LAS SOPAS
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La sopa de ajo es una receta antiquísima que forma parte de la cocina simple, práctica, nutritiva y económica propia del interior de España.
Ingredientes para 6 personas Preparación
1 barra de pan de 1/4, del día
anterior.
1 vaso de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
1 cucharadita colmada de pimentón dulce molido.
100 gramos de jamón serrano, cortado en taquitos pequeños.
6 huevos.
1 ramita de hierbabuena.
Sal al gusto.
En una cazuela se pone a hervir
unos 2 litros y 1/2 de agua, con sal. Mientras tanto, se corta el
pan en rodajas de 1 centímetro, se fríen ligeramente, en una
sartén con aceite y se reservan.
En una sartén se echa el aceite, los ajos cortados en lonchas
finas y el jamón y se pone al fuego. Cuando los ajos estén
dorados, se retira del fuego y cuando el aceite se enfríe se
echa el pimentón y se revuelve todo bien.
Cuando el agua esté hirviendo, se echa el pan y aceite con los
ajos y el pimentón, la ramita de hierbabuena y se deja hervir
todo unos 5 a 10 minutos. En este punto, algunos recomiendan
echar los huevos, crudos y remover todo. Yo prefiero hacerlo de
la siguiente manera: a la hora de servir la sopa, poner un huevo
crudo en cada plato, poner la ración de sopa y meter el plato 2
minutos en el microondas, para que el huevo se cuaje.
Presentar servida en los platos y bien caliente.
Ingredientes para 6 personas Preparación
Un poco de sal.
Uno o dos ajos dependiendo de lo fuerte que se quiera.
Un manojillo de culantro. Esta planta es muy usada por los
portugueses, su nombre es cilantro.
Aceite.
Pan en rebanadas finas.
El pan que se le echaba a estas
sopas era pan candeal o de los trigos de estas zonas capaz de
aguantar mas de una semana.
Este pan se hacía en hornos morunos de bóveda con una sola
puerta. Se calentaba el horno mediante el fuego de leña dentro
de el y luego una vez caliente se limpiaba el horno introduciéndose
la masa que con el calor la hacía cocerse.
Se echa la sal, el culantro y los ajos pelados y se machaca todo.
Una vez bien machacado se echa el aceite y se remueve. Después
se le echa agua hirviendo moviéndose la mezcla.
A continuación se le echa el pan cortado en finas láminas.
Esta sopa, con ligeras variantes, se puede encontrar en todo el litoral español.
Ingredientes para 6 personas Preparación
150 gramos de gambas peladas.
150 gramos de almejas.
150 gramos de galeras.
1 trozo de cabeza de rape y otro de cabeza de merluza.
400 gramos de pescado para caldo (cintas, escórporas, burritos,
etc.).
2 cucharadas de anís o mejor absenta.
2 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
1 cebolla pequeña.
1 vaso de aceite de oliva.
200 gramos de arroz.
Sal y unas hebras de azafrán o condimento amarillo.
En una olla grande se echa
abundante agua, el aceite, la cebolla partida en dos, los dientes
de ajo, pelados y enteros, los tomates partidos a la mitad, el anís,
la sal, el azafrán y todos los pescados menos las gambas peladas.
se deja hervir, a fuego lento durante 1 y 1/2 o 2 horas, para que
el caldo coja bien el sabor del pescado. Pasado este tiempo, se
retira del fuego, se cuela y el caldo se pone en otra olla.
Quitar la cáscara a las almejas y sacar, de la cabeza del rape y
de la de la merluza, todo lo que se pueda comer.
Poner al fuego la olla del caldo colado y añadir las gambas y
las almejas peladas y los trozos que se sacaron de las cabezas,
echar el arroz y dejar hervir hasta que el arroz esté a punto.
Servir bien caliente.
La sopa de tomate es una receta típicamente andaluza, sencilla y rápida, sin ninguna complicación, como todas las recetas de la cocina popular.
Ingredientes para 6 personas Preparación
1 barra de pan de 1/4, del día
anterior.
1/2 vaso de aceite de oliva.
2 pimientos verdes.
1 cebolla.
1 kilo de tomate natural triturado.
1 manojito de hierbabuena.
Sal al gusto.
Se pone al fuego una sartén con el
aceite y cuando esté caliente, se echan los pimientos y la
cebolla troceados; cuando estén dorados se echa el tomate y se
deja hervir a fuego lento durante unos 15 minutos. Cuando esté
echo el sofrito, se retira del fuego y se pasa por un pasapurés.
Poner al fuego una olla con 1 litro y 1/2 de agua y cuando rompa
a hervir, se le echa el sofrito, la hierbabuena, el pan cortado
en rodajas y la sal. Se deja hervir todo unos 5 minutos y ya se
puede servir.
Presentar servida en los platos y bien caliente.
Este plato está inspirado en una receta antigua. Es una sopa marinera muy mediterránea.
Ingredientes para 6 personas Preparación
1/4 de kilo de merluza
300 gramos de almejas
1/4 de kilo de gambas
50 gramos de jamón cortado en taquitos
100 gramos de guisantes
1 cebolla pequeña
2 tomates rojos maduros
4 cucharadas de arroz
1 ramita de perejil
1 huevo cocido
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
Poner las almejas en una cazuela,
cubrirlas de agua y poner al fuego suave hasta que se abran.
Entonces apartarlas del fuego, sacar las almejas y quitarles las
conchas. Reservar las almejas. Colar el caldo y reservarlo.
Rallar los tomates y recoger la pulpa, sin piel y sin pepitas en
un bol pequeño.
Limpiar la merluza, quitarle las espinas y cortarla en trozos.
Pelar las gambas.
Poner una cazuela al fuego con el aceite, cuando esté caliente,
echar la cebolla muy picada y cuando esté tierna echar los
taquitos de jamón. Mezclar todo bien y dejar rehogar durante
unos minutos, con la cazuela tapada. Entonces echar el tomate
rallado, remover bien y dejar a fuego lento durante unos 3
minutos. Añadir una pizca de pimentón, removerlo todo bien y añadir
el caldo de las almejas y completar con agua hasta 1 litro y
medio, la merluza cortada, las gambas peladas, los guisantes y el
arroz. Salar y dejar cocer, a fuego lento durante un cuarto de
hora.
Añadir las almejas y el huevo duro cortado en cuadraditos,
remover todo bien y apartar del fuego.
Presentar en una sopera, acompañada de unos taquitos de pan frito.
Es una sopa típicamente andaluza.
Ingredientes para 6 personas Preparación
Para el caldo
1/2 gallina
1 kilo de huesos de vaca
2 huesos de jamón
4 puerros
3 ramas de apio
1 cebolla mediana
300 gramos de patatas
1/4 de kilo de garbanzos
Sal
Para la sopa
1/4 de kilo de arroz
150 gramos de jamón cortado en
taquitos
2 huevos cocidos
1 ramita de hierbabuena
Poner los garbanzos en remojo la
noche anterior.
Poner una olla al fuego con unos 3 litros de agua y echar en ella
la gallina, los huesos, los garbanzos remojados; las patatas
peladas y cortadas; la cebolla, pelada y cortada por la mitad;
las zanahorias, cortadas en rodajas y el resto de las verduras
bien limpias y cortadas en trozos grandes. Tapar la olla y dejar
cocer a fuego lento durante 2 horas y 1/2 o 3 horas.
Transcurrido este tiempo, apartar del fuego, sacar la gallina del
caldo, deshuesarla, desmenuzar la carne y reservarla. Colar el
caldo por un colador fino y reservarlo también.
Poner una cazuela al fuego con el caldo colado y cuando esté
caliente, añadir el arroz y los taquitos de jamón. Dejar cocer
a fuego vivo durante 15 minutos, hasta que el arroz esté en su
punto. Entonces apartar y verter en una sopera.
En el momento de servir, añadir la gallina desmenuzada, los huevos duros picados y la ramita de hierbabuena.
Es siempre un comienzo sabroso, elegante y nutritivo.
Ingredientes para 6 personas Preparación
300 gramos de carne de ternera.
1/2 gallina.
1 cebolla.
1 rama de apio.
1 zanahoria.
1 hueso de ternera.
1 hueso de cerdo salado blanco.
1/2 vaso de vino fino de Jerez
2 huevos cocidos.
2 claras de huevo.
50 gramos de jamón, cortado a taquitos.
2 rebanadas de pan.
Pimienta negra en grano.
Sal.
Poner una olla al fuego y echar el
hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria, pelada y
cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la
cebolla, pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la
sal. Cubrir todo con abundante agua fría.
Mantener la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajar el
fuego y dejar cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando
de vez en cuando. Cuando el caldo esté hecho, retirar del fuego
y colar el caldo a través de un colador fino. Meter el caldo
colado en el frigorífico durante unas horas.
Sacar el caldo frío del frigorífico y quitarle la grasa que se
habrá acumulado en la superficie. Ponerlo en una cazuela al
fuego y añadir dos claras de huevo batidas. Mezclar bien con un
batidor de varillas mientras se va calentando, cuando rompa a
hervir, apartar del fuego, sacar toda la espuma con una
espumadera y colar el caldo a través de un paño húmedo,
colocado sobre un colador fino. Rectificar de sal.
Poner una sartén al fuego, con un poco de aceite y freir el pan,
cortado en daditos.
Servir en las tazas de consomé, añadir una cucharada de vino y acompañar de los taquitos de jamón y los coscorrones de pan frito.
Es un plato típico de Navidad de la Serranía de Estepona, del Valle del Genal, Pujerra, Igualeja, Ganalguacil, Jubrique, en donde se dan unas magníficas castañas.
Ingredientes para 4 personas Preparación
1/4 de kilo de castañas.
1 cebolla.
Hinojo fresco.
50 gr. de mantequilla.
50 gr. de queso blanco fresco.
1 litro de caldo de ave.
1 poco de nata.
Pimienta.
Sal.
Quitar la cáscara de las castañas.
Poner una olla al fuego con agua fría, echar las castañas y
dejar hervir durante unos 20 minutos, sacar del agua, quitarles
la segunda piel, cortar unas cuantas en cuartos y reservarlas
aparte. El resto picarlas en trocitos pequeños.
Pelar las cebollas, picarlas finamente y reservarlas. Cortar el
hinojo en trocitos pequeños y reservarlo.
Poner al fuego una cazuela grande y echar la mantequilla, cuando
esté fundida echar las castañas y la cebolla picadas y dorarlas
durante 10 minutos, entonces añadir el hinojo y dorar unos
minutos más.
Poner el caldo de ave a calentar, en una cazuela, y cuando esté
bien caliente, deshacer el queso fresco y verter esta mezcla en
la cazuela donde están las castañas con la cebolla y el hinojo.
Sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar cocer durante media
hora.
A la hora de servir, añadir las castañas que habíamos reservado cortadas a cuartos.
En muchas de las cenas de Nochebuena de la Andalucía occidental, ya sea en forma de sopa o de consomé, se empieza con este caldo.
Ingredientes para 6 personas Preparación
Menudillos de pollo, pavo o gallina.
1 rama de apio.
1 zanahoria.
1 hueso blanco de cerdo salado.
1 trozo de espinazo de cerdo.
1 patata.
6 cucharaditas de vino fino de Jerez
2 huevos cocidos.
50 gramos de jamón, cortado a taquitos.
2 rebanadas de pan.
Poner una olla al fuego con
abundante agua y echar el hueso, el espinazo, la zanahoria,
cortada en dos o tres trozos, el apio, cortado a trozos, la
patata pelada y cortada en trozos grandes, los menudillos del
pollo bien limpios (hígado, manzana, molleja, etc.) y la sal.
Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego
lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando. Cuando el
caldo esté hecho, retirar los menudillos del pollo, cortarlos en
trocitos pequeños y reservarlos.
Poner una sartén al fuego, con un poco de aceite y freir el pan,
cortado en daditos.
Si se quiere preparar sopa, colar el caldo por un colador fino y
pasarlo a una cazuela, con fideos o un puñado de arroz y dejar
cocer a fuego vivo, hasta que la pasta o el arroz estén en su
punto. Si lo que se va a preparar es consomé, entonces colar el
caldo, primero por un colador fino, y luego a través de un paño
húmedo colocado sobre el colador.
Repartir el caldo en los platos o en las tazas de consomé, en donde se habrán repartido los taquitos de jamón, los coscorrones de pan frito y una cucharadita de vino.
Es una variedad de la sopa de ajo clásica.
Ingredientes para 4 personas Preparación
350 gramos de pan de pueblo
asentado
6 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite
4 huevos
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Cortar el pan en rebanaditas finas.
Pelar los ajos y cortarlos en láminas.
Poner una cazuela al fuego con 1 litro de agua o caldo.
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y echar los
ajos, antes de que estén dorados, sacarlos y reservarlos. Echar
el pán y dejar que se dore ligeramente, entonces echar el pimentón
y remover con una cuchara de palo, hasta que esté bien diluido.
Echar el agua caliente, o el caldo en la cazuea de barro, salar
al gusto, echar los ajos de nuevo, remover y dejar cocer todo
junto, a fuego lento, durante unos 5 minutos.
Cascar los huevos y echarlos encima, de uno en uno. Cuando los
huevos estén escalfados, retirar del fuego.
Servir bien caliente.
Esta una de las mil formas de
preparar este plato, el mas internacional de la cocina andaluza y
a la vez el más popular. El gazpacho, en verano, formaba parte
importante de la dieta del campesino andaluz y el arte de
prepararlo, corría parejo al arte del "majado" de sus
componentes en el mortero, dornillo o almirez. En la actualidad,
la batidora eléctrica ha simplificado enormemente su realización
y se consigue hacer un magnífico gazpacho en un abrir y cerrar
de ojos.
Existen gran cantidad de recetas para preparar esta sopa fresca,
incluso podéis visitar una página dedicada exclusivamente al gazpacho en el que se dan recetas de sus diversas
variantes.
En esta receta, a diferencia de la mayoría de las que
encontrareis por ahí, no se emplea pan, pues he comprobado que
de esta forma el gazpacho se conserva más tiempo, ya que la
levadura del pan hace que en pocos días se produzca una cierta
fermentación que deja el gazpacho agrio e incomestible.
Ingredientes para 6 personas Preparación
2 kilos de tomates rojos maduros.
2 pimientos verdes, de los de freír.
2 dientes de ajo.
1 pepino pequeño.
1 vaso y 1/2 de los de agua, de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre de vino.
Sal.
En un bol grande se echan, lavados
y troceados, los tomates, los pimientos, los ajos y el pepino
previamente pelado. Se añade el aceite, el vinagre y la sal y se
bate bien con una batidora. Una vez batido se pasa por un pasapurés
para quitar las pieles y las pepitas del tomate y el pimiento. Si
lo encuentras muy espeso, puedes añadirle agua, hasta darle la
textura que mas te guste. Se rectifica de sal y se mete en el
frigorífico en un recipiente tapado.
Por lo que hace referencia al acompañamiento que se colocan
aparte para que cada comensal se sirva a su gusto, yo he visto de
todo, hasta taquitos de jamón. Lo ideal es poner un amplio
surtido de "tropezones", siempre cortados en daditos
pequeños: tomate, pimiento, cebolla, pepino, huevo duro, pan
frito, jamón, ...etc.
Presentar en un bol grande y los tropezones en bandejitas individuales. Servir bien frío en tazas de consomé. Hay quien lo bebe en vaso y sin tropezones.
Esta sopa fresca puede considerarse como una variante del gazpacho que tiene su origen en Córdoba.
Ingredientes para 6 personas Preparación
1 kilo de pan del día anterior.
1 vaso de aceite de oliva.
3/4 kilo de tomates maduros.
2 dientes de ajo.
1 copita de vinagre de vino.
Sal al gusto.
Sacar la miga del pan, remojarla en
agua y cuando esté bien remojada, sacarla y exprimirla bien.
La forma clásica de hacerlo es en mortero o dornillo (especie de
mortero de madera) y en caso de querer hacerlo así, colocar en
el mortero primero la sal, luego los ajos pelados, ir majando con
la maza para que los ajos se rompan bien, añadir después los
tomates, cortados a tacos y seguir majando, añadir el pan y el
vinagre y sin dejar de majar ir añadiendo poco a poco el aceite
hasta conseguir una buena mezcla, entonces pasarlo por el pasapurés
(chino).
Si por el contrario optáis por la forma más moderna, poner en
el vaso de la batidora el aceite, el pan, los tomates, los ajos
pelados, el vinagre y la sal. Batir durante unos minutos, hasta
conseguir una mezcla homogénea. Pasar a través del pasapurés,
para quitar las pieles y las pepitas del tomate.
Añadir agua muy fría hasta conseguir la textura deseada y
rectificar de sal.
Servir en plato sopero o en tazas de consomé. Se puede acompañar, como el gazpacho, con tropezones, lo mas típico: huevos duros cortados en daditos y taquitos de jamón.
Porra Crúa o Porra Antequerana
Pertenece a la familia de los gazpachos. Sopas frescas andaluzas de las que se puede decir que hay tantas variedades como personas que las preparan.
Ingredientes para 6 personas Preparación
1/2 Kg. de miga de pan consistente
y asentada
1/4 l. de aceite de oliva virgen
4 ó 5 dientes de ajo
1/2 Kg. de tomates maduros
3 cucharadas de vinagre o de zumo de limón
Sal
3 huevos duros y 100 gr. de taquitos de jamón
ó 3 huevos duros y una latita de atún
Cocer los huevos.
Poner el pan en remojo con agua
durante unos minutos hasta que haya embebido. Retirar luego la
corteza y estrujar todo lo que se pueda. Pelar los tomates y los
ajos. Cortar el jamón en taquitos y picar los huevos.
Machacar los ajos con un poco de sal en el mortero, añadir los
ajos, luego los tomates y después el pan. Trabajar con la maza y
añadirle poco a poco el aceite y luego el vinagre, con cuidado
para que no se corte, hasta conseguir una pasta muy fina y homogénea.
Sazonar.
Si se hace con batidora, se ponen los ajos, los tomates, el pan y
la sal y se va añadiendo el aceite poco a poco y luego el
vinagre.
Sazonar al final.
Antes de servirla se le añade el huevo duro picado y los taquitos de jamón o el atún. Se toma muy fría.
El ajo blanco es una deliciosa
variante de los gazpachos andaluces. Se trata de un plato
procedente de la cocina Andalusí en la que como en tantos otros
platos heredados de los árabes, la almendra es la protagonista.
En el momento actual, si bien son las provincias de Sevilla y Málaga
las que se disputan la paternidad del Ajo blanco, hemos podido
comprobar que con ligeras variantes, este plato se prepara también
en Almería, Huelva y Sevilla, e incluso fuera de Andalucía, en
las comunidades vecinas de Extremadura y Murcia. En su versión
malagueña, que es la que se presenta aquí, se suele acompañar
de uvas de moscatel o a veces, de trozos de manzana o de melón.
El secreto está en el majado
de la almendra, en mortero de mármol con maza de madera, hasta
conseguir una leche que se irá mezclando, a golpe de maza, con
los ajos, el pan y la sal, para luego emulsionarla con el aceite
de oliva.
Ingredientes para 6 personas Preparación
200 gramos de almendras crudas.
200 gramos de pan de pueblo, asentado, del día anterior.
2 dientes de ajo.
1 vaso de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre.
1 litro de agua bien fría.
Sal.
Para los
tropezones:
1/4 de kilo de uva de moscatel, peladas y sin semillas.
o
2 tajadas de melón, cortadas en daditos pequeños.
o
1 manzana, pelada y cortada en daditos pequeños.
Poner un cazo con agua al fuego y
cuando empiece a hervir, echar las almendras y mantenerlas 2 ó 3
minutos, sacarlas del agua, pelarlas y reservarlas.
Remojar la miga de pan con un poco de agua.
En un mortero, almirez o dornillo, echar la sal y los ajos y
majar bien con la maza. Cuando los ajos estén bien majados,
agregar las almendras y seguir majando y removiendo, hasta
conseguir una pasta homogénea. Entonces echar la miga del pan y
seguir con el majado constante, sin descanso.
Cuando todo esté bien mezclado ir añadiendo el aceite, muy poco
a poco, en chorrillo fino, mientras se sigue mezclando con la
maza, hasta que el aceite se incorpore a la masa. Añadir
entonces, también poco a poco y sin dejar de majar, el vinagre
hasta conseguir una salsa espesa, de aspecto muy similar al de la
mayonesa.
Pasar la pasta a una sopera e ir agregando el agua, poco a poco,
de forma que la pasta se vaya aclarando.
Cuando se logre la textura deseada, probar de sal y rectificar si
fuera necesario, entonces colocar la sopera en el frigorífico
hasta la hora de servir.
Antes de servirla, añadirle las uvas, o el melón o la manzana, o incluso si queréis, también hay quien le pone pasas de Corinto.
Casi con los mismos ingredientes, pero en invierno, se hacen los gazpachos calientes; el que aquí se presenta es de Paterna de la Ribera y tanto sus ingredientes como su preparación son muy parecidas al Ajo caliente del Puerto de Santa María y al Ajo de viña de Jerez de la Frontera.
Ingredientes para 6 personas Preparación
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
4 tomates medianos maduros
1 kilo de pan de pueblo asentado
1 naranja amarga
Poner en una cazuela los tomates y
una rebanada de pan, cubrirlo de agua y ponerlo al fuego. Cuando
empiece a hervir sacarlos y reservar al agua. Pelar los tomates y
reservarlos.
En un plato aparte, desmigajar el resto del pan con las manos y
reservarlo.
Si no se dispone de dornillo, poner en un mortero la sal y los
ajos pelados enteros y el pimiento troceado y majarlo todo muy
bien. Cuando todo esté bien majado, pasarlo a un bol grande o a
un lebrillo y añadir los tomates y la rebanada de pan cocido y
seguir majando y revolviendo. Una vez esté todo bien mezclado,
ir añadiendo las migas de pan sin dejar de remover. Ir añadiendo
agua caliente, de la que sirvió para cocer los tomates, cuando
se vea que la masa se va quedando seca, sin dejar de majar
continuamente. En el momento en que la masa esté jugosa, añadir
el aceite y mezclarlo todo bien. Finalmente, tapar el bol con un
trapo grueso y dejarlo reposar durante unos 10 minutos, para que
"sude". Destapar, regar con el zumo de la naranja
amarga, mezclar todo y ya se puede servir.
La forma típica de comer este gazpacho es colocando el lebrillo en el centro y los comensales alrededor, comiendo por el procedimiento de cuchará y paso atrás.
Esta era una comida típica de los pescadores malagueños. En su confección primitiva el gazpachuelo se preparaba a base de aceite de oliva y yema de huevo, batido todo como una mayonesa que se diluía con caldo de pescado y se aliñaba con un poco de vinagre o bien, unas gotas de limón o de naranja amarga. Como tropezones se usaba la clara del huevo, cocida y cortada en taquitos, unas rebanaditas de pan y unas patatas también cocidas y troceadas. Este gazpacho se comía caliente y era más propio de los meses de invierno.
Ingredientes para seis personas Preparación
Para el caldo
1/2 kilo de pescados pequeños,
para hacer caldo (*)
2 hojas de laurel
1 cebolla
1 tomate
1 copa de vino blanco
Sal
Para el
plato
3/4 de kilo de patatas
6 cucharadas soperas de
mayonesa
3-4 rebanadas de pan por persona
Preparar una mayonesa bien espesa.
Para preparar el caldo poner el pescado en una olla, cubrirlo
bien con abundante agua y añadir la cebolla y el tomate cortados
en gajos, el laurel, el vino y un chorrito de aceite. Poner la
cazuela al fuego y cuando comience a hervir dejarlo unos 20
minutos y retirar del fuego. Colar el caldo y reservar.
En otra cazuela, poner las patatas, cortadas en rodajas no muy
finas (½ centímetro) y cubrirlas con el caldo de pescado. Poner
la cazuela al fuego y dejar cocer hasta que estén tiernas.
Entonces sacar las patatas, reservarlas y colar el caldo y
reservarlo también.
Poner en el horno unas rebanaditas de pan, bien finas (3 a 4 por
persona) y sacarlas cuando estén tostadas.
Ya tenemos todos los ingredientes y entonces podemos preparar el
plato. Poner la mayonesa en una sopera y añadir el caldo, poco a
poco, moviéndolo todo muy bien con una cuchara de palo. Cuando
la mayonesa esté bien disuelta, añadir las patatas, probar de
sal y ya se puede servir.
Presentar en la misma sopera, añadiendo a la hora de servir, las rebanadas de pan tostado.
(*) Esta es la receta más clásica, pero también puede prepararse, para hacer el caldo pescados mas nobles, como el rape o unas almejas, que no se desecha, sino que desmenuzado uno, y sin concha las otras, se añaden a la sopera, junto con las patatas y el pan tostado.