| FRIJOLES CON PEZUÑA | MONDONGO | AREPAS | BANDEJA PAISA | NATILLA | FRIJOLES | SANCOCHO | AGUARDIENTE PREPARADO |
|
Ingredientes: 1kg. De fríjoles cargamanto 14 tazas de agua 1 ½ tazas de hogao 2 dientes de ajo machacados 1 lb de tocino partida en trozos pequeños 1 plátano maduro partido en cuadritos 2 cubos de caldo de gallina sal y comino al gusto. Preparación Lave muy bien los frijoles y póngalos a remojar en agua desde la víspera. Lave la pezuña, colóquela sobre la parrilla a fuego vivo para quemarle los pelos que tenga en la superficie, ráspela con un cuchillo. Luego, cocine los frijoles en el agua en que se remojaron junto con el caldo de gallina, el hogao, el ajo, el tocino, la pezuña de cerdo, la zanahoria, el plátano verde, la sal y el comino, dirante 45 minutos en olla a presión, o tres horas si es en olla normal, a fuego medio hasta que todo este blando. Cuando los frijoles hayan ablandado, destape la olla y agregue el plátano maduro; deje sazonar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos o hasta que logren la espesura deseada. Sirva acompañado de hogao, arepas y patacones. Ingredientes 2 kgs. de mondongo 1 lb. De pierna de cerdo 3 chorizos picados en trocitos 1 taza de hogao 12 tazas de agua 4 cubos de caldo de gallina 1 diente de ajo machacado 1 cebolla de huevo picada 3 papas partidas en cuadritos ½ lib. De arvejas cocidas 2 zanahorias picadas en cuadritos 1 yuca en cuadritos 1 chcharada de cilantro cominos sal y pimienta al gusto azafrán Preparación Cocine en una olla a presión el mondongo con suficiente agua durante una hora, hasta que ablande y luego bote el agua. Pique el mondongo y la pierna de cerdo, junte con los chorizos y alíñelos en el hogao; déjelos reposar durante dos horas. Ponga a hervir el agua; adicione los cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrán, cocine durante 20 minutos. Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo. Déjelo cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada. Por ultimo añada el cilantro picado y sirva caliente. Arepas de chócolo Categoría: Amasijos Tipo de cocina: *Antioquia Tiempo de preparación: 15 minutos Número de porciones: 8 Ingredientes: 1 libra de maíz trillado ½ de libra de chicharrones de ampolleta de res Sal al gusto Preparación: Se remoja el maíz en agua por 5 días
cambiándola a diario. Se saca y se muele con
los chicharrones y la sal.
Se arman las arepas delgadas, se asan en una
sartén o sobre una lata de hornear.
Receta publicada por: Círculo de Lectores. Arepas de maíz pelao (8 pers) Nivel de dificultad: Normal Categoria: Amasijos Tipo de comida: *Antioquia. Ingredientes: Maíz blanco o amarillo al gusto. Preparación: El maíz entero, blanco o amarillo, se pone a remojar en agua con un poco de lejía por 24 horas. Se saca, se lava bien, restregándolo para sacarle el afrecho que quede pelado sin impurezas). Se pone a cocinar en agua fresca por una hora y treinta minutos; cuando esté blando, se saca, se escurre bien, se muele y se amasa (si se
prefiere con un poco de sal). Arepas de chócolo
Nivel de dificultad: Normal Categoria: Amasijos Tipo de comida: *Antioquia Ingredientes: Chocolos al gusto Hojas de plátano al gusto 1 libra de queso blanco en rebanaditas Preparación: Se desgranan los chocolos, y se muelen. Debe quedar una masa suave. Se arman las arepas y se ponen a asar sobre una hoja de plátano, luego se voltean sobre una hoja nueva, hasta que queden bien asados por ambos lados. Opcional: Se abren con un cuchillo y se les
introduce queso blanco en rebanaditas, se
regresan al fuego por un minuto hasta que el
queso se derrita y se sirven.
Nivel de dificultad: Normal Categoria: Guisos Tipo de comida: *Antioquia Ingredientes: 4 tazas de frijoles cargamanto 2 plátanos verdes en pedacitos 1 unidad de zanahoria rallada 1 unidad de cebolla cabezona picada 3 manitas de pezuña ahumada o tocino 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de salsa de tomate 1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate Sal¸ pimienta y comino al gusto CARNE EN POLVO unidad 3 tomates medianos picados 2 tallos de cebolla larga picada 1 cucharada de cilantro picado 2 dientes de ajo picado 6 cucharadas de aceite 2 libras de carne de centro de cadera Sal y adobo al gusto Preparación: La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar. En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto. Preparación carne en polvo: Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone. Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato. En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fríe durante siete minutos. Muela la carne y caliéntela en la misma olla. Observaciones: La bandeja paisa consiste en servir los frijoles antioqueños y la carne en polvocon : arroz blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevos frito, aguacate y arepa.
Ingredientes: 2 litros de leche 1 1/2 libra de panela que no sea de azúcar 500 gramos de maizena Astillas de canela Preparación Coloque la leche con la panela en trozos y la canela en una olla gruesa. Cuando empiece a hervir agregue la maicena disuelta en un poco de leche y remueva continuamente con el mecedor. Deje hervir a fuego lento durante un cuarto de hora. Sírvala en bandejas y espolvoréela con canela en polvo. Nota: Si desea puede agregarle coco molido a la leche, antes de añadirle la maizena.
Nivel de dificultad: Normal Categoria: Guisos Tipo de comida: *Antioquia Ingredientes: 1 unidad de zanahoria rallada 1 taza de hogao licuado o molido 2 cucharadas de aceite Sal¸ pimienta y comino al gusto 3 tazas de frijoles cargamanto rojos o rosados 15 tazas de agua
Preparación:
Se lavan los frijoles y se ponen a remojar en
agua fría desde la víspera. En
la misma agua se ponen a cocinar por 3 horas
con la pezuña si se desea, la zanahoria, los
plátanos y el hogao.
Cuando estén blandos se le agrega el aceite, la
sal y el comino y se dejan conservar hasta lograr
el espeso deseado. Se sirven con arepas,
patacones, chicharrones, arroz blanco y una
cazuelita de hogao para cada comensal.
Observaciones:
El campesino usa diferentes ingredientes para
complementar los frijoles, como : hojas de col o
repollo, picadas repollitos de bruselas, cidra
picada, etc. Se comen siempre con banano.
Nivel de dificultad: Normal
Calorías por porción: 285 calorías
Categoria: Caldos y sopas
Tipo de comida: *Antioquia Ingredientes:
16 tazas de agua
500 gramos de carne magra de res cortada en
trozos
500 gramos de carne de cerdo cortada en trozos
2 cucharadas de aceite
4 tallos de cebolla larga
perejil y cilantro hojas
4 plátanos verdes pelados y partidos con las manos
2 mazorcas partidas en trozos
2 zanahorias ralladas
130 gramos de arracacha picada
500 gramos de papas cortadas en trozos
4 hojas de repollo picadas
250 gramos de yuca picada
Comino al gusto
Sal y pimienta al gusto Preparación:
Poner el agua en una cacerola grande junto con
las carnes, el aceite, la cebolla, el perejil, el
cilantro, comino sal y pimienta y cocinar durante
45 minutos. Agregar los plátanos y las mazorcas
y cocinar 15 minutos más.
A continuación, añadir las zanahorias, la
arracacha, las papas y el repollo. Rectificar la
sazón y cocinar durante 10 minutos. Pasado
este tiempo, agregar la yuca y cocinar 15
minutos más.
Seguidamente, retirar los tallos de cebolla, el
perejil y el cilantro. Revolver, asegurarse de que
está todo bien tierno y servir acompañado de
arroz blanco.
Categoría: Bebidas frías
Tipo de cocina: *Antioquia
Ingredientes:
1 botella de aguardiente
Hojas de brevo al gusto
Preparación:
Se destapa una botella de aguardiente y se le introducen hojas de brevo frescas enteras, se tapa y se deja conservar por 2 meses.Tomado de: Lo Paisa de Abel Salazar S.
|