Sopas de Ajo Tostao.
Aceite, jamón, ajos, pan y vinagre.

En un poco de aceite se fríen el jamón y los ajos; todo esto frito, se vierte en una cacerola con agua hirviendo y se le a�ade la sal y un poco de vinagre (si gusta). Cuando está cocido el jamón, se retira del fuego y se le a�aden unas rebanadas de pan frito. Dejamos reposar un poco y se sirve.
Estas sopas son propias en cualquier época del a�o.

Sopas de Habas.
Aceite, longaniza, ajos, cebolla, tomate seco, habas, yerbabuena y pan casero.

Se hace un refrito con la longaniza cortada en peque�os tros, la cebolla, los ajos, el tomate seco, las habas y la yerbabuena. Cuando est� hecho, se vierte en un recipiente con agua hirviendo y lo mantenemos en el fuego unos minutos. Sazonamos y, poco antes de servir, a�adimos las rebanadas de pan frito o al natural. Una vez servidas, se puede exprimir a gusto un chorreon de zumo de naranja.
La epoca mas apropiada para tomarlas es la primavera.

Sopas de Pimientos y Tomates.
Pimientos verdes y rojos tiernos, cebolla, tomate, aceite, ajos, cominos y pan casero.

Se hace un refrito con pimiento verde, cebolla y tomate. Cuando est� hecho se vierte en un recipiente con agua hirviendo; a�adimos los pimientos rojos previamente asados y un majado de ajos y cominos. Se sazona, dej�ndolo hervir todo junto durante unos minutos. Poco antes de servir le ponemos las rebanadas de pan casero.
Es un plato de primavera y verano

Puchero de Coles.
Garbanzos, habichuelas secas, hueso de jam�n, tocino fresco, hueso de espinazo fresco, carne de cerdo, morcilla fresca, col y patatas.

Se ponen a cocer las habichuelas y los garbanzos previamente remojados, con el hueso de jam�n. A poco de hervir se le a�ade el hueso fresco, la carne, el tocino las coles y, si es olla expr�s, las patatas. Cuando todo est� cocido a�adimos la morcilla, dejando que hierva durante unos minutos con todo lo dem�s.
Se suele apartar la pring� - tocino, carne y morcilla- en una fuente, como segundo plato, acompa�ado con pepino, pimiento, cebolla o coles en vinagre.
Es un plato t�pico de oto�o-invierno.

Puchero de Habichuelas Verdes.
Garbanzos, carne de jarrete, hueso blanco de ternera, hueso de jam�n, habichuelas verdes, patatas y pimiento verde (si gusta).

En un recipiente con agua templada se ponen los garbanzos previamente remojados y el hueso de jam�n. Cuando empieza a hervir, se a�ade el hueso y la carne de ternera. Una vez casi cocidos estos ingredientes, a�adimos las habichielas verdes, el pimiento y, poco despu�s, las patatas, dej�ndolo hervir todo junto hasta su total cocci�n.
Es un plato t�pico de primavera y verano

Puchero de Hinojos.
Habichuelas secas, carne de cerdo, hueso de espinazo, tocino magro, hueso de jam�n, morcilla, hinojos tiernos, cardos, patatas y arroz.

En un recipiente con agua fr�a ponemos a cocer las habichuelas previamente remojadas y el hueso de jam�n. Al hervir a�adimos la carne, el hueso de espinazo y el tocino. Cuando est�n casi cocidos a�adimos los hinojos francochados -hervidos previamente- o restregados con sal y aclarados con agua caliente, y los cardos. Poco despu�s, las patatas, y unos granos de arroz, si gusta, y la morcilla, dej�ndolo hervir todo junto hasta su total cocci�n.
Es un plato propio de oto�o e invierno.

Puchero Puro.
Garbanzos, hueso de jam�n, carne de pollo, patatas, arroz o fideos gruesos, ajos y perejil.

En una olla con agua templada ponemos los garbanzos, previamente remojados, y el hueso de jam�n. A poco de hervir a�adimos la carne y las patatas, si es en la olla expr�s; si no, un poco m�s tarde; despu�s ponemos un poco de arroz o unos pu�ados de fideos, ajos pelados partidos por la mitad y una rama de perejil. Lo dejamos hervir todo junto hasta su total cocci�n. Una vez servido est� bueno con unas gotas de lim�n.
Es apropiado en cualquier �poca del a�o al ser ligero en materias grasas.

Cazuela de Arroz con Habas.
Habas, arroz, aceite, pollo, conejo, almendras, ajos, pan, cebolla, pimientos asados, tomate, perejil, patatas y azafr�n.

Se parte la carne en trozos peque�os y se marea en una sarten grande o en una cazuela de barro. Una vez mareada se reserva y en un poco del mismo aceite en que hemos grito la carne hacemos un refrito con la cwboll, el tomate, las patatas cortadas en cuadritos y las habas. Cuando est� casi hecho le a�adimos la carne que ten�amos reservada, dejandolo todo a fuego lento durante unos minutos. Le a�adimos el agua, y cuando empieza a hervir, el perejil, los pimiento asados, la sal y el condimento; despu�s el arroz y un majado de almendras, ajos y pan tostados. Se sirve con lim�n, si gusta. .
Este plato es propio de primavera.

Cazuela de Caracoles.
Caracoles serranos, aceite, cebolleta, tomate y pimientos secos, yerbabuena, picante, patatas, fideos gruesos y azafr�n.

En un recipiento con agua fr�a ponemos los caracoles despu�s de haberlos lavado con vinagre y abundante agua. Cuando tienen la carne fuera ponemos el fuego fuerte y los dejamos hervir un poco. En una cacerola aparte ponemos un poco de agua a hervir y vertimos en ella un refrito de cebolleta, tomate, pimiento, yerbabuena y un poco de picante. Al momento a�adimos el caldo de los caracoles colado, las patatas, los fideos y, por �ltimo, los caracoles. Se sazona y condimenta, dej�ndolo hervir durante unos quince minutos.
Es un plato de primavera

Cazuela de Fideos.
Aceite, cebolla, pimientos, tomate, perejil, laurel, azafr�n, almejas, sardinas, cangrejos, patatas, calabac�n y fideos gruesos.

En un recipiente hondo de barro se hace un refrito con cebolla, pimiento y tomate. Cuando est� casi hecho se le a�aden las patatas cortadas en cuadritos, el calabacin, las almejas y los cangrejos. Mantenemos a fuego lento unos minutos antes de a�adirle el agua y, cuando empieza a hervir, se le ponen los fideos, el perejil, el azafr�n, la sal y una punta de laurel, si gusta. Poco antes de retirarlo del fuego se le echan los pimientos asados y las sardinas.
Es un plato apropiado en primavera y verano.

Migas de S�mola.
Aceite (medio vaso), S�mola (1/4 de kilo), Agua (1/2 litro), ajos y sal.

En una sart�n se echa el aceite y se ponen a freir los ajos partidos por la mitad. Cuando est�n fritos se reservan. Mezclamos con el aceite un poco de s�mola movi�ndola bien, y echamos el agua sin dejar de mover, sazonamos y, cuando empieza a hervir, a�adimos el resto de s�mola poco a poco sin dejar de mover con la rasera hasta que las migas se pongan s�lidas y sueltas. Entonces a�adimos los ajos. Se acompa�an con ensalada de pimientos asados, gazpacho, mel�n, uvas, pescado asado, torreznos, morcilla o con un remoj�n de naranja, bacalao y aceitunas.
Cualquier �poca es buena para tomarlas, pero es costumbre que sea en d�as de lluvia.

Migas de Pan.
Aceite, ajos, pan duro y sal.

Se deja el pan un rato en remojo, despu�s se escurre estruj�ndolo con las manos y se desmenuza. En un sart�n honda se fr�en los dientes de ajo partidos, se les a�ade el pan, sazonamos sin dejar de mover con una rasera hasta que est�n desmenuzadas y sueltas. Estas migas se suelen acompa�ar con sardinas y boquerones asados; mel�n y uvas; tocino, morcilla y longaniza fritas; ensaladas de pimientos asados, o un remoj�n de bacalao, naranjas y aceitunas.
Su �poca m�s apropiada es el invierno y en los d�as de lluvia.

Tortilla de Ajetes.
Ajetes, huevos y aceite.

Cortados los ajetes en trozos peque�os, se hierven durante unos minutos y se escurren. Despu�s se rehogan y se mezclan con los huevos batidos y sazonados. En una sart�n, con una pizca de aceite y el fuego muy caliente al principio y lento despu�s, cuajamos la mezcla volvi�ndola como cualquier otra tortilla.
Es un plato de primavera.

Tortilla de harina.
Harina de ma�z o de trigo, ajos, perejil, huevos, una pizca de bicarbonato, un chorre�n de leche y una pizca de aceite.

Se baten los huevos con la harina disuelta en un chorre�n de leche y se le a�aden los ajos y el perejil finamente picados. A esta mezcla se le pone una pizca de bicarbonato y se sazona, bati�ndolo todo muy bien. Se cuaja en una sart�n untada de aceite, a fuego fuerte al principio y lento despu�s, para que cueza sin quemarse. .
Cualquier �poca es buena para tomarlas.

Aceite y Vinagre de Papas.
Patatas, perejil, ajos, cebolla, aceite y vinagre.

En una olla con agua ponemos los dientes de ajo pelados, una rama de perejil, un casco de cebolla y un chorre�n de aceite. Cuando empieza a hervir sazonamos y a�adimos las patatas cortadas en gruesas rodajas. Mantenemos el fuego hasta que las patatas est�n bien cocidas y el caldo blanco. Se sirve aderezado con vinagre.
Es un plato ligero, ideal para acompa�ar pescado en cualquier �poca del a�o.

Ajopollo.
Almendras, ajos, perejil, una rebanada de pan, aceite, patatas, manitas de cerdo, azafr�n y lim�n.

Ponemos a hervir las patatas despu�s de haberlas frito cortadas en cuadritos. Mientras cuecen tambien con las manitas, fre�mos las almendras, los ajos, la rebanada de pan y el perejil, para majarlo todo en un mortero y a�adirlo a las patatas. Condimentamos, dej�ndolo en el fuego hasta que est� cocido y trabado. A este plato le va muy bien el lim�n.
Se pueden consumir en cualquier �poca del a�o.

Bretones.
Col, ajos, aceite y vinagre.

Ponemos a hervir la col picada, y mientras cuece fre�mos en un poco de aceite los ajos partidos por la mitad y se los echamos a la col junto con el aceite en que los hemos frito. Sazonamos y mantenemos en el fuego hasta que la col est� cocida y el caldo trabado. Una vez servido se le a�ade vinagre al gusto.
Cualquier �poca es buena para tomarlas.

Ensal� de pimientos.
Pimientos de asar, tomate, cebolla, sal vinagre y aceite.

Se asan los pimientos y el tomate, dej�ndolos enfriar en una bolsa de pl�stico cerrada. Ya fr�os, se pelan y se rasgan en tiras sobre una fuente, a�adiendo la cebolla cortada en finas rodajas. Se ali�an con sal, aceite y vinagre, dej�ndola reposar unas horas antes de servirla. Tambi�n suele hacerse con la cebolla asada.
Se suele tomar en primavera y verano.

Frita�lla.
Aceite, pimientos tiernos, cebolla, tomates maduros y calabac�n.

En una sart�n con un poco de aceite se ponen a freir los pimientos., la cebolla y el calabac�n, todo ello bien picado; por �ltimo a�adimos los tomates maduros, pelados y triturados. Sazonamos y dejamos freir a fuego lento, moviendolo de vez en cuando hasta que est� hecho y aparezca el aceite sobre la superficie.
Es un plato t�pico de verano, para acompa�ar con carnes y pescados.

Habas revueltas.
Habas tiernas y frescas, huevos y aceite.

Desgranamos las habas y las ponemos a freir con fuego lento en una sart�n honda y con tapadera, o en una cacerola. Sazonamos movi�ndolas de vez en cuando hasta que est�n tiernas.Estonces se estrellan los huevos sobre las habas removi�ndolas hasta que cuajen.
Es un plato primaveral.

Potaje de casta�as.
Casta�as secas,az�car, canela en rama y matalauva.

Se pelan las casta�as y se ponen a cocer con la canela y el az�car. Cuando est�n cocidas se les a�ade unos gramos de matalauva. Dejamos que se enfr�e y repose antes de servirlo. Debe quedar bastante caldoso.
La �poca en que suele tomarse es el oto�o y el invierno.

Roscos de sart�n.
Huevos (diez), aceite (un vaso), leche o zumo de naranja natural (un vaso), az�car, raspadura de lim�n, levadura o bicarbonato y harina candeal.

En un recipiente se baten los huevos con la leche o zumo de naranja (solo uno de ellos, seg�n el gusto del que lo hace) y el aceite. Se a�ade la rayadura de lim�n, el az�car, la levadura o el bicarbonato y la harina, poco apoco, sin dejar de remover hasta que la masa est� mas bien dura. Se hacen peque�os roscos que se frien en una sart�n con aceite abundante y muy caliente. Cuando est�n dorados, se sacan, se escurren, emborriz�ndolos en az�car inmediatamente.
Suelen consumirse en las fiestas familiares y en Semana Santa.

Tostones de cuatro tazas.
Aceite (una taza), agua (una taza), az�car (una taza), ma�z tostonero (una taza).

En una sart�n se echan juntos todos los ingredientes y, cuando se ha consumido el agua, se tapa la sart�n y se mueve continuamente hasta que salten todos los tostones. Se echan en una fuente honda y se aplastan con una tapadera fuertemente, dejandolos enfriar con bastante peso encima. Ya fr�o, se corta en gruesos trozos.
Suele tomarse en las veladas de invierno.