BOA MESA
A influ�ncia de Bocuse
na culin�ria do Tartoni
Bourbon Shopping Country
Voc� n�o ter� dificuldades para encontrar um bom pretexto para sentar � mesa de um restaurante como o
Tartoni
no Bourbon Shopping Country. Basta ter o motivo. Um bom
contrato de neg�cios j� fechado ou a fechar. Um anivers�rio, o reencontro com
amigos. Ou o simples desejo de comer muito bem. Seja l� o que for esse motivo,
ele merece uma comemora��o � altura do Tartoni.
A chef Maria Fernanda
garante a qualidade dos pratos. Disc�pula de Laurent Sudeau que por sua
vez aprendeu com Paul Bocuse, ela coloca ao alcance de n�s mortais
portoalegrenses a influ�ncia do papa da gastronomia francesa.
A chef Maria Fernanda Tartoni
Essa � a face da qualidade, mas
tem tamb�m o seu lado pr�tico. Pode-se dizer que o Tartoni � um dos poucos
restaurantes que depois de abrir sua cozinha �s 11 h 30 min da manh� s� vai
fech�-la � meia-noite ou at� o �ltimo cliente sair. Isto significa que se
voc� perdeu o hor�rio do almo�o pode chegar no Tartoni a qualquer momento que
seu pedido ser� preparado na hora por uma equipe que est� a postos para isso.
Quem sai da �ltima sess�o do Unibanco Artplex, por exemplo,
ainda tem tempo de dar uma esticada no Tartoni.
Risoto com r�cula e presunto
A adega climatizada Art des Caves � um dos mimos do restaurante. Ela possibilita, principalmente,
que os tintos sejam servidos � temperatura ambiente, ou seja aos 18 graus
defendidos pelos experts. No Tartoni voc� n�o � obrigado a tomar a
garrafa inteira. Pode optar por consumir apenas uma ta�a do "vinho do
dia" que � um importado.
Risoto com salm�o
O card�pio de tempos em tempos
sofre altera��es mantendo os pratos b�sicos da moderna culin�ria italiana.
Sopas quetinhas
Agora que o inverno resolveu dar sua cara est�o em alta as sopas. Tamb�m energ�ticos e revigorantes s�o os risotos, todos eles cremosos tendo em
comum uma liga de queijo.
Apare�a! Quem conhece o Tartoni volta sempre.
Restaurante Tartoni
Bourbon Shopping Country
2� Piso
Rua T�lio de Rose, 80
Porto Alegre
Telefone (51) 3345.2881
GASTRONOMIA
Maria Fernanda, a jovem chef do Tartoni Ristorante
Bourbon Shopping Country
Quando Maria Fernanda De Laquila Tartoni decidiu trocar a carreira de engenheira qu�mica (j� formada e diplomada) pela de
chef de cuisine, n�o estava se envolvendo numa aventura. Muito pelo contr�rio, ela sabia que os passos que ia dar a partir de cursos realizados com grandes
chefs estrangeiros vivendo no Brasil, teriam o respaldo do que assimilou ao longo dos anos no conv�vio familiar, onde at� hoje se pratica diariamente a genu�na cozinha italiana.
Maria Fernanda Tartoni
Nem ela estava solit�ria ao tomar tal decis�o. Maria Fernanda faz parte de uma gera��o de cozinheiros vocacionados para uma profiss�o que ainda � nova no Brasil. No caso, s�o pessoas que n�o entraram na profiss�o por conting�ncias da vida, mas que optaram por ela muitas vezes em troca de carreiras mais promissoras em outras �reas.
O chef su��o Dominique Gapany chegou a experimentar o primeiro ano de uma Faculdade de Engenharia Aeroespacial, mas largou no oitavo m�s para se matricular na
�cole H�teli�re de Gen�ve, de onde saiu quatro anos depois devidamente diplomado. Foi seguir sua voca��o pois cozinhava desde os 12 anos de idade.
Como se v�, nesse particular Maria Fernanda n�o � exemplo �nico. N�o foi a primeira e nem ser� a �ltima a seguir tal caminho. At� nobres com t�tulo leg�timo de marqu�s como
Christian Jean-Marie Formon, propriet�rio do Castelo Ch�teau de La Crilloire na pequena Cholet, Fran�a, voc� vai encontrar trabalhando como
chef em S�o Paulo.
Dentre os chefs com quem Maria Fernanda se aperfei�oou est�
Laurent Sudeau, disc�pulo direto de Paul Bocuse, o papa internacional da culin�ria. Isto significa que se voc� for jantar no Tartoni estar� literalmente entrando num restaurante cuja arte culin�ria est� a apenas dois degraus de Bocuse. Que
chic n�o? At� pode parecer presun��o. Mas � vero. E se �
vero h� que se diz�-lo.
Como voc� j� deve estar imaginando, ao chegar no Tartoni Ristorante, no segundo piso do
Bourbon Shopping Country, n�o ir� encontrar um ambiente cantineiro. Ao contr�rio, o �clima� do restaurante condiz com a moderna cozinha italiana, um movimento gastron�mico que se instalou em S�o Paulo a partir de 1990, e que teve no
chef Giancarlo Marcheggiani um grande propagador.
�� preciso ficar bem claro que, na It�lia, quando se fala em cozinha moderna, n�o se est� a falar em grandes v�os de criatividade, mas numa cozinha eminentemenete cl�ssica, por�m executada modernamente � ou seja, com mais leveza, com tempos de cozimento abreviados e com parcim�nia de molhos�, diz Maria Fernanda.
O card�pio do Tartoni tem pratos saborosos. Com pouco mais de tr�s meses funcionando, o resultado � casa lotada nos finais de semana e em determinados dias. H� pouco, um casal rec�m-chegado de Miami, farto de
fast-foods, j� resignara-se a sentar na Pra�a da Alimenta��o quando deram com os olhos na reportagem do
TeleNews Shopping sobre a inaugura��o do Tartoni. Era tudo o que eles estavam precisando naquele momento. At� mandaram abrir uma garrafa de vinho e comemoraram o fato de encontrarem um restaurante encantador em pleno
shopping.
Maria Fernanda tem observado que as pessoas por norma geral costumam pedir os pratos popularmente mais conhecidos. �Parece que ningu�m quer arriscar. Mas h� que se pensar que voc� pode estar negando ao seu paladar novas iguarias ao pedir os mesmos pratos conhecidos de sempre�. Por isso, ela sugere alternativas como
Alla mama Bete (com �leo de oliva, atum, tomate, mussarela, azeitonas pretas e alcaparras)
All�Adilson (�leo de oliva, alho, tomate, ling�i�a calabresa e berinjela).
No rol de risotos, s�o seis op��es, como o Pollo e Curry (frangos em cubos, curry, castanha de caju e uvas passas) e o
Gamberi (com camar�o, tomate e ervilhas).
Maria Fernanda exerce um severo controle sobre a qualidade dos pratos. �Ainda que preparados individualmente determinado prato tem que sair igual sempre, n�o pode ser diferente�. Se n�o chega a ser t�o radical quanto Bocuse que pede para um cozinheiro preparar seu almo�o todos os dias e na terceira vez que n�o estiver do seu agrado mostra-lhe a porta da rua, Maria Fernanda tem a paci�ncia de treinar a equipe quantas vezes for necess�rio.
Trabalham sob a lideran�a de Maria Fernanda dois cozinheiros e sete auxiliares de cozinha. No atendimento ao p�blico est�o quatro gar�ons, uma recepcionista e um gerente.
Tartoni Ristorante abre a cozinha para almo�o a partir das 11h 30 min e n�o fecha mais at� � meia-noite. � um dos poucos lugares � com exce��o do
fast food � em Porto Alegre que voc� pode chegar fora de hor�rio de almo�o e consegue comer satisfatoriamente bem.
Ainda � cedo para dizer se Maria Fernanda seria melhor sucedida como engenheira qu�mica ou como
chef de cuisine. Mas podemos assegurar, com certeza, que ela est� sendo muito mais feliz!
Restaurante Tartoni
Bourbon Shopping Country
2� Piso
Rua T�lio de Rose, 80
Porto Alegre
Telefone (51) 3345.2881
Vista frontal do Restaurante Tartoni numa sexta-feira no Bourbon Shopping Country
Tartoni Ristorante, italiano de card�pio e alma
Bourbon Shopping Country
Chic e sem mesuras. Aqui n�o h� risco de algu�m ser mal atendido ou n�o gostar da comida tradicional e bem feita. Pre�os convidativos diante de outros restaurantes do g�nero, � a cozinha italiana genu�na no que tem de melhor em suas raizes: o tempero e generosas por��es. A verdade � que o
Tartoni, o primeiro a inaugurar a �rea destinada aos grandes restaurantes no 2� piso do
Bourbon Shopping Country inova ao criar em
shopping um ambiente acolhedor, administrado pela fam�lia de propriet�rias.
As pessoas que freq�entam a �casa� desde a sua inaugura��o nos primeiros dias de janeiro de 2005, al�m de elogiarem a comida, se surpreendem com o clima despojado que encontram no Tartoni. �Aqui tem calor humano, contrastando com a frieza que geralmente ocorre nos grandes
shoppings�.
O Tartoni � um festival de surpresas gastron�micas da cozinha italiana conduzido pelas s�cias, as irm�s
Maria Fernanda e Maria Elisa, e pela m�e Elisabete. Tudo seria t�o lugar comum se Maria Fernanda n�o fosse uma aut�ntica
chef de cozinha. Embora formada engenheira qu�mica pela PUC, resolveu seguir sua real voca��o e abrir o Tartoni. A culin�ria na vida de Maria Fernanda � uma esp�cie de heran�a familiar. As av�s, as
nonas, cozinhavam muito bem. Tanto � vero, que o sandu�che
Carne Louca, de muito sucesso nas tardes do Tartoni, � inven��o da
nona Aparecida.
Em S�o Paulo, v�rios familiares s�o donos de restaurantes, o que lhes garante conhecimento administrativo. O �culpado� de tudo � o patriarca
Aldison Tartoni que veio para o Rio Grande do Sul a trabalho para voltar dentro de tr�s meses e n�o mais voltou. Por�m, ele n�o se envolve com a administra��o do restaurante porque sua �rea profissional � outra, mas acompanha tudo com a dist�ncia suficiente para, digamos, conferir a qualidade das iguarias...
Antes de abrir o Tartoni, Maria Fernanda foi se especializar. Dos cozinheiros nativos fez curso com todos, e cita os estrangeiros porque, acredita, se esquecer o nome de algu�m de longe n�o causar� uma descortesia... Assim, no seu
curriculum constam cursos com Laurent Suaudeau (chef franc�s que trabalhou com
Paul Bocuse e hoje vive em S�o Paulo), Luigi Tartari,
Francesco Carli e Christophe Besse, para citar os mais conhecidos.
Suaudeau � famoso por sempre exigir bons produtos em sua cozinha. Segundo ele, �um bom cozinheiro, se n�o tiver bons produtos, n�o tem uma boa cozinha�. E esta � uma regra que Maria Fernanda segue � risca, �s� trabalhamos com os melhores produtos�.
Entre as surpresas do Tartoni est� a forma de contornar algumas dificuldades comuns a qualquer mesa. Digamos que sua companhia n�o est� disposta a ajud�-lo a derrotar uma garrafa de vinho, pois o Tartoni serve vinho em ta�as. Mas n�o ser� um vinho qualquer. Ser� o vinho do dia que tanto pode ser um
Valpolicella italiano, um Gran Tarapac� chileno, ou um
cabernet franc da Casa Valduga. O servi�o de ta�as se estende tamb�m aos espumantes onde despontam o
Chandon brut brasileiro, Prosecco Zonin
Cordon�u Clasico espanhol.
J� algumas sobremesas seguem a linha da nouvelle cuisine francesa. Voc� vai se surpreender com a generosidade das por��es. Vem fazendo muito sucesso a
Torta di Nocciola e Cioccolato (torta de avel�s, chocolate e calda de manga).
Para ilustrar esta p�gina, Maria Fernanda escolheu, al�m da torta citada, tr�s sugest�es que v�m encantando clientes.
Fettuccini Primavera (berinjela, abobrinha, tomate, cebola e ervilhas frescas refogados em azeite de oliva).
Fettuccini Pomodoro e Basilico (molho de tomate em peda�os, alho, manjeric�o e mussarela de b�fala).
Pollo ripieno alla milanese e Risotto Caprese (frango recheado com queijo, tomate seco e manjeric�o � milanesa e risoto
Caprese).
Como a cozinha italiana � t�o rica quanto a cozinha francesa, Maria Fernanda quer fugir da ditadura do card�pio. �Pretendemos manter os pratos mais pedidos e substituir os menos solicitados por outros, de maneira que quem freq�entar o Tartoni sempre encontrar� novas op��es de tempos em tempos�.
Conhe�a o Tartoni no 2� Piso do Bourbon Shopping Country. Este restaurante tem um caminho cheio de carisma a percorrer. Se voc� conferir, certamente vai voltar.
Restaurante Tartoni
Bourbon Shopping Country
2� Piso
Rua T�lio de Rose, 80
Porto Alegre
Telefone (51) 3345.2881
Uma cozinha das mais apreciadas no mundo
Bourbon Shopping Country
O Tartoni Ristorante surge com a proposta de ser a aconchegante extens�o de toda fam�lia italiana � e de todos os amantes de uma das culin�rias mais apreciadas no mundo. A casa oferece um card�pio repleto de especialidades herdadas pela fam�lia que d� nome ao restaurante, que, segundo a propriet�ria, h� quatro gera��es cultiva a tradi��o da boa mesa.
Cada prato foi criado e testado por Maria Fernanda, que, al�m dos genes, aproveita experi�ncias anteriores para a elabora��o das receitas. �Desde pequena tomei gosto pela culin�ria, observando e mexendo nas panelas de minha v�, lembra ela. Mas foram cursos com grandes chefs internacionais que levaram a
chef Maria Fernanda a ter, em m�os, todas as ferramentas e a inspira��o para garantir um menu repleto de surpresas.
Integram o card�pio pratos bem t�picos e fortemente inspirados na culin�ria siciliana, de onde a fam�lia Tartoni originou-se. Tudo come�a com os
Antipastis, como Bruschetta di pomodoro basilico e formaggio (fatias de p�o italiano torradas com alho e cobertas por tomate, manjeric�o e
mussarela, com a op��o de ser quente ou fria), Polpetinis (mini bolinhos de carne com tempero da
nona) e Arancini (bolinhos fritos de risoto, recheados com carne mo�da bem temperadinha). Para os que n�o largam m�o das sopas, h� op��es de
Zuppas, que v�o do tradicional biCapelleti in brodoElisa (alface, r�cula, tomate, manga e
kani kama) e mais condimentadas, a exemplo da Carpaccio (alface, fatias de
carpaccio, lascas de parmes�o e alcaparras, tudo regado com azeite de oliva).
A ess�ncia do Tartoni, como � de se esperar, � traduzida nas massas e nos risotos. Destaque para o Alfredo (com creme de leite,
bechamel e parmes�o), os cl�ssicos Al funghi, Alla Carbonara e Quattro formaggio, o que homenageia a m�e da
chef, Alla mama Bete (com �leo de oliva, atum, tomate, mussarela, azeitonas pretas e alcaparras) e
All�Adilson, que faz men��o ao pai de Fernanda e leva �leo de oliva, alho, tomate, ling�i�a calabresa e berinjela. No rol de risotos, s�o seis op��es, como o
Pollo e Curry (frangos em cubos, curry, castanha de caju e uvas passas) e o
Gamberi (com camar�o, tomate e ervilhas).
Na se��o Torta e Panini, inven��es de dar �gua na boca que s�o refei��es completas: quiches, p�es baguetes recheados com carne, cebola e queijo derretido ou com a curiosa �carne louca�; p�es italianos com mostarda dijon, frango, queijo brie e tomate grelhado ou com molho de alho, mostarda e gergelim, tiras de fil�, tomate, cogumelo, cebola e queijo.
Para quem quer refei��es ainda mais enriquecidas, pratos vers�teis com carne/massa, carne/risoto ou carne/salada. S�o exemplos o
Filleto alla parmeggiana com Spaghetti al sugo e o
Filleto ao pizzaiolo com Spaghetti al burro (fil� ao molho de tomates e or�gano, coberto com mussarela, acompanhado de espaguete na manteiga). Os frangos podem ser na op��o light com salada ou � milanesa, recheado com queijo, tomate seco e manjeric�o, casado com risoto Caprese (tomate, mussarela de b�fala e manjeric�o). As sobremesas s�o um atentado a qualquer regime: Raviole di nutella com calda de framboesa, torta de avel� e chocolate,
cheesecake de goiabada ou framboesa, entre outras.
O Tartoni Ristorante funciona de segunda a domingo, das
11h30 �s 24h, com op��es de almo�o e janta. Reservas e informa��es pelo fone (51)
3345.2881.
Restaurante Tartoni
Bourbon Shopping Country
2� Piso
Rua T�lio de Rose, 80
Porto Alegre
Telefone (51) 3345.2881
Leia outras reportagens sobre o Tartoni Ristorante e a
chef Maria Fernanda Tartoni aqui
Conhe�a o
site oficial do Tartoni Ristorante entrando aqui
