Dado Bier Corrêa, cerveja estupidamente gelada é uma estupidez

"Pedir uma cerveja estupidamente gelada é, realmente, uma coisa estúpida". Eduardo (Dado) Bier Corrêa – fundador e dono da Cervejaria Dado Bier – usa palavras fortes e convincentes para divulgar o valor da sua cerveja. Ao participar na condição de palestrante do Universo das Cervejas 2006, Dado Bier não economizou nas palavras. "A única maneira que temos para fazer frente aos milhões de dólares investidos em publicidade pelas grandes produtoras de cervejas é assim: falando, no boca-a-boca".

Garrafas estupidamente geladas servem para esconder as deficiências das cervejas produzidas em grande escala. "A pessoa não percebe o que está bebendo". Segundo Dado Bier a boa cerveja deve ser tomada levemente gelada para que a pessoa possa perceber as suas qualidades.

"Tenho um amigo cervejeiro que quando precisa identificar os componentes de uma cerveja prefere tomá-la quente. Só assim ele poderá dizer com certeza se aquela é ou não uma boa cerveja".

Dado disse que o lançamento da Dado Bier no mercado em 1994, assim, como toda novidade "de imediato gerou paixões e ódios porque ninguém produzia cerveja em pequena escala". Ele classifica a Dado Bier como uma cerveja especial que pode ser definida em duas palavras: qualidade e sabor. "Nada além disso. Há um grande trabalho que está sendo feito e a ser feito".

Ele disse que a produção brasileira de cervejas foi se aproximando da cerveja americana. "Com isso, foi perdendo corpo, cor, amargor e até sabor. A cerveja americana é clarinha e com pouco sabor, quase se aproximando da água. Ora, tirar o amargor da cerveja é o mesmo que exigir que o chimarrão não seja amargo. Cerveja sem amargor é uma deturpação mercadológica".

Ao contrário do vinho que exige regiões de climas frios para produzir excelentes uvas, é possível se produzir a melhor cerveja do mundo em qualquer lugar do planeta porque isso não depende de temperatura.

A produção de cervejas no Brasil está dividida em três categorias: 1) Pilsen – de baixo preço por ter pouco valor agregado, com as latinhas vendidas até menos de R$ 1,00. 2) Premium – que custam 50% mais que as pilsen. 3) Cervejas especiais – com preço acima de R$ 3,00.

É nessa última categoria que se enquadra a Cerveja Dado Bier. "Estamos fazendo um produto muito diferente do realizado pelos grandes fabricantes. Optamos por usar água mineral para fazer nossa cerveja o que gera um grande custo. A vantagem é que a água mineral não altera o sabor, nem possui metais pesados encontrados na água da rede pública".

Dador Bier falou ainda que existem diferentes tipos de lúpulos e uma série de maltes de diferentes origens como trigo, cevada, gengibre e canela (os chamados temperos), o que possibilita fazer-se com a cerveja verdadeiras alquimias.

A Dado Bier está equipada com um pequeno laboratório que permite produzir essas variações em pouquíssima quantidade, apenas para provas. "Nossa produção é de no mínimo 2 mil litros, então só partimos para a produção final depois da receita ter sido aprovada nesse mini-laboratório".

Até ficarem aptas para o consumo, as cervejas produzidas por Dado Bier sofrem um processo de fermentação que vai de 30 a 40 dias, enquanto as cervejas produzidas em alta escala industrial, eliminam algumas etapas, e soltam suas cervejas para consumo com apenas dez dias.

Por isso e por tudo que já se falou aqui, a Dado Bier custa um pouco mais. Dado Bier disse que o preço é um fator limitante à embriaguez. "Fico satisfeito quando vejo um jovem pegando apenas três cervejas de nossa marca, ao invés de comprar 12 latas da cerveja comum pelo mesmo preço"

Em 1516, a qualidade era uma assunto tão pouco em pauta que o duque Guilherme IV decidiu sancionar a primeira lei de controle de alimentos do mundo, a famosa Lei da Pureza, em vigor na Alemanha até os dias de hoje. A lei decretava que a cerveja podia conter apenas lúpulo, cevada e água. É esta mesma filosofia que a Dado Bier persegue.

Disse, porém, que a Dado Bier não está sozinha nesse mercado, existem outras seis marcas concorrentes no País.