LOS ARROCES
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La paella, plato típico de la provincia de Valencia, ha pasado a ser quizás el plato mas típico de la cocina española. Este plato, recibe su nombre del utensilio en que se elabora, pues paella es como se conoce en la zona a una especie de sartén ancha, sin rabo y con dos asas. Se puede decir que hay tantas clases de paellas como cocineros que las preparan, de verduras, de carne, de mariscos, etc. esta es una mixta que sirve de plato único. Para más información, se puede visitar la página de la paella
Ingredientes para 6 personas Preparación
7 tacitas de las de café, de arroz.
3 dientes de ajo.
3 tomates rojos maduros.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1/2 conejo o 1/2 pollo troceados.
150 gramos de guisantes cocidos.
6 cigalas no muy grandes.
6 langostinos.
150 gramos de calamares cortados en rodajas.
250 gramos de mejillones.
250 gramos de almejas.
Azafrán o condimento amarillo.
Sal. Poner una paella al fuego y echar el aceite.
Cuando esté caliente añadir tomates rallados y los ajos bien
picados. A continuación echar los trozos de carne y rehogarlos.
Añadir entonces el arroz y lo mezclarlo todo bien con una
cuchara de palo, a continuación añadir los guisantes, los
calamares, volver a mezclar y añadir el agua (el doble que de
arroz), echar la sal y el azafrán y dejar a fuego fuerte durante
5 minutos. Transcurrido este tiempo, o bajar el fuego y mantener
la cocción durante otros 15 minutos. Cuando todavía tenga algo
de caldo, añadir las almejas y los mejillones, previamente
cocidos y colocar las gambas y las cigalas encima del arroz adornándolo.
Cuando el arroz esté en su punto, apartar del fuego, dejar
reposar durante unos 5 minutos y servir en la misma paella.
Uno de los secretos de la paella, aparte de la calidad del arroz es el manejo del fuego. El fuego debe estar repartido de forma homogénea por todo el fondo de la paella. Para ello, se venden diversos artilugios que se pueden colocar en la cocina de gas y ayudan a que el fuego quede bien repartido. También es importante no mover el arroz desde que empiece a hervir.
Es un arroz propio de Andalucía, mas parecido a los risottos italianos que a los arroces mas secos del levante español.
Ingredientes para 6 personas Preparación
1/2 kilo de arroz.
1/2 kilo de almejas.
1 cebolla grande.
4 tomates grandes.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
3 dientes de ajo.
1 vaso de aceite de oliva.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
Azafrán o condimento amarillo.
Sal. Pelar
y picar la cebolla. Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos.
Partir los pimientos por la mitad, quitarles las semillas y
picarlos. Picar los ajos.
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté
caliente echar la cebolla. Cuando comience a dorarse, echar los
tomates, los pimientos y los ajos y revolverlo todo bien con una
cuchara de palo durante unos 10 minutos. Cuando el sofrito esté
hecho, añadir las almejas y el pimentón, darle un par de
vueltas y cubrirlo con agua. En un mortero, majar las hebras de
azafrán con dos cucharadas de agua y añadirlo a la cazuela.
Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos y añadir el arroz.
Salar al gusto y añadir agua de manera que haya mas del doble
que el volumen del arroz. Dejar cocer a fuego lento durante unos
20 minutos y servir.
Debe quedar caldoso, pero no demasiado.
Servir bien caliente.
Se trata de un arroz delicioso y poco conocido fuera de Valencia.
Ingredientes para 6 personas Preparación
Un buen trozo de tocino de cerdo.
Una pata de cerdo partida en dos.
100 gramos de ternera de guisar, cortada en tacos.
1 nabo grande amarillo (en Valencia se llama napicol), cortado en
tacos.
1 cebolla.
1 patata.
2 morcillas grandes de cebolla, ni muy tiernas ni muy viejas.
4 puñados de alubias.
Arroz.
Sal, pimienta dulce y azafrán (o sucedáneo). La noche anterior
hemos puesto las alubias a remojo. Desflatamos las alubias, dándoles
un hervor primero y lavándolas con abundante agua fría.
En una buena olla sofreímos la cebolla, el tocino, la pata de
cerdo, la ternera y el nabo. Sin esperar que se fría en exceso,
le echamos algo de sal y pimienta dulce. Añadimos abundante agua
y las alubias. Durante las dos o tres horas que pueden necesitar
las alubias en hacerse, vamos añadiendo medio vaso de agua fría
de vez en cuando - la madre dice que engaña las alubias -, es
importante que el nivel de agua se mantenga constante. Cuando las
alubias estén casi cocidas echamos la sal y la patata, cortada a
tacos. A los diez minutos rectificamos de sal y echamos el arroz
y colorante (los puristas azafrán).
Cuando le queden 10 minutos al arroz (que no sé que pasa, pero
ya no le cuesta 20 minutos como toda la vida, sino bastante menos)
añadimos las dos morcillas, con cuidado que no se deshagan.
Es una pitanza potente, para reponer energías. Existen variantes de este guiso, pero os aseguro que esta no suele defraudar. Acompañar con buen vino tinto.
Es un plato típico de la costa de la provincia de Alicante.
Ingredientes para 6 personas Preparación
600 gramos de arroz
1 kilo y 1/2 de pescados para el caldo (cintas, cangrejos, cabeza
de rape, etc.)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de puré de tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
3 cucharadas de aceite de oliva
Azafrán o condimento amarillo
Sal Poner
en una olla el pescado, la cebolla cortada en gajos, el laurel y
un poco de sal, añadir 1 litro y 1/2 de agua y poner al fuego.
Dejar hervir durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo
escurrir, desechar el pescado y reservar el caldo que se debe
mantener bien caliente.
En un mortero echar la sal y los ajos pelados, añadir el azafrán
y majarlo todo muy bien. Cuando esté majada, agregar un poco del
caldo del pescado y disolverlo todo bien mezclando con una
cucharilla.
Poner una paella al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadir
la picada, el puré de tomate y el pimentón, rehogarlo todo bien
durante 2 a 3 minutos y añadir el arroz. Removerlo todo bien,
para que el arroz se mezcle con el sofrito. Añadir el caldo de
pescado, bien caliente, mantener a fuego vivo durante 5 minutos,
transcurridos los cuales se baja el fuego y se deja cocer a fuego
lento durante otros 15 minutos. Apartar y dejar reposar durante 5
minutos.
Servir en la misma paella. Se suele acompañar de alioli
Arroz con Costra
El arroz con costra es típico de la zona del Campo de Elche. Se cocina en una cazuela de barro, con fuego de leña, y se termina con un artilugio llamado "costrera", que consiste en un especie de tapadera metálica con la que se cubre el arroz cuando ya está casi hecho, sobre la que se depositan las brasas que quedan de la cocción, con el fin de tostar la costra de huevo. Como habitualmente no se dispone de este utensilio, en la práctica doméstica se finaliza la cocción en el horno, lo que añade la ventaja adicional de que no es fácil que se "pase" el arroz.
Ingredientes para 6 personas Preparación
1/2 kilo de arroz.
Unos 50 mL de aceite.
1/2 conejo.
1/2 pollo.
2 salchichas blancas,2 morcillas de cebolla,2 morcillas blancas
("blanquitos").
Cuatro albóndigas pequeñas opcionales.
200 g. de garbanzos cocidos.
2 huevos por persona.
3 dientes de ajo.
Azafrán o colorante alimentario.Sal y un tomate rallado.
Se fríe el pollo y el conejo.
Después se cuecen en agua con sal (unos 15 minutos en olla a
presión o 30 minutos en olla normal). Se reserva el caldo
manteniéndolo caliente. Con el mismo aceite, (si hay demasiado
se retira el exceso: no interesa que quede demasiado grasiento),
se sofríen las salchichas, las morcillas, los blanquitos y las
albóndigas, después se cortan en rodajas y se reservan.
En una cazuela de barro, utilizando el aceite de freír, se sofríen
los dientes de ajo, que se retiran, y el tomate. A continuación
se rehogan el arroz y los garbanzos, sin que se quemen y se añade
el azafrán o colorante alimentario.
Se añaden todos los ingredientes(*), se
remueve ligeramente, y se echa el caldo caliente de modo que lo
cubra, en proporción aproximada de una vez y media de caldo por
parte de arroz crudo.
Se corrige de sal y se cuece a fuego vivo hasta que empiece a
hervir, momento en que se baja el fuego, regulando la cocción,
que tiene que ser de unos 10-12 minutos, quedando seco al final.
Previamente se ha encendido el horno para que se caliente.
Mientras se cuece el arroz se baten los huevos con un poco de sal.
Una vez finalizada la cocción, se retira el arroz de fuego y se
echan los huevos por encima, procurando que quede cubierto de
manera uniforme. Se introduce en el horno unos 10 minutos, hasta
que cuaje el huevo, formándose una costra dorada.
Se saca del horno y se sirve cortándolo como una tortilla.
(*) La carne se puede desmenuzar antes de añadirla al arroz o ponerla en pedazos pequeños, al gusto. Buen provecho y que os guste. Volver al Índice
Este es un plato muy típico de la provincia de Murcia, aunque también se puede degustar en el norte de la provincia de Almería.
Ingredientes para 6 personas Preparación
1/4 kg. de coliflor
2 pimientos rojos
100 gr. de judías verdes
150 gr. de guisantes
1 manojo de ajos tiernos (ajetes)
2 alcachofas naturales
1 berenjena mediana alargada
2 patatas medianas blancas nuevas
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
400 gr. de arroz (a ser posible de Calasparra)
3 tacitas de aceite de oliva
Azafrán
1 cucharadita de pimentón
Sal Cortar
en ramitos la coliflor, lavarla y escurrirla. Lavar los pimientos,
trocearlos y quitarles las semillas y el tallo. Despuntar las judías
verdes, enjuagarlas y trocearlas. Pelar y trocear los ajos
tiernos. Limpiar de hojas duras las alcachofas, cortar las puntas
y trocearlas poniéndolas en agua con zumo de limón. Pelar y
trocear la berenjena y las patatas. Pelar y picar los tomates y
los ajos.
Calentar el aceite en una paella al fuego y freír por este arden:
la berenjena y los pimientos, sacar y reservar. Luego las patatas,
la coliflor, las alcachofas, los judías verdes, las habas, los
guisante, los ajos tiernos y por último los tomates y los ajos
picados.
Añadir una cucharadita de pimentón y unos 3 litros de agua
caliente. Agregar un poco de sal y una pizca de azafrán. Cocer a
fuego medio 30 minutos. Añadir la berenjena y los pimientos y
continuar la cocción unos 15 minutos más. Rectificar de sal si
es necesario.
Echar el arroz, repartido por igual Cocer a fuego vivo los 10
primeros minutos y a fuego gradualmente rebajado los 8 ó 10
restantes.
Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.
Servir en la misma paella.
Este es un plato típico de la costa mediterranea española y con ligeras variantes se puede encontrar tanto en Cataluña, como en Valencia o las Baleares
Ingredientes para 6 personas Preparación
600 gramos de arroz
1/2 kilo de sepia
1/2 kilo de almejas
1 cebolla
3 tomates rojos maduros
1/2 pimiento rojo de los de asar
1 pimiento verde de los de freir
1/2 vaso de aceite de oliva
3 dientes de ajo
Sal Poner
las almejas en un cazo, cubrirlas de agua y un poco de sal, para
que expulsen toda la arena. Cuando estén limpias, ponerlas en un
cazo al fuego y cuando empiecen a hervir y estén todas abiertas
apartarlas, reservar las almejas y colar el caldo con un colador
muy fino y reservarlo también.
Limpiar bien las sepias, cortarlas en cuadrados de 2 centímetros
y recoger la tinta en un vaso. Para preparar la tinta, colocar
sobre un vaso o sobre un bol pequeño, un colador muy fino y
hacer pasar por él la tinta de las sepias, removiendo
constantemente, en forma circular, con una cucharilla y añadiendo
poco a poco, sobre el colador, hasta dos cucharadas de agua, para
facilitar el colado de la tinta.
Poner una paella al fuego con el aceite y cuando esté caliente
echar los pimientos cortados en cuadraditos pequeños, rehogarlos
y cuando estén tiernos añadir la cebolla rallada. Cuando la
cebolla esté glaseada añadir los ajos muy picados. Darle unas
vueltas con la cuchara de palo, para mezclar, bajar el fuego y añadir
los trozos de sepia, rehogarlos bien y moverlo todo, para evitar
que se pegue. Echar el tomate rallado, remover todo bien y dejar
a fuego lento durante unos 15 minutos.
Echar el arroz, darle unas vueltas, para que se mezcle todo bien,
echarle entonces el agua de cocer las almejas y si fuera
necesario añadir algo más, manteniendo las proporciones clásicas
de doble cantidad de agua que de arroz. Subir el fuego y cuando
rompa a hervir, echar la sal y la tinta removiendo para que se
mezcle todo muy bien. Mantener a fuego fuerte durante 5 minutos,
procurando que el fuego se distribuya de forma homogénea. Bajar
el fuego y mantener a fuego lento durante 15 minutos. Cuando
falten 5 minutos colocar las almejas. Transcurrido este tiempo
apartar y dejar reposar durante unos 4 ó 5 minutos.
Servir en la misma paella. Se suele acompañar de Alioli Volver al Índice
Otra de las inigualables formas de preparar el arroz propia de la Comunidad Valenciana.
Ingredientes para 6 personas Preparación
1/2 kilo de arroz
1/4 de kilo de tocino magro
2 chorizos
3 morcillas de cebolla
1 vaso de aceite de oliva
3 tomates rojos maduros
1 kilo de patatas
1 cabeza de ajos
1 litro de caldo de puchero
150 gramos de tomate frito
Azafrán o condimento amarillo
Perejil
Sal Pelar
las patatas y cortarlas a rodajas no muy finas. Cortar las
morcillas y el chorizo a rodajas. Cortar los tomates en rodajas.
Cortar el tocino en tiras de 2 x 4 centímetros. Pelar los ajos y
darles un corte.
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté
caliente, echar las patatas. Cuando estén blandas, echar los
ajos, el tocino, las rodajas de morcilla y de chorizo, darle unas
vueltas y echar el tomate. Mezclarlo todo bien y dejarlo unos
minutos, dándole vueltas con la cuchara de palo. Echar el arroz.
Mezclar todo bien y añadir el azafrán y el caldo.
Colocar encima las rodajas de tomate y un poco de perejil picado
y meter en el horno a fuego medio y dejar cocer unos 20 minutos.
Presentar en la misma cazuela de barro.
Es un plato típico de la costa de Huelva, en donde se pescan unos chocos (sepia o jibia) excelentes.
Ingredientes para 6 personas Preparación
400 gramos de arroz
1 kilo y 1/2 de chocos
2 cebollas
2 tomates rojos maduros
1 pimiento verde
1 cucharadita de pimentón
1 hilo de azafrán
Aceite de oliva
Sal Pelar
y picar bien las cebollas y el pimiento. Cortar los tomates en
dos, rallarlos con un rallador y recoger la pulpa en un
recipiente. Lavar bien los chocos y cortarlos en trozos. Tomar la
bolsa de tinta de los chocos, diluirla en un poco de agua y pasar
la mezcla por un colador fino, removiendo con una cucharilla.
Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite y echar la
cebolla picada, cuando esté dorada añadir los pimientos picados,
remover todo bien y cuando los pimientos empiecen a dorarse, añadir
los chocos y dejarlos hervir durante unos minutos. Entonces añadir
los tomates rallados, el azafrán y el pimentón. remover todo
bien y dejar a fuego lento hasta que los chocos estén tiernos.
Añadir el arroz y la tinta de los chocos, remover todo bien y
cubrir con agua. Dejar hervir a fuego fuerte durante 5 minutos,
bajar el fuego y mantenerlo cociendo a fuego lento durante unos
10 minutos mas, salar al gusto y retirar del fuego.
Servir en la misma cazuela.
Es un plato típico del interior de la Isla de Mallorca. En su composición entran elementos de huerta, de caza, de los embutidos típicos de la zona y unas setas, que en Mallorca llaman "esclatasang" y que son unos rovellons (Lactarius sanguifluus) más rojos debidos al tipo de pinar en donde se crían.
Ingredientes para 6 personas Preparación
300 gramos de arroz
4 pichones
1 conejo
1/4 de kilo de sobrasada
1/2 butifarrón
250 gramos de guisantes
2 alcachofas
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
3 tomates
200 gramos de setas
1 manojo de perejil
1 guindilla
50 mL de aceite de oliva
Azafrán,Pimienta y Sal
Limpiar bien los pichones, sacar las tripas, abrirlas con unas
tijeras, limpiarlas bien con agua y limón y cortarlas en
trocitos. Cortar los pichones en cuartos. Cortar el conejo en
trozos, lavarlo bien y secarlo. Cortar el butifarrón en
rodajitas finas. Limpiar las alcachofas, cortarle los tallos,
desechar las hojas duras exteriores, cortarlas en 4 trozos y
dejar en agua con limón, para que no se ennegrezcan. Pelar la
cebolla, los ajos y los tomates y picarlos fino y por separado.
Lavar bien las setas, secarlas y cortarlas por la mitad, si no
son muy grandes.
Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite, rehogar la
cebolla y cuando esté tierna añadir los ajos y los tomates y
remover todo hasta que forme una salsa. Añadir los pichones, el
conejo, las rodajas de butifarrón y la sobrasada, dar unas
vueltas y añadir el arroz y las verduras, cubrir con agua
abundante y dejar cocer, a fuego lento durante unos 20 minutos.
En un mortero majar unas hebras de azafrán, el perejil y un
trocito de guindilla (al gusto), mezclarlo todo con un poco del
caldo y regar por encima del arroz, unos minutos antes de servir.
Dejar reposar unos minutos y servir en la misma cazuela. Volver al Índice
Es una forma de preparación del arroz típica de las tierras de esta preciosa comarca catalana. Las setas que mejor se pueden emplear son las que en Cataluña llaman "rovellons" (Lactarius sanguifluus), en castellano "lactario color sangre", en vasco "esneardotsu". Estas setas pueden encontrarse fácilmente, fuera de temporada, en lata. También pueden emplearse el "pinatell" (Lactarius deliciosus) que en castellano se conocen como "níscalos", en vasco como "esnegorri" y en gallego como "fungo dos piñeiros".
Ingredientes para 6 personas Preparación
1/2 kilo de arroz
1/2 kilo de conejo
1 kilo y 1/2 de pollo
1/2 kilo de butifarra catalana
1/4 de litro de aceite de oliva
125 gramos de manteca de cerdo
1/4 de kilo de setas (rovellons)
1/4 de kilo de tomates maduros
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
50 gramos de almendras tostadas
Azafrán y Sal
Limpiar y cortar el conejo y el pollo en trozos pequeños.
Limpiar las setas bajo un chorro de agua, cuidando de eliminar
bien los restos de tierra, secarlas con un paño y trocearlas.
Poner al fuego una paella. con el aceite y la manteca de cerdo.
Echar los trozos de pollo y conejo y removerlos hasta que estén
bien dorados. Añadir el ajo bien picado y los tomates, pelados y
bien triturados. Dejar cocer, a fuego lento durante unos 15
minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo.
Salar al gusto.
Poner la butifarra en el horno, a 150º, durante unos 10 minutos,
sacarla y cortarla en rodajas de unos 3 centímetros. Añadirla a
la paella.
Echar el arroz, remover bien y dejarlo sofreír durante unos 2-3
minutos.
En un mortero echar las almendras, el perejil y el azafrán,
machacarlo todo bien, hasta conseguir una buena picada y echarla
a la paella. Remover todo bien y echar las setas. Añadir doble
cantidad de agua que de arroz. Dejar hervir a fuego fuerte
durante 10 minutos y a continuación meter la pella en el horno
hasta que el arroz quede bien seco y suelto, unos 10 minutos.
Servir en la propia paella Volver al Índice
Un arroz de las huertas levantinas
Ingredientes para 6 personas Preparación
1/2 kilo de arroz 1/4 de kilo de
coliflor
1/4 de kilo de alcachofas
1/4 de kilo de guisantes
1/2 kilo de tomates
1/2 vaso de aceite de oliva
3 dientes de ajo
azafrán
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Sal Lavar
las alcachofas, quitarles los tallos y las hojas exteriores,
cortarlas a cuartos y reservarlas en agua con unas gotas de limón.
Limpiar bien la coliflor y desmenuzarla en tallitos pequeños.
Lavar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos
en trozos pequeños. Pelar los ajos y picarlos muy fino.
Poner una paella al fuego con el aceite y cuando esté caliente,
echar las alcachofas, bien escurridas, y cuando estén sofritas,
sacarlas y reservarlas.
En el mismo aceite, echar los ajos y cuando empiecen a dorarse,
echar la coliflor y a continuación el tomate. Bajar el fuego y
mantener durante unos 5 minutos, removiendo bien con una cuchara
de palo, para que no se queme. Echar el pimentón, removerlo bien
para que se mezcle con el resto y a continuación echar los
guisantes y el agua, aproximadamente un litro.
Cuando el agua empiece a hervir, echar el arroz, mezclarlo con el
resto de ingredientes y distribuirlo por toda la paella. Colocar
entonces las alcachofas por la superficie del arroz y rectificar
de sal.
Subir el fuego y mantener a fuego fuerte durante 5 minutos,
entonces bajarlo y dejar cocer durante otros 10-15 minutos.
Entonces apartar y dejar reposar otros 5 minutos antes de servir.
Presentar en la mesa en la misma paella.
Esta receta, me contaron que es un invento, para evitar que los clientes se manchen las manos. En algún sitio de Mallorca le llaman Paella para ciegos.
Ingredientes 6 personas Preparación
1/2 kilo de arroz
6 muslos de pollo deshuesados
6 salchichas
150 gramos de lomo de cerdo
12 gambas peladas
6 langostinos pelados
200 gramos de calamares
24 mejillones grandes
150 gramos de rape
150 gramos de mero
1 cebolla mediana
4 alcachofas
100 gramos de guisantes cocidos
4 alcachofas
4 pimientos morrones
4 tomates rojos maduros
3 dientes de ajo
1 cucharada de manteca de cerdo
2 dl. de aceite de oliva
Azafrán
1 rama de perejil
1 litro de caldo(*)
Sal Preparar
las carnes cortándolas en dados. Limpiar los pescados de pieles
y espinas y cortarlos también en dados. Lavar bien los
mejillones, cocerlos en una olla, quitarles las valvas y
reservarlos. Lavar los calamares y cortarlos en rodajas.
Lavar las alcachofas, quitarles los tallos y las hojas duras de
fuera, cortarlas en 8 trozos y reservar en agua con un chorrito
de zumo de limón.
Pelar las cebollas y picarlas muy fino. Cortar en tiras los
pimientos morrones y unas cuantas tiras cortarlas en cuadraditos.
Lavar los tomates, quitarles la piel y las semillas y pasarlos
por el pasapurés.
En un mortero, echar sal, los ajos y las hebras de azafrán y
majarlo todo bien.
Poner una paella al fuego con el aceite y la manteca de cerdo.
Cuando esté caliente echar los calamares y los trozos de pollo y
lomo de cerdo. Cuando estén dorados, echar la cebolla picada y
los trozos de alcachofa, remover todo bien y entonces echar el
puré de tomate. Rehogar todo, agregar un cucharón de caldo y
dejarlo cocer unos 10 minutos.
Subir el fuego y echar el arroz, los cuadraditos de pimiento morrón,
los guisantes y añadir el resto del caldo, bien caliente. Diluir
con un poco de caldo el majado de los ajos y el azafrán y añadir
a la paella. Revolver todo bien para que se mezclen los
ingredientes.
En una sartén aparte saltear, con un poco de aceite, los
pescados y mariscos, espolvoreados de sal.
Colocar los pescados, gambas y langostinos, distribuidos por
encima del arroz, poner también las salchichas, cortadas en
rodajas y las tiras de pimiento morrón, de forma simétrica para
que el plato quede bien adornado.
Cuando lleve 5 minutos hirviendo a fuego fuerte, se puede bajar
el fuego y mantener la cocción a fuego suave o bien meter en el
horno hasta que el arroz esté bien seco.
Antes de servir dejar reposar durante 5 minutos.
Presentar en la misma paella, espolvoreado con el perejil muy picado.
(*) Se puede usar indistintamente caldo de carne o de pescado, e incluso una mezcla a partes iguales de ambos.
Es una salsa típica de la costa meditarránea española, desde de Cataluña hasta Murcia, donde se la conoce como ajoaceite.
Ingredientes Preparación
6 dientes de ajo
1/2 litro de aceite de oliva virgen
Sal En
un mortero poner la sal y los ajos pelados, empezar a majar hasta
conseguir una pasta homogénea. Ir incorporando el aceite, casi
gota a gota, moviendo la maza del mortero siempre en la misma
dirección hasta conseguir una salsa espesa, que incluso se puede
voltear el mortero y no se cae la salsa.
Se emplea para acompañar el arroz a banda, la fideuá, carnes a la brasa como costillas de cordero, butifarras, etc.