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Bottarga é um produto tradicional
do sul da itália e outras regiões do Mediterrâneo, passando por
um processo de fabricação que pode demorar algumas semanas: depois de extraídas do peixe, as ovas são lavadas e
espremidas para que seja retirado todo o sangue a fim de não
ficarem amargas. Depois disso são desidratadas no sal e finalmente
secas em câmaras ou fornos elétricos. De textura granulosa e cor
que pode ser defina como âmbar dourado escuro, a Bottarga tem sabor
delicadamente picante e salgado sendo usada nos alimentos raspadas
ou em fatias bem finas.
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