Pode ser feito de peixes (antigamente, preferia-se o bagre), ou de (camarões fritos ou ensopados) ou ainda de frango ensopado.

Feita a escolha, acrescente-se:

• 1 palmito
• 4 ovos
• Tomates
• Bastante cheiro verde
• Alho socado
• Rodelas de cebola
• 1 concha bem cheia de banha
• Azeitonas sem caroços
• Pimenta vermelha e do reino
• 1 colher de farinha de trigo ou de mandioca e
• ½ quilo de farinha de milho

• Frite em postas os peixes, que não devem ter espinhas.
• Refogue o palmito cortado em rodelas, cozinhe os ovos, pique os tomates. Pique muito bem o cheiro verde.
• Numa panela ponha a banha e, quando quente, frite as rodelas de cebola e o alho socado, acrescente os tomates, o cheiro verde, as pimentas e água morna. Deixe esse molho ferver um bom tempo, acrescentando água, se necessário. Numa tigela grande ponha a farinha de milho e a de mandioca (ou de trigo) acrescentando o molho que deve estar morno, o palmito, os ovos picados, as azeitonas e o peixe.
• Misture tudo muito bem, evitando que fique seco. Se isto acontecer, acrescente um pouco de água morna.
• Ponha água fervendo no cuscuzeiro.
• Enfeite o fundo da forma com rodelas de tomate, pedaços de peixe (ou de sardinha de lata) e rodelas de ovos cozidos.
• Despeje a mistura de farinha, apertando bem.
• Cubra com folha de couve (ou um guardanapo bem fino), tampe o cuscuzeiro e leve a cozinhar em fogo médio durante mais ou menos 40 minutos.
• Desenforme, virando-o num prato grande.