LA GASTRONOMÍA
La dieta alimentaria en Celada y su comarca se sustentaba principalmente de los propios recursos, que se basaban en las siguientes materias primas:
Las tierras más favorables y con mayor aporte energético se utilizaban bianualmente para el cultivo de la patata, que tenía una muy destacada presencia en la gastronomía.
Las tierras anteriores en el otro ciclo bianual y las consideradas de tipo medio en calidad energética se utilizaban en el cultivo del trigo (temprano y tardío), que mediante el proceso de la molienda se convertía en harina, con la que se hacía el pan, que a su vez resultaba otro de los pilares en la alimentación humana.
Sopa de ajo. Actualmente conocida como sopa Castellana
Sopas de leche
Desayuno de tenedor (costilla adobada, chorizo, jamón…)
COMIDA:
- Cocido de alubias, lentejas… con el aliño correspondiente.
- Patatas
- Postres:
- Derivados de la leche:
Frutas (en temporada).
MERIENDA:
La base de la merienda, que en verano era imperdonable, eran los productos en conserva del cerdo: jamón, chorizo, lomo, costillas… y también la cecina. Los quesos, siempre bien regados con los vinos que se guardaban y tomaban cuerpo y sabor en las barricas. (El vino se compraba a granel en el otoño y se guardaba en las cubas en bodegas).
 |
La matanza del cerdo |
A finales del Otoño se reunían las familias para sacrificar el/los cerdo/s. Era un día especial, se madrugaba más que el resto de los días y se realizaba el sacrificio del cerdo como un ritual, siguiendo todos los pasos que los antepasados han ido dejando hasta nuestros días. Una vez realizado todo el proceso de la matanza, limpieza y colgado de la canal se hacía un alto para el desayuno familiar, que también era especial, todo de tenedor. Seguidamente las mujeres continuaban con el proceso de limpieza de las tripas y posterior envasado y cocción de las morcillas.
A los ocho días de la matanza se procedía al cuarteado o despiece de la canal, sacando los jamones traseros, las paletas, los témpanos, los lomos, solomillos, costillas y demás partes para someterlas al proceso de curación. Era también el momento de hacer los chorizos. En estas fechas se volvían a juntar las familias para "hacer las migas", que en su origen era una comida que también se llamaba los "grajitos", hebra envuelta en grasa, de la falda del cerdo.
Las migas era una cena en la que participaban las familias que mutuamente se ayudaban en las labores de la matanza del cerdo y que se ha mantenido con todo ardor hasta hace unos años.
|
|
La comida de la oveja: |
La trashumancia se ha mantenido en las sierras de Celada hasta los años 1980, y en el contrato de arrendamiento de los puertos además de la cantidad de dinero que se acordara se establecía la entrega de unas ovejas, que se comían entre todos los vecinos del pueblo (una persona de cada casa) y eran guisadas por el Pastor. Esta comida se hacía por lo general en el mes de septiembre, una vez acabadas las labores mayores del campo.
|
|
La romería de San Marcos: |
En la Festividad de San Marcos se juntaban en la campa alrededor de la ermita de San Roque (ubicada a una distancia similar de los tres pueblos de Celada, San Felices y Herreruela) después de la misa, las familias de dichos pueblos, que comían juntas la merienda que cada cual llevaba, compartiéndola y degustándola todos en armonía.
|
|
Cena de la Fiesta del Pueblo: |
Recordando de alguna manera las comidas de todos los vecinos con ocasión del arrendamiento de los puertos a la trashumancia hasta la década de 1980, ahora se realiza una cena de hermandad de todos los vecinos con más de 60 años en la semana de las Fiestas del Pueblo "San Roque".
Los menús para esta Fiesta ya son muy variados y apropiados a las fechas y edades de los comensales, con servicio de voluntariado.
|
|
Comida de San Isidro: |
La Hermandad del Campo y otras denominaciones que a lo largo de los años han tenido como patrón del campo a San Isidro, han celebrado este día, además de con los actos protocolarios de rigor correspondiente, con la tradicional comida del Santo.
|
|
Comida/Cena de la Fiesta. |
La fiesta del pueblo "San Roque", se celebraba de forma tradicional, y de forma muy especial alrededor de la mesa, donde cada año se juntaban las familias del pueblo con las de los pueblos de los alrededores. Era una obligación acudir a visitar a los familiares de cada uno de los pueblos próximos y por consiguiente comer y cenar con la familia.
Tradicionalmente se mataba la víspera una oveja que era guisada en distintas formas para ser degustada en unión de otros platos en el día de la Fiesta.
Si el visitante tenía parentesco con varias familias, hacía la comida en una de ellas para pasar por las otras casas a tomar el café y el licor de rigor.