PANQUECAS DE FRANGO
Massa:
Bata no liquidificador;
3 xícaras de leite
1 xícara de maizena
1 xícara de farinha de trigo
4 ovos
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de óleo.
Deixe descansar durante 1 hora.
Recheio:
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 xícara de óleo
Junte um frango de 1 kg, cortado pelas juntas, temperado com sal, limão e pimenta à gosto. Refogue alguns minutos acrescentando 3 tomates, sem pele e picadinhos, salsa e cebolinha à vontade e 2 copos de água.
Cozinhe em fogo brando, até a carne ficar macia e corte em pedacinhos. Reserve. Junte o caldo e o leite suficientes para inteirar ¾ de litro.
Misture com três colheres de sopa de maizena e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Acrescente a carne reservada, retifique os temperos e reserve.
Modo de fritar:
Pincele a frigideira com óleo e frite pequenas porções de massa, até dourar os dois lados.
Retire com a escumadeira e coloque em uma travessa refratária untada em banho-maria.
Depois de prontas, recheie com o creme reservado e enrole todas como um canudo.
Cubra com o molho de tomate ou pedacinhos de manteiga, polvilhe com queijo ralado e gratine em forno quente durante 10 minutos.
Zeni da Silva Brites