Isso é tão simples que o única programa que você necessita é o próprio Flight Simulator (ou similares). Para você ter uma idéia do que estou falando, a coisa mais dificil em criar uma screenhot, é encontrar um bom ângulo no jogo. Tirando isso, NÃO TEM SEGREDO.
Vamos aos passos:
Inicie o seu Simulador e aperte Alt + Enter. Isso te levará ao modo Full Screen. Ao encontrar o ângulo desejado, aperte "Print Screen" (no canto superior direito do seu teclado). Quando você aperta, o sistema irá capturar o que você está vendo em sua tela, inserir este conteúdo na Área de Transferência. Posteriormente você deve teclar Alt + Enter novamente, para sair do modo Full Screen.
Após isso, abra o Paint ou Photoshop (pode ser qualquer outro programa de edição de imagens), vá ao menu "editar" e selecione colar (ou se preferir, Ctrl + V). Com isso a sua screenshot já deve estar na janela do seu editor. Aumente ou diminua a imagem ao seu gosto, porém, sem distorcer esta mesma. Agora é só Salvar o arquivo e pronto! Você já tem a sua própria Screenshot.