La mousse au chocolat ( index>> choses>> mouschoc )
ma recette (pour 4 personnes gourmandes)
Matériel :
un batteur électrique
une grande casserole
une petite casserole
un saladier
une cuillère en bois
un bol
un truc pour faire chauffer l'eau
Ingrédients :
une tablette de 200 g de chocolat pour dessert
6 gros oeufs frais
pondus moins d'une semaine auparavant ; la raison est tout d'abord hygiénique vu que manger des oeufs crus non frais, c'est toujours risqué ; d'autre part, les oeufs frais montent mieux en neige
50 grammes de beurre demi-sel
une pincée de sel
Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain-marie (faites en sorte que l'eau ne bouille même pas)
Je rappelle que la cuisson au bain-marie consiste à remplir une casserole d'eau que l'on fait chauffer, puis de faire flotter une petite casserole dans cette eau ainsi chauffée à 100°C.
Une fois que le chocolat est fondu, retirez la petite casserole du bain-marie.
Mettez votre beurre en plusieurs petits morceaux dans le chocolat encore chaud et touillez un peu avec la cuillère en bois. Si le beurre ne fond pas assez vite, vous pouvez remettre la casserole au bain-marie mais pas trop longtemps.
Prenez 5 oeufs frais, séparez les jaunes (que vous mettez dans le bol) des blancs (que vous mettez dans le saladier avec la pincée de sel).
Mettez les jaunes dans le chocolat beurré fondu. Touillez énergiquement.
Cassez le 6e oeuf. Mettez ce dernier jaune dans le bol et le blanc avec le reste des blancs, dans le saladier.
Battez sauvagement les blancs en neige.
Une fois que les blancs en neige sont bien fermes, mettez le 6e jaune dans la casserole à chocolat. Cette opération a pour but de reliquéfier la chose si celle-ci a durci. Touillez.
Le durcissement peut survenir si votre chocolat était un peu trop chaud ; les jaunes d'oeuf ont tendance à se figer quand ils sont trop chauffés. Cela peut arriver aussi si vous n'avez pas mis assez de beurre.
Une fois que le chocolat est devenu bien liquide et homogène, le verser sur les blancs en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une belle mousse homogène.
La coller au frigo entre 3 et 4 heures.
La raison principale de la présence de beure est qu'il durcit lorsqu'il est refroidi.
Dégustation :
La mousse au chocolat se mange telle quelle, ou en y trempant des biscuits de type "boudoir" ou bien des crèpes, ou encore des bouts de gâteau de type quatre-quart.
Si votre mousse est ratéeFaites une saladedefruits
Raisons possibles :
- votre chocolat était trop chaud lorsque vous l'avez versé sur les blancs
- vos oeufs ne sont pas frais
- votre frigo est défectueux
- votre chocolat n'est pas assez gras
- vous n'avez pas mis assez de beurre
- vous n'avez pas assez battu vos blancs
- vous avez attendu trop longtemps avant de verser votre chocolat sur vos blancs