Para a massa:

• 1 quilo de farinha de trigo

• 4 ovos diluídos em 1/2 litro de salmoura.

• 40 colheres de sopa, rasas, de gordura de porco derretida.

Vá juntando à farinha, aos poucos, a salmoura e a gordura, amassando até que a massa fique macia e gorda.

Divida em 9 bolas, sendo 5 para o forro das formas e 4 para as capas.

Abra as massas bem finas.

Coloque uma sobre a outra, untando-as levemente.

Enrole como dois rocamboles; um com 4 bolas e o outro com 5.

Guarde para o dia seguinte, cobrindo com um guardanapo úmido.

Para o recheio:

• 1 quilo de carne de porco meio gorda, cozida e depois frita em pedaços regulares.

• 1 frango ensopado, cortado em pedaços. Tiram-se os ossos, deixando apenas a carne.

• Uma guariroba (palmito amargo) cortada em pedaços e cozida em água e sal (ou 1 palmito em lata)

• 1/2 queijo fresco, cortado em fatias

• 1 pão salgado cortado em pedaços

• 8 ovos cozidos, cortado em pedaços

• Azeitonas sem caroços

• 1 litro de molho de tomate, temperado com cheiros verdes e pimenta de cheiro.

Desenrole as duas massas.

Unte com gordura de porco os "caquinhos de empadão" (panelinhas de barro, como para feijoada).

Forre com uma das massas, deixando-a cair dos lados.

Coloque em cada caquinho 1 pedaço de cada ingrediente - carne de porco, frango, guariroba, queijo, pão, ovo, azeitona e o molho de tomate, até encher bem.

Cubra com o outro pedaço de massa, corte as sobras e enrole as beiradas.

Pincele com gema misturada com um pouco de leite e leve ao forno para assar.