Vlierbessensiroop
Benodigdheden: 1 liter sap, 500 gram kandijsuiker, citroensap, enkele kruidnagels, eventueel 1 eetlepel zoethout.
Laat alle ingredi�nten samen koken gedurende ongeveer 5 minuten tot het sap siroop wordt.
Giet warm in flessen en sluit die goed.
Voor je de potjes vult, kan je er ook nog een takje tijm of rozemarijn in doen.
Noot: wie het niet zo op de smaak begrepen heeft, ziet een geut vliersiroop in rode wijn misschien wel zitten. Kwestie van het nuttige aan het aangename te koppelen.
Vlierbessengelei
Breng 1 liter vlierbessensap al roerend aan de kook met een mespuntje kaneel, 1200 gram geleisuiker, en 5 gram citroenzuur.
Tien minuten laten sudderen en dan nog even aan de kook brengen.
Heet in glazen potten doen.
Vlierbessen-appeljam
Ingredi�nten: 450 gram gewassen en afgeritste vlierbessen, 550 gram gesneden en geschilde appels, 250 gram rietsuiker, 15 gram geleermiddel.
Kook de vruchten samen tot moes (ongeveer 5 minuten).
Voeg 250 gram suiker toe samen met geleermiddel.
Laat 1 minuut koken.
Doe alles heet in de potten.
Ook andere vruchten zoals kweeperen, rozenbottels en peren komen in aanmerking om met vlierbessen samen tot confituur te verwerken.
Vlierbessenwijn
Wanneer u een most samenstelt voor een wijn moet U er op letten dat de hoeveelheid zuur niet hoger wordt dan 7 gram per liter. Als het om een droge wijn gaat , kunt U zelfs beter uitgaan van 5 tot 6 gram. Wanneer U weet dat vlierbessap ongeveer 1% zuur bevat en bij een slechte zomer meer (ongeveer 1� %), kunt U zelf uitrekenen hoeveel sap U gebruiken kunt.
Laten we uitgaan van 6 gram zuur per liter, dan is dat in totaal op 25 liter wijn 6x 25=150 gram zuur. In 1 liter (= 1000gram) sap zit 1% tot 1� % dat is 10 tot 15 gram. U kunt dus 150 gedeeld door 10 tot 15 , dat is 15 tot 10 liter sap toepassen.
Nu bevat vlierbessap veel tannine. Dat is een bitterstof in de kleur die de wijn erg stroef maakt. In de loop van de tijd dat de wijn rijpt, wordt dat afgebroken. Dat betekent dat U bij deze hoeveelheden vlierbessap de wijn wel enkele jaren moet laten liggen. Ik zou U daarom aanraden minder sap te gebruiken en de smaak te verfijnen met 2 tot 3 blikken peren plus 2kg grote donkere rozijnen (verkrijgbaar bij een Marokkaanse winkel of delicatessen zaak).
Het recept wordt dan als volgt:
Zou U een zoete wijn willen,
voeg dan 2 dagen voor het bottelen 1 tot 1� kg suiker opgelost
toe en stabiliseer de wijn met sulfiet of door verwarming (10 minuten , 55�C)
De most is na hooguit 20 dagen bij open gisting droog en de wijn na 10 weken
helder. Na nog eens 8-10 weken kan gebotteld worden.
Deze wijn net als andere wijnen met vlierbessap tenminste 2 jaar laten rijpen
Vlierbessenbavarois
5 blaadjes gelatine 175 g suiker 4 el citroensap 1/4 liter slagroom 2 eiwitten 500 g zoete appels 3dl witte wijn 4 kruidnagels 1 kaneelstokje ,kaneel 1/4 l vlierbessensap
1. Week de gelatine in koud water.Meng het vlierbessensap met 1/8 l water ,90 g suiker en het citroensap. Verwarm het.
2. Los de goed uitgeknepen gelatine in het sap op. Laat het afkoelen tot het begint te geleren.
3Klop slagroom en eiwitten afzonderlijk stijf. Schep eerst de slagroom daarna het eiwit door de gelerende massa. Zet het mengsel 2uur koel weg.
4.Schil in die tijd de appels , snijd ze in partjes en verwijder de klokhuizen.
5.Breng de wijn met kruidnagels, kaneelstokje en de rest van de suiker aan de kook. Laat de appelpartjes hierin 3-5 min pocheren. Laat ze in het vocht koud worden.
6. Haal de appelpartjes met een schuimspaan uit het vocht. Leg ze op bordjes, schep er bavarois bij en bestrooi met kaneel.
Vlierbessen confituur
500g vlierbessen-500g suiker-sap van 1 citroen.
| Doe de vlierbessen en de suiker en het sap in een pan en laat op een laag vuur sudderen tot de confituur dik genoeg is. | |
| Vul de
glazen potten ermee, sluit ze en laat ze omgekeerd afkoelen. |
Vlierbessen jenever
1kg vlierbessen goed rijp 2 dl water suikersiroop
| De bessen met het water aan de kook brengen en ongeveer 10 minuten tegen de kook aanhouden( dus niet koken) Bessenmassa laten afkoelen. | |
| Een schone doek over de pan legen en hem 3-4 dagen zo laten staan. de bessen gaan gisten en er komt een schimmellaag bovenop te liggen die niet schadelijk is voor de gezondheid. Door de gisting komt er extra alcohol vrij die uiteindelijk voor een nog fijnere smaak zorgt. De bessen door een zeef waarin een naatgemaakte schone doek ligt zeven en lichtjes uitpersen. Het opgevangen sap afmeten. Per dl. sap een 0,5 dl suikersiroop en 1 dl jenever toevoegen. De drank goed doorroeren en in flessen schenken. Minstens 6 weken laten staan en niet langer dan 6 maanden bewaren.Serveer tips: | |
| s | In de wintermaanden
kun je nagenieten van de zomerse smaak |
Fris Vlierbessen Dessert
750 gr.rijpe vlierbessen. 1 lt.water. 100 gr.suiker. 1 citroen. 3 kruidnagels. 1 kaneelstokje. 2 theel.maizena. 2 rijpe appels
| Was de vlierbessen in ruim water. Verwijder de nog groene bessen en ris ze met behulp van een vork. Prak ze fijn. Doe 1 lt.water in een pan en breng deze aan de kook samen met de geraspte citroenschil,de kruidnagels,het kaneelstokje en de suiker. Voeg er nu de bessen aan toe en kook dit 10 minuten op een zacht pitje. Zeef het geheel en giet het terug in de pan. Maak de maizena met wat water aan en roer het door de bessensap. Laat dit 3 minuten onder voortdurend roeren koken.Af laten koelen in een schaal. Schil de appel en snijd hem in stukjes,die u aan het afgekoelde mengsel toevoegt. Op smaak brengen met citroensap en in kleine schaaltjes serveren. | |
| TIP:U
kunt de stukjes appel een weinig koken in suikerwater,zo mengen ze zich
beter met het sap.Dit vlierbessendessert wint in smaak als u er een beetje
rode wijn aan toevoegt. |