|
 
O sushi, um prato japonês tão típico, tem origens que
remontam aos tempos pré-históricos. Através dos séculos, ele tem sido
apreciado em um grande número de variações; desde o mais simples e cotidiano,
como o atum enrolado em arroz avinagrado e alga Nori, ao elegante sushi
criado para ocasiões festivas.
Maki sushi ( sushi enrolado ):
|
Futomaki (mixto)
|
Tekkamaki
e Kappamaki (atum e pepino)
|
Oshinko (salmão)(
|
O Japão é uma nação constituída por ilhas com uma variedade
enorme de peixes e mariscos. As ilhas são montanhosas, com uma pequena
área cuntivável. A sua densa população se alimenta do que extrai do
mar e dos seus campos de arroz. A sua cozinha foi focada naquilo que
a natureza local oferecia. O que pode parecer exótico ao olhar estrangeiro,
como a combinação de peixe cru com arroz, é extremamente lógico num
lugar com essas características.
O sushi apareceu há séculos no Japão como um modo de conservação
do peixe. Era um método proveniente dos países do sudoeste da Ásia que
consistia na prensagem de peixe com sal (veja a foto) . O peixe fermentava
durante alguns meses antes de ser consumido. Alguns restaurantes em
Tóqui ainda servem esse sushi original, chamado Nare-sushi, feito com
carpa de água-doce. O seu sabor é tão forte que acaba por encobrir totalmente
o sabor do peixe.
 |
Foi somente no começo do século passado que um hábil chef
chamado Yohei decidiu fazer com que o sushi deixasse de ser apenas um
método de preservação, e acabou desenvolvendo um sushi parecido com
o conhecido hoje em dia. O prato, rapidamente, se tornou muito popular
no Japão em duas modalidades: o Kansai, da cidade de Osaka, na região
de Kansai; e o Edo, de Tóquio. Osaka sempre foi a capital comercial
do Japão, e os seus comerciantes de arroz desenvolveram um sushi que
consistia primeiramente em arroz temperado misturado com outros ingredientes,
servido em uma embalagem comestível decorada. Tóquio, localizada numa
baía rica em peixe e frutos-do-mar, produzia o Nigiri-sushi, que consistia
em uma pequena porção de peixe ou fruto-do-mar sobre um bolinho de arroz
temperado.
Embora o sushi ornamental da região de Kansai ainda seja
bastante popular, o sushi mais conhecido pelos estrangeiros é o Nigiri.
Hoje, apesar de este tipo de sushi ser considerado pelos japoneses como
o original, a história do sushi Kansai é mais antiga.
Veja outros tipos de Nigiri sushi:
|
Akagai (molusco)
|
Ama-ebi (camarão
cru)
|
Anagô (congro)
|
Aoyagi (molusco)
|
|
Awabi (molusco)
|
Ebisushi (camarão
cozido)
|
Hamachi
|
Hirami (linguado)
|
|
Iká (lula)
|
Ikurá (ova de
salmão)
|
Tamago (ovo)
|
Kani (siri)
|
|
Katsuô (bonito)
|
Kazunoko
|
Mirugai (molusco)
|
Sabá (cavala)
|
|
Sake (salmão)
|
Tai (pargo)
|
Tako (polvo)
|
Torigai
|
|
Toro (barriga de atum)
|
Unagi (enguia)
|
Úni (ova de ouriço
do mar)
|
Magurô (atum)
|
Variedades de Sushi:
|
Chirashi-zushi (lê-se: Tirashi
zushi) – sushi arroz temperado com "sushizu" (preparo à base de
vinagre e açúcar) acrescido de legumes e massas industrializadas
de peixe cozidos e picados, e, em alguns pratos, cortes de sashimi
cortes de peixe crú, camarões, polvo e decorações cobrindo o prato.
|
| Inari-zushi – a partir do tofu queijo produzido
do leite de soja cozido e frito, recheia-se com sushi e legumes
picados, o preparado possui sabor meio adocicado. |
| Oshi-zushi – sushi prensado numa caixa de
madeira, sendo coberto ou recheado por peixe preparado. |
| Maki-zushi – sushi enrolado por nori alga
industrializada e no seu interior leva ingredientes preparados,
que, conforme o alimento usado ou maneira como foi feito, recebe
um nome diferente. |
| Uramaki – é um maki-zushi sushi enrolado
na qual o arroz fica na parte externa do maki. |
| Futomaki – sushi enrolado por uma quantidade
e variedade maior que os hosomaki, e como o nome já diz, é um maki
gordo. |
| Hosomaki – sushi enrolado por um quantidade
pequena de ingredientes e que, como seu nome já diz, é um maki fino.
Desse tipo de sushi, existe uma variedade enorme de makis como |
| Kappa-maki (recheio com pepino), |
| Kani-maki (recheio com kani carangueijo
(os encontrados no comércio é um bastão feito de peixe branco e
saborizado com de carne de carangueijo) e muitos outros. |
| Nigiri-zushi (lê-se: niguiri zushi) – sushi
que, como o nome já diz, é moldado na mão, tem o formato de um bolinho
de arroz e é coberto, na maioria das vezes, por peixes, camarões,
polvo, kani e quando por ovas de peixe, é chamado de Gunkan, denominado
assim por sua semelhança aos antigos navios de guerra japoneses
de casco preto. |
| Temaki-zushi – como o nome já indica, é
um sushi enrolado na mão por uma folha de alga que fica no formato
de um cone na qual seu recheio pode ser escolhido na preferência
da pessoa que se serve. Seu visual e sabor difere-se muito dos outros
tipos de maki, pois, nesse caso, deve ser comido logo em seguida
para que se aprecie a alga ainda crocante. |
|
