Hist�ricamente ha sido probado el uso del cannabis en la cocina en diferentes culturas (chinos, escitas, tribus amaz�nicas, africanas, �ndicas y australianas). La finalidad del uso de la hierba en cocina est� en el m�ximo aprovechamiento del THC de la planta. las plantas verdes son m�s aprovechables macer�ndolas en aceite de oliva, mientras que las m�s resinosas (las chocolateras) se combinan mejor con la leche (batidos, dulces, postres, etc...). Los restos de la planta (tallos y hojas) se aprovechar�n para infusiones y obtenci�n de mantequilla. Las proporciones de hierba/aceite en el proceso de maceraci�n son: 5 gramos de hierba limpia para 100 gramos de aceite (o sea 1:20). La proporci�n disminuir� seg�n baje la calidad de la hierba (1:15, 1:10). Los tiempos de maceraci�n oscilar�n entre un minimo de media hora a un m�ximo de 12 horas. Vaya por adelantado que es un elemento com�n a todas las tradiciones la consideraci�n del c��amo, en todas sus formas, como un ingrediente m�s bien indigesto cuando se usa con profusi�n. Pero us�ndolo con justa mesura es un buen condimento para cocinar y especiar numerosos platos. Aqu� os detallamos algunos como muestra.
GUACAMOLE
INGREDIENTES: (para 4 personas) 14 g de marihuana (1 taza de caf�).1 taza de aceite de oliva extra-virgen.4 aguacates.2 tomates maduros y pelados. 1 cebolla picada fina. Ajo y perejil, Sal, pimienta y chili al gusto. Lim�n.
PREPARACI�N: Mezclamos la hierba y el aceite en un mortero. Dejamos reposar al menos media hora, hasta que la mezcla sea de color verde uniforme. Trocearemos los aguacates, a�adimos el tomate y la cebolla junto con la hierba y el aceite macerado. Espolvoreamos con el ajo y el perejil picados. Salamos y especiamos al gusto y rociamos todo con el zumo de lim�n para evitar que el plato oscurezca. Acompa�ar con patatas de churreria que utilizaremos a modo de cuchara.
PESTO CANN�BICO "ALLA GENOVESE"
INGREDIENTES (4 personas): 2 tazas llenas de hojas de basilico. 2 dientes de ajo. 2 cucharaditas de pi�ones. 14 g de marihuana limpia. 30 g de queso parmesano rallado. 30 gr. de queso de oveja rallado. Aceite de oliva extra-virgen, el necesario.Una nuez de mantequilla. Sal
PREPARACI�N: Lavar y secar bien las hojas de bas�lico, ponerlas en el mortero con los ajos y los pi�ones. Machacarlas bien. Anadir la marihuana, el parmesano y el queso de oveja, y seguir machacando hasta obtener un compuesto bien amalgamado. Mezclar con la mantequilla y el aceite poquito a poco, seguir trabajando la salsa hasta que ligue bien y sea densa. Dejarla reposar 30 minutos. Salar al gusto. Es importante diluir 2 o 3 cucharadas de agua de coci�n de la pasta en la salsa antes de mezclarla, de modo que ligue mejor. Usar la batidora el�ctrica solo en casos de extrema necesidad.
"SUGO SCONVOLTO"
INGREDIENTES (4 personas) : 14 g de marihuana limpia de tallos, semillas y ramitas. l00 g de aceite de oliva extravirgen. 2 zanahorias. El coraz�n de un apio blanco. 1 cebolla. 2 ajos, perejil. 250 g de tomate pelado en lata. Sal, pimienta, or�gano. Queso parmesano de la mejor calidad.
PREPARACI�N DEL "SUGO": Dejar unas horas en maceraci�n la hierba limpia en aceite. Filtrar el aceite (reservando la hierba). Sofre�mos a fuego lento la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo y el perejil (en este orden), previamente bien picado, en una cazuela de barro. Cuando el ajo est� doradito, a�adimos el tomate, intentando quitar las partes m�s duras y alguna semilla si es posible. Dejamos al chup-chup unos 20 minutos hasta que evapore el l�quido que han soltado los ingredientes. Anadimos la marihuana, con una taza de agua y un pellizco de az�car que nos quitar� el gustillo agrio del tomate. Hacemos rebajar el l�quido unos 10 minutos. Salamos y especiamos al gusto (or�gano, bas�lico, albahaca...). Apagamos el fuego y lo dejamos reposar tapado, durante el tiempo de cocci�n de la pasta. Esta salsa est� recomendada para; espaguetis, macarrones y fusillis (espirales).
PREPARACI�N DE LA PASTA; Hervimos 5 litros de agua. Una vez en ebullici�n, salamos abundantemente con sal marina (2 cucharadas) y mantenemos el fuego alto constante. Echamos la pasta (100 g de pasta/persona). Los tiempos de cocci�n var�an para cada tipo de pasta (de 7 a 14 minutos). Se escurrir�n al dente dejando un poco de agua. Mezclamos con el "sugo" y aderezamos con el queso parmesano.
ARROZ AFRODISIACO
INGREDIENTES (4 personas); 1/2 kilo de arroz. Una cucharada de nuez moscada rallada. 2 cant�ridas secas. Una cucharada de grano del para�so. Una cucharada de resina de c��amo.
Se ponen todos los ingredientes, salvo el arroz y la resina, en un almirez y se mezcla todo. Se vierte la mezcla en un puchero y se calienta a fuego lento hasta que rompa a hervir; se quita, entonces, la tapadera del puchero y se espera a que la cocci�n se reduzca a la mitad. Se a�ade la resina en polvo, se revuelve bien y se echa sobre el arroz, que previamente se habr� hervido y condimentado con sal. Hay quien a�ade algunas gotas de curry a mitad del hervor.
MAGDALENAS DE HIERBA
Se hace una magdalena con la receta de toda la vida. Se sustituye 1/3 de la harina por marihuana limpia pasada por el molinillo de caf�. Se le a�ade un poco de levadura para ayudar a que suba debido a la falta de harina. El tiempo m�nimo de cocci�n son 30 minutos y el m�ximo 2 horas.
BOCADITOS DE AJONJOL�
Se tuestan en una olla peque�a unos 30 gramos de hojas de c�namo hasta que se doren; una vez doradas se reducen a polvo en un almirez. Se les a�ade 50 g de semillas de ajonjol� tostado, 3 cucharadas de almendras secas trituradas, un cuarto de taza de miel, una cucharadita de canela, otra de nuez moscada y otra de grano del Para�so; se a�ade tambi�n media cucharadita de jenjibre y un chorro de agua de rosas. Se mete todo en una cazuela y se calienta con un poco de mantequilla a fuego lento. Cuando la cocci�n est� al punto, se saca del fuego y se hace con �l unos palitos del grosor de una guinda, a los que se har� rodar sobre las semillas de ajonjol�.
MANZANAS DEL PARAISO
INGREDIENTES (4 personas): 4 manzanas peladas, a las que se habr� quitado el coraz�n. 4 cerezas en guinda. 1/2 taza de az�car moreno. 1/3 parte de una taza de marihuana. 1/2 vaso de agua. 2 cucharaditas de canela en polvo.
Se maja la marihuana hasta convertirla en polvo y se mez- cla con el az�car, el agua y la canela. Se rellenan las manza- nas con esta pasta, se tapa el hueco del coraz�n, asf rellena- do, con una guinda de cereza y se ponen a1 horno, que se habr� calentado, previamente, unos 25 minutos. Se sirven de inmediato.
MANZUL
Se mezclan las hojas de c��a- mo con aceite de ajonjol� y mantequilla de cacao; se adoba bien la pasta obtenida con chocolate en polvo, almendras, pistachos, pi�ones y nueces; se corta en rodajas, d�ndoles forma de galleta peque�a. Este postre debe masticarse concienzudamente.
LENGUAS DE CHOCOLATE
Se pulverizan 10 gramos de hach�s de la primera entresa- ca. Se calientan al bano marfa 50 gramos de chocolate amar- go y la tercera parte de una taza de mantequilla. Se ailade el hach�s y se mezcla con una tazs de az�car y dos huevos. Se le echan entonces, revol- viendo cuidadosamente, tres cuartas partes de una taza de harina, media cucharadita de levadura, media cucharadita de sal y media taza de nueces trituradas. Se tuesta todo durante media hora en un recipiente cuadrado untado de mantequilla. Se deja enfriar; cuando est� fr�o se glasea con chocolate, se adorna con nueces y se corta en cubitos.
HELADO
INGREDIENTES: 75 g de pistachos pelados y pulverizados, sobre los que se habr� rociado agua de rosas. 3/4 partes de una taza de az�car sin refinar. 1/4 lirro de nata (3 tazas). I cucharada de vainilla fresca. 75 g de hojas de c��amo majadas.
Se muele el c�namo en un almirez al tiempo que se le a�ade, muy poco a poco, agua caliente hasta conseguir una masa pegajosa que se dejar� aparte. Se mezclan todos los dem�s ingredientes – excepto la nata- y se calientan a fuego lento. Antes de que lleguen a hervir se a�ade una taza de nata y se pone todo en la nevera. Cuando la masa est� ya fr�a se le anaden las dos tazas restantes de nata junto con la pasta de c��amo. Se revuelve bien todo y se coloca en el congelador.
GUISANTES ENCHILADOS
INGREDIENTES (4 personas): 1 kg de guisantes. Medio tallo de apio. 400 g de panceta. 1 taza de marihuana. 2 vasitos de vino tinto. 1/2 taza de champi�ones secos. 4 cucharadas de chile en polvo.
Se dejan los guisantes tiernos en remojo durante una noche. A la ma�ana siguiente se cubren de agua y se ponen a fuego lento para dejarlos hervir durante una hora. Se a�aden luego los dem�s ingredientes y se le deja cocer dos horas m�s, hasta llegar a una cocci�n completa de los guisantes y la panceta. Se a�ade entonces sal al gusto y se sirve.
BOLLOS DE PL�TANO
INGREDIENTES (para un bollo): l taza de pl�tanos triturados. 1 taza de az�car. 2 huevos. I cucharadita de lim�n. 3 cucharadas de harina en flor. 1 taza de nueces trituradas. 1/2 taza de marihuana triturada. I/2 cucharadita de sal.
Se baten los huevos con el az�car; se mezclan por otra parte los pl�tanos con el zumo de lim�n y se a�ade la sal y la harina. Se mezcla todo y se cuece en un horno, que est� ya muy caliente, durante 75 minutos.
*Art�culo extraido de la revista " ESPECIAL AJOBLANCO MARIHUANA"
� amaneceRRojo 1998