-->-->
Basisrecept Pompoensoep
Voor het maken van soep kun je vele soorten pompoen gebruiken. Soorten als Blue Hubbard, Butternut en Hokkaido types kan ik erg aanbevelen. De basis:
1 � 2 kilo pompoen, van schil en pitten ontdaan, in stukjes gesneden, 5 grote uien, of 3 stengels prei, 2 teentjes knoflook, coburger ham of wat spek.
Doe dit alles in een pan en bak dit in wat olijfolie in ongeveer 15 minuten gaar. Voeg daarna 2 liter bouillon toe, of water met bouillonblokken. Laat het geheel een half tot een uur doorsudderen. Met een staafmixer of keukenmachine kan de soep gemixt worden tot een gebonden geheel.
Hierna kan de soep afgemaakt worden door toevoeging van allerlei soorten kruiden. Welke veel gebruikt worden zijn, laurier, peterselie, curry, peper, zout, nootmuskaat, paprika enz. Een theelepeltje honing en een scheutje room maken het geheel af...
Pompoen chutney
Smaakt heerlijk bij vlees- en rijstgerechten. Chutney lang door laten koken zodat het zich bindt. Daarna kan het heet in potten worden gedaan.
1 kg pompoenblokjes, halve liter kruidenazijn, zout, 1 pond (bruine) suiker, 4 tenen knoflook, wat geraspte gemberwortel, 1 theelepel chilipoeder, 2 ons schoongemaakte rozijnen.
Laat alles zachtjes pruttelen tot het geheel dik en gebonden is. Schep de chutney in gesteriliseerde potjes, en zet ze een paar maanden weg. Daarna kan de chutney gegeten worden.
Het is leuk om naar eigen smaak andere groenten of kruiden toe te voegen. Denk dan aan uien, bleekselderij, paprika, tomaten, fruit, citroenschil, kruidnagels, kaneelstokjes enz.
Franse pompoentaart
Benodigheden: 200 gr pompoen, 100 gr bloem, � liter melk, 60 gr boter, 60 gr suiker, 6 eieren , 1 eetlepel rum en 400 gr briseerdeeg.
Dit deeg maak je als volgt: 250 gr bloem, 2 eierdooiers, 125 gr boter en 5 gr zout.
Maak een kuiltje in de bloem met daarin de eierdooiers, blokjes koude boter en zout. Voeg 3 � 4 eetlepels koud water toe.
Kneed het geheel snel met de vingertoppen tot samenhangend deeg. Druk met de muis van de hand het deeg uiteen tot 1 cm dikte. Maak er een bal van en laat het twee uur in de koelkast rusten.
Schil de pompoen, snij deze in stukjes en kook het 20 minuten. Laten uitlekken. Meng de pompoen met de bloem en roer de melk erdoor. Voeg boter en suiker toe. Breng dit al roerend aan de kook. Roer van het vuur af de eieren stuk voor stuk erdoor, voeg de rum toe. Laat het afkoelen. Verwarm de oven op 180�C. Rol het briseerdeeg uit en bekleed hiermee een taartvorm van 26cm doorsnede). Vul dan de vorm met het pompoenmengsel en bak het af in 35 minuten.
Zuid-Amerikaanse pompoentaart
750 gr pompoenmoes, 500 gr boter of margarine, 500 gr suiker, 6 eieren, 750 gr zelfrijzend bakmeel, 1 afgestreken eetlepel kaneel, beetje nootmuskaat en gemalen kruidnagel (of eetlepel peperkoekkruiden) 1 dl melk, kopje gewelde rozijnen, geconfijte vruchtjes naar smaak, zout en wat geraspte citroenschil.
Pompoenmoes
mengen met suiker en boter.
Losgeklopte eieren erdoor roeren, kruiden aan mengsel toevoegen. Het meel erdoor
zeven en tenslotte de rest van de ingredi�nten toevoegen.
Oven voorverwarmen op 180�C. Bakvorm beboteren en bestuiven met meel.
Mengsel erin doen en in ongeveer 45 minuten in de oven bakken. Zachtjes laten afkoelen.
 |
|
|
pompoen
pureren en de appelen in heel kleine stukjes snijden. In een grote pan de
pompoenmoes goed met de appel, kaneel, eventueel gemberpoeder en de
geleisuiker vermengen. Het mengsel al roerende aan de kook brengen en 4
minuten flink borrelend laten koken. De jam direct in de schoongemaakte
potten schenken en de potten direct sluiten. De potten 5 minuten op hun
kop zetten. 12 maanden houdbaar, koel en donker bewaren. Wie van gember
houdt kan eventueel 2-3 el. fijngehakte gemberbolletjes toevoegen.
|