio por 30 minutos, mexendo sempre, até que esteja torrado e a pele saindo com facilidade. Para retirar a pele do amendoim, coloque-o em um pano de prato e esfregue. Separe a pele e reserve o amendoim torrado. Retire a calda grossa de leite do fogo e bata bem. Assim que começar a açucarar, coloque o amendoim, misture e despeje em um mármore untado. Corte em forma de losangos e deixe esfriar antes de separar os pés-de-moleques.

4 xícaras (chá) de açúcar
1 copo de leite
2 xícaras (chá) de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga

Em uma panela, coloque o açúcar, leve ao fogo e deixe queimar em fogo baixo, até que fique escuro. Retire do fogo, adicione o restante dos ingredientes e misture bem. Volte ao fogo, deixe cozinhar e, assim que desgrudar do fundo da panela, retire do fogo. Coloque colheradas da cocada em uma pedra de mármore e deixe esfriar. Se preferir, coloque a cocada inteira na pedra e, assim que começar a esfriar, corte em pedaços.

1 1/2 kg de mandioca ralada
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de manteiga
5 ovos
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1/2 xícara (chá) de coco ralado
1 pitada de sal

Em uma tigela, coloque a mandioca e adicione 1/2 copo de água. Misture bem, passe por uma peneira fina e deixe escorrer por 5 minutos, para retirar o excesso de polvilho da mandioca. Despeje a massa peneirada em uma tigela, adicione o açúcar e mexa até que ele se dissolva. Em seguida, junte a manteiga derretida. Mexa bem, acrescente os ovos batidos, a canela, o queijo, o coco e o sal. Misture e coloque em uma fôrma untada. Leve o bolo para assar em forno médio preaquecido por 45 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Retire do forno, espere esfriar, corte em pedaços e sirva.

10 espigas médias de milho verde
2 litros de leite integral
3 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal
canela em pó a gosto

Limpe as espigas de milho, lave-as e rale com um ralador não muito fino. Com cuidado, raspe os sabugos com a ajuda de uma colher e misture com o milho ralado. Coloque a massa em uma tigela grande e adicione 1 litro de leite. Coe a massa em um pano e aperte bem. Adicione o leite restante, aos poucos; vá apertando a massa com vigor. Se o caldo coado ainda estiver saindo bem amarelo, junte um pouco mais de leite e continue espremendo. Em uma panela grande, despeje o caldo de milho e acrescente o açúcar e o sal. Misture bem e cozinhe por 45 minutos, sem parar de mexer, até que o curau esteja cozido ou com um aroma de milho bem acentuado. Coloque em tigelinhas, polvilhe com canela em pó e sirva quente.

1 xícara de arroz lavado e escorrido
4 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de água de rosas ou flor de laranjeira
1 colher de sopa de canela em pó

Numa panela, coloque o arroz e o leite, misture, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau para a mistura não grudar no fundo da panela, por cerca de 50 minutos ou até o arroz ficar macio. Acrescente o açúcar e a água de rosas ou flor de laranjeira, misture bem e tire do fogo. Coloque o arroz-doce numa travessa, polvilhe com canela e sirva.

Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor. Meça as xícaras de massa de batata para juntar a mesma quantidade de açúcar. Misture e leve ao fogo, mexendo até começar a largar da panela; acrescente o leite de côco e mexa até dar o ponto de virar a panela e o doce se desprender completamente. Ponha em compoteira.

1 litro de vinho tinto seco
casca de 1 laranja média
1 xícara (chá) de suco de laranja
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 pedaços de canela de pau
5 cravos
açúcar a gosto

Em uma panela grande, coloque o vinho, a casca e o suco de laranja, o suco de limão, a canela e os cravos e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, acrescente o açúcar; deixe por mais 5 minutos e retire do fogo. Deixe o vinho quente descansar por 1 hora em um recipiente tampado. No momento de servir, esquente-o novamente.

1 gengibre pequeno
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
canela em pau a gosto
4 cravos
2 colheres (sopa) de mel
suco de 2 limões
1 litro de pinga

Raspe e pique o gengibre em pedaços pequenos e coloque-o em uma panela grande. Junte 2 litros de água, o açúcar, a canela, os cravos, o mel e o suco de limão. Deixe ferver por 15 minutos em fogo alto. Retire e coe a mistura. Volte a calda para a panela, juntamente com a canela, despeje a pinga e deixe ferver por mais 5 minutos. Sirva em seguida, mantendo o quentão sempre em local aquecido e em recipiente tampado. Se preferir um quentão mais fraco, reduza a quantidade de pinga.