El arequipeño, como todo hombre en la tierra, tiene sus virtudes y tambien sus defectos. Sin luces y sombras no habra relieves . no es mejor ni peor que cualquier otro cuidadano. Pero eso si posee ciertas caracteristicas que lo tipifican de una manera especial.
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en primer lugar es un impertinente enamorado de su tierra y cuando , viaja mucho , añora su patria chica , extraña a su sol y su paisaje , hecha de menos su tierra Blanca y susu rocotos rellenos .pero no es culpable . la culpa la tiene Arequipa por ser asi.Las costumbres tipicas de un pueblo , son reflejo de su idiosíncracia. si el arequipeño es un pueblo religioso , las costumbres populares , alegres y tristes , estan ligadas intimamente con las festividades cristianas . Si Arequipa es una ciudad que fundamentalmente ha vivido del campo sus tradiciones son netamente campesinas. |
En Arequipa, la comida tiene una sazón diferente y única en el Perú. El rocoto relleno -plato emblemático de la cocina de la Ciudad Blanca- la increíble variedad de chupes o el adobo dominical, son un conjunto de sabores de raíces mestizas, que encajan perfectamente con la naturaleza de la tierra del Misti.
Las "picanterías" arequipeñas, situadas generalmente en los distritos de Sachaca, Tiabaya, Yanahuara y Cerro Colorado, son auténticos templos del sabor, que conservan la añeja tradición culinaria de la Ciudad Blanca.
Y en estos templos, se le rinde culto a una gran variedad de entradas, chupes (sopas), platos de fondo, dulces y bebidas, como el cebiche de camarones, los chicharrones, el cauchi de queso, la ocopa, la zarza de patas, el cuy chactado, el célebre chupe de camarones o la refrescante chica de jora.
Al probar cualquiera de estos potajes, su paladar sentirá la marca propia y el sabor mestizo e inconfundible del arte culinario arequipeño. Además, usted se convertirá -de eso no hay dudas- en otro fiel de esos templos del sabor llamados "picanterías".
Pero si a usted no le gusta probar nuevos sabores, no se preocupe demasiado, porque en Arequipa existen restaurantes de comida internacional, chifas (comida china) y pollerías, que ofrecen un excelente servicio y una buena sazón.
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La diversidad de los platos típicos arequipeños puede ser degustado por los visitantes en los diversos lugares de preparación y venta que desde hace tiempo se años las picanterías se identificaban por los banderines de color rojo que son colocados en sus puertas, costumbre que se ha ido con el tiempo debido a la modernidad de los locales y que ahora se han convertido en restaurantes. |
ADOBO AMERICANO
En Semana Santa: se sirve el arroz con leche y la mazamorra de frutas , culimnando el domingo con el infaltable caldo de pascua.
Por la Fiesta de Todos los Santos:se come las guaguas de bizcocho , previo "Bautizo" solemne.
Por la Navidad: en la cena de noche buena las sabrosas enzaladas de palta , zanahoria , depallar y de chicha "liccha".
Entre todas sus tradicciones una sola recore todo el impetu de su espiritu, bravio e indómito; antes
Las peleas de toros en Arequipa constituyen un aspecto esencial de la personalidad
folklórica de este pueblo amante deltrabajo, sensible a las manifestaciones
artísticas y de rebelde espíritu ante las injusticias. En el fondo
se trata de una fiesta popular que altera la monotonía de lo cotidiano
y que además sirve para volcar refrenados sentimientos de identificación
con el coraje.
Las peleas de toros de la llamada Ciudad Blanca por haber sido el sillar, espuma
de la lava volcánica, la materia prima de las edificaciones de sus casonas,
templos y conventos, son únicas en el mundo, aunque esta verdad no influye
mayormente en el espíritu de quienes se deleitan con su realización,
sirven sin embargo de un gran estímulo para cada día mejorar sus
programaciones.
Nació estas fiestas de la manera más espontánea, de los hombres laboriosos de su campiña hermosa y otrora vasta, fecunda, lozana. Los campesinos solían recurrir a ella para alternar sus largos días de agotadoras faenas de labranza con horas de emoción y de euforia.
Hace muchísimos años uno de esos pioneros, Guillermo Paucca, recorría chacra tras chacra, solicitando la cooperación de sus dueños mediante el préstamo de siquiera un toro a fin de organizar un programa de peleas entre astados.
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Esos animales en un tiempo eran dedicados especialmente a abrir surcos en yunta, es decir en pareja. Con el arado asegurado a sus testas abrían los surcos para luego en ella sembrar papa, maíz, trigo, etc. Eran unos simples bueyes. Al descubrir la forma como se embestían, estos toros seguían atados al yugo, pues esporádicamente eran llevados al campo de combate. |
Poco a poco se fueron haciendo parte integrante de la vida del chacarero, quien recurrió a ellos para celebrar con toda pompa el aniversario del distrito o de su pueblo o la f iesta del santo patrono de la comunidad. También recurrió a sus peleas para animar fiestas populares de beneficio, como por ejemplo para recaudar fondos destinados a la construcción de obras comunales.
El tractor desplazó a los mansos bueyes y erigió en grandes toros como verdaderos gladiadores. Ya no trabajaban, eran mantenidos en celo y sometidos a preparación f ísica antes de cada contienda.
Los bañaban y hasta les suministraban vitaminas. Uno de los toros más famosos ha sido "Menelik". Fue un toro asesino pues ensartaba con sus astas a su rival de tumo y lo levantaba en vilo, desgarrándole el cuello o la misma cabeza.
Sumó alrededor de doce victorias y al final, mal cuidado, viejo y enfermo, marchó al matadero entre las lágrimas de sus amos. Embalsamaron su cabeza y hoy se le cotiza en nada menos que doce mil dólares.
Esta fiesta tradicional se ha ido puliendo. Antes su escenario era natural, los volcanes al fondo, el verdor de la campiña y los andenes cultivados, hoy tienen coso de peleas, un trofeo que disputan llamado Astero de Plata y una Asociación de Criadores de Toros de Pelea.
Sus combates y su fama ha trascendido suelo nacional. Ellos, los cornúpetas, seguirán peleando entre sí con toda fuerza pese a todo avance del progreso por su "dama", una vaquillona.
El programa de peleas de toros más importante tiene lugare el 15 de
Agosto de todos los años, por homenaje a la fundación española
de Arequipa, realizada ese día de 1540. El coso revienta de aficionados
y de visitantes del país y del extranjero, siendo también centro
de las festividades de la mayoría de los distritos tales como: Sabandía,
Characato, Socabaya, Yumina, Tiabaya, etc.
Dr. Mayo Canedo Lazo
La afición a los gallos de pelea es tan popular como antigua. Esta afición
se remontaría, según datos, al año 1283 a.C. Se cuenta
que Alejandro Magno hacia apreciar a sus tropas una lid de gallos antes de ir
a la guerra, como una arenga para que no desmayen en sus propósitos y
que había que luchar y nunca rendirse.
Esta afición, con un arraigo increíble pasó de pueblo a
pueblo. Al Perú llegó en la Colonia y se extendió por todo
el Virreinato. El poeta José Gálvez en su libro, "Las Calles
de Lima" y "Los Meses del Año", recopila testimonios de
las peleas de gallos en la capital, oficializándose a principios del
siglo XVII. El arraigo fue tan grande en el ambiente provinciano y familiar
que inspira a Abraham Valdelomar a escribir "El Caballero Carmelo".
Arequipa no escapó a su influencia convirtiéndola en una estampa costumbrista, que no podía faltar al conmemorarse la fiesta del Santo Patrón del Pueblo. Pasaron los años y la pelea de gallos se hace dominical y donde estos corajudos animalitos, con un peso de 3 a 5 libras (1 kilo 360 gramos y 2 kilos 270 gramos aprox.),en la actualidad pelean entre 10 a 12 minutos.
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25 años atrás, y con un peso mayor, las lides duraban hasta una hora. La reducción en el tiempo de pelea y en el peso son producto de la evolución en los cruces, gracias a la llegada de animales de otras latitudes, y al esmero puesto por los galleros arequipeños, que han hecho que nadie escape a la curiosidad que despiertan estos animales de hermosos colores, siempre prestos al combate, con sus espolones especialmente diseñados para la lucha, que como tal invita a las apuestas entre los aficionados, las mismas que alcanzan a veces respetables sumas de dinero. |
La afición ha crecido tanto que hoy se cuenta con un reglamento aprobado
porla Municipalidad de Lima, con cronogramas de fiestas especiales y semanales.
Arequipa cuenta con más de 25 coliseos, repartidos tanto en el area urbana
como rural. Destaca por sus instalaciones el coliseo "Don Carmelo",
que cuenta con butacas, comedores, bar y relojes electrónicos para el
control de las peleas, dando así mejores comodidades a los aficionados
y visitantes.