Lave e tire os talos de uma porção de folhas tenras de aipim (mandioca doce).

Em seguida, prepare-as por um destes processos:

1. Soque-as no pilão (ou passe pela máquina de moer carne).

Esprema o sumo, jogando-o fora.

Leve essa massa ao fogo, com um pouco de água até cozinhar bem.

2. Afervente as folhas, esprema muito bem, para sair o sumo.

Ponha sobre uma tábua e bata até ficar a massa bem reduzida.

Ponha, em seguida, uma panela no logo com 3 colheres de banha de porco.

Frite nela uma cebola grande cortada em rodelas, 5 tomates sem peles e sementes.

Junte uma cabeça de porco, 1/2 quilo de charque, 1 mocotó bem limpo e toucinho, tudo cortado em pedaços.

Acrescente sal, alho socado, louro, hortelã-pimenta, pimenta de cheiro e água quente.

Quando as carnes estiverem cozidas, junte a massa de aipim e deixe no fogo mais ou menos 25 minutos.

Este prato deve ficar com bastante caldo para ser servido com farinha de mandioca e arroz.