Tarata:  Se ubica al Nor-Este del departamento de Tacna, limita por el norte con la provincia de Candarave, por el Sur y oeste con la provincia de Tacna, por el Nor-Este con el departamento de Puno y por el este con la república de Bolivia.

En esta provincia se encuentran la cordillera del Barroso, con sus hermosos nevados. Su capital, Tarata (3,070 m.s.n.m), está rodeado por una extensa campiña, siendo famosos sus bosques de eucalipto y sus huertos de frutales (duraznos, manzanas, peras, ciruelas y damasco); la agricultura y la ganadería son las principales ocupaciones de sus habitantes.

 

Hacia el Este se levanta el cerro Mokara, en cuyos flancos se perfilan los pétreos andenes de la época preincaica. Goza de un clima seco y agradable, pero con lluvias de diciembre a marzo, como en el resto de la sierra.

 

Una de las fiestas religiosas de mayor fervor y tradición en Tarata, establecida desde 1,613, es la de San Benedicto, patrón de ciudad, que de año en año se celebra con gran unción católica el domingo siguiente a la festividad de Corpus Christi, conservando vistosidad, colorido y atavíos típicos.

 

Una vez celebrada la misa, la procesión recorre la plaza y las calles principales. En el desarrollo de esta fiesta se observa a la gente del pueblo, entre cohetes y cohetecillos, acudir portando presentes a casa del “alferado”, en medio de canciones y bailes, cuadrillas de orquestas y conjuntos musicales.

 

Las comadres prenden el “orjeta” (arco de plata con muchos billetes y monedas antiguas) en el pecho del “alferado” y luego cantar la “rosa rosa”, bebiendo en tanto jarras de chicha de jora hecha con maíz “chulpe”, interpretando el sentir del pueblo hacia el santo patrono y su simpatía al “alferado”, quien se encarga de celebrar esta fiesta patronal haciendo derroche de atenciones al pueblo con platos típicos.

 

La plaza, las calles, así como la casa del “alferado” se ven colmados de visitantes, de propios y extraños, quienes se suman entusiastas a la festividad patronal.

 

El distrito de Ticaco se sitúa sobre una colina de terreno ondulado, al pie del nevado Comaile, y a 2 km. del río Tacalaya. Su asiento primitivo se denominaba Paramarka y estaba ubicado en la cumbre de un cerro (al noreste del actual pueblo), donde existe una plaza a cuyo alrededor se apiñan las casas de sus antiguos pobladores, descendientes de aymarás que vinieron desde las heladas mesetas del Collao en épocas remotas.

 

Aquí se celebra actualmente la fiesta en homenaje al cerro Comaile, siguiendo la creencia andina de que ofreciendo algún obsequio al cerro, éste proporcionará abundancia de agua. Se trata de una supervivencia local del pagapu u ofrenda a los opus tutelares que se practica en otras comunidades andinas.

 

Es costumbre en esta fiesta recoger cierta cantidad de libras de maíz desgranando, según la cantidad de agua que le corresponde a cada persona. Lo mismo se hace con los productos que van a servir para la preparación de las comidas.

 

El sacrificio ceremonial de los animales se realiza antes de que salga el sol. Su sangre se echa al agua mezclada con pétalos de flores, de preferencia de color rojo y blanco, y la carne se reparte entre todos los presentes. Terminada la ceremonia, regresan bailando y cantando la canción del Comaile a la repartición de agua para luego servirse la comida.

FOLKLORE

Es la zona con mayor riqueza folklórica, a pesar de la influencia externa y del movimiento poblacional, se nota una estabilidad cultural popular.

 

MANIFESTACIONES RELIGIOSAS: La manifestación religiosa caracteriza a la población y ésta se hace más notoria en las festividades religiosas, predominando una pseuda religiosidad, con muchos elementos panteístas. Los pueblos de Tarata son eminentemente religiosos y la religión ejerce influencia benéfica sobre la naturaleza espiritual del hombre. Existe un especial culto a los santos. La fiesta patronal que se festeja y venera con mas fervor es el de “Santo Domingo” en el distrito de Ticaco cuyo día central es el 4 de Agosto. El “Carnaval “ como en todos los pueblos del Perú es una de las fiestas más importantes, celebrándose a lo grande durante una semana por los habitantes de la zona.

 

Fiesta del “Comaile” se realiza en honor al cerro de Comaile con la creencia que ofreciendo algún obsequio al cerro, este proporcionará abundancia de agua. Esta fiesta se celebra preferentemente el 25 de julio en donde participa todo el pueblo (Ticaco).

 

MUSICA Y DANZAS: Las danzas y la música transmiten un mundo vivencial práctico. Algunos bailes están relacionados con las actividades agrícolas.

La música se materializa con la utilización de instrumentos de viento (quena, zampoña, pinquillo), de percusión (tambor, bombo) y de cuerda (guitarra, mandolina y charango o kirkincho).

 

Las fiestas religiosas están relacionadas con las canciones y danzas populares: “Fiestas de las Cruces”, “Todos Santos” y otros.

 

El baile de “carnaval “ se realiza por grupos de parejas, bailando en las calles especialmente en las plazas haciendo figuras.

 

ARTESANIA Y ARTE: En la Provincia de Tarata la principal actividad artesanal es la confección de artículos para el hogar de material textil y los tejidos de punto de fibra de alpaca a mano. Además se desarrollan las siguientes actividades: carpintería de madera, cerámica, peletería; éstas actividades están poco desarrolladas siendo su producción de autoconsumo.

 

GASTRONOMIA, POTAJES Y BEBIDAS TIPICAS

La alimentación en la zona es pobre, salvo en las grandes fiestas consumen alimentos muy condimentados. El régimen alimenticio es muy distinto al que conocemos: desayuno y almuerzo casi es una  misma cosa. Su actividad agrícola dá origen a la llamada “merienda” que se consume generalmente como un intermedio en el trabajo diario. La comida se circunscribe a terminar de consumir lo preparado en la mañana.

    

PREPARACION DE LOS PLATOS TIPICOS

   

“Puchero”: Ingredientes: papa, chuño, carne, ají, camote, yuca, zanahoria, zapallo, repollo, coliflor, manzana y sal. Se hace cocer en una olla grande la carne, charqui, papas enteras peladas, los camotes, zanahoria, el zapallo se corta en pedazos y se hace cocer con el repollo y la coliflor. Aparte se hace cocer una manzana madura y el chuño se prepara aparte lo mismo que el ají. Se sirve una vez que esté bien cocido en platos individuales, una unidad de cada ingrediente con un poco de ají.

   

“El chupe”: Ingredientes: carne seca, papas, arroz, chuño, zapallo, sal y orégano. Se hace hervir el caldo de carne cebolla y sal, luego se pela papas para añadirlas con el arroz y los fideos. Aderezamos con pimentón y cebolla cuando ya está cocido se le agrega orégano y se sirve acompañado de su tostado.

  

“Arroz amarillo”: Ingredientes: carne de cordero o llamo, papas, arroz, aceite, sal, palillo, cebolla, ají y orégano. En una olla se echa aceite, cebolla picada con ajos, palillo, se echan los pedazos de carne y se hacen dorar. Se le echa el agua caliente o fría agregándole las papas enteras se le hace cocer y se retira del fuego echándosele el orégano, quedando listo para servir.

    

PREPARACION DE BEBIDAS TÍPICAS:

 

“Chicha”: Ingredientes: guiñapo. Faltando 8 días para la fiesta comienzan a hacer la chicha, en una hoguera ponen los calderos con agua, se echa el maíz, (guiñapo molido) se hace hervir bien y le espolvorean con el “saa” tostado y molido; después en manteles grandes se cuela  llenando las tinajas que se tapan bien, para tomarla deberá tener 8 días de fermentación.

 

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