Para asegurar y mantener la Calidad, el mejor instrumento conocido son las Normas ISO 9000. Normas internacionales, genéricas e independientes, que se usan para desarrollar sistemas de gestión de Calidad y procesos de mejoramiento de la misma en todos los niveles de la empresa.

En la industria alimentaria, además de la Calidad, debe asegurarse la inocuidad de los alimentos (SEGURIDAD ALIMENTARIA - Inglés Food Safety). El HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos) se ha convertido en la herramienta básica para disminuir todo Riesgo al interior de las diferentes Unidades de la Cadena de Alimentación. El HACCP se constituyó en el primer Sistema de Autocontrol Sanitario en la década de los sesenta en los Estados Unidos, sistema hoy masificado.

El sistema de Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos, es un enfoque sistemático para identificar Riesgos (Peligros) y estimar como éstos pueden afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos. Este sistema de "Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos", está basado sobre el conocimiento de los Riesgos microbiológicos, físicos y químicos en una o más etapas del procesamiento de los alimentos, pudiendo tomarse medidas para lograr el control. Es un método de carácter preventivo, por lo tanto la anticipación de los Riesgos y la identificación de los Puntos de Control son los elementos fundamentales de aplicación de este sistema.

Es importante no confundir el sistema HACCP como un mecanismo de Aseguramiento de la Calidad, si bien en conjunto con Normativas ISO 9000, se puede lograr alimento Seguros (inocuos) y de Calidad.

Por lo anterior, dos conceptos se funden en el hacer alimentos y alimentación - Seguridad (HACCP) y Calidad (ISO 9000), conceptos en absoluto excluyentes, por el contrario extremadamente importantes y sinérgicos al interior de la industria Alimentaria.