10PORTIONER
700 gram viltfärs
300 gramfläskfärs
1 finhackad gul lök
1/2 dl finhackad persilja
1 krm kryddpeppar
1 dl blötlagt ströbröd8gärna från grovt bröd)
3 ägg
salt,peppar
1 dl öl8gärnamörkt)
Lägg all färs i en bunke.Smörstek löken.Koka in med öl.Låtsvalna i kyl.Lägg under tiden ägg ,sröbröd,persilja och kryddor i färsen,arbeta in försiktigt.Tillsätt den nu kalla löken och arbeta in den i färsen.Låt stå i kyl ca 30 minuter innan ni börjar rulla köttbullar.Gör alltid en provköttbulle för att se att den håller ihop bra
SILLSALLAD
6-8 PERSONER
1 KG kokt potatis
3-4 sillfileer ,utvattnade
1msk grovt stött kryddpeppar
2 gula lökar
Den här inläggningen väcker många barndomsminnen hos os
Det här behövs för ca fyra personer
4 blötlagda sillfileer
1 fin hackad gul lök
1 dl finhackad dill
LAG:
1/2 dl ättiksprit(12%)
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
gör så här:
Finhacka lök och dill.Skär sillen i sneda jämna bitar.Varva silll,dill och lök i en lämplig burk.Blanda lagen av ättika,socker och vatten .Rör tills sockert är löst.Häll lagen över sillen och låt den stå minst 1 dygn i kylskåpet.I kylskåpet håller sillen 1-2 veckor
KRÄFTSTRÖMMING
det här behövs för fyra personer
1 kg strömming eller 6 hg fileer
1-2 tsk salt
2 tskdillfrö
5 dl tomatjuice
ugn:225 grader
gör så här:
Rensa,bena ur och skölj strömmingen.Lägg fileerna med skinnsidan uppåt på en skärbräda.Salta och strö dillfrön på skinnsidorna.Rulla ihop strömmingen med skinnsidan inåt.Lägg rullarna tätt i en smord ungssäker form.Strö över resten av fröna.Häll över tomatjuicen och grädda ca 20 minuter i mitten av ugnen.Servera lådan varm eller kall.
Rödvinsmarinerad sill
Det här behövs för 4-6 personer
4 urvattnade sillfileer
MARINAD
1 1/2 dl ättiksprit(12%)
1 dl farinsocker
2 msk olja
4 msk rödvin
4msk tomatketchup
2 msk hackad lök
gör så här:
Koka upp ättika ,farinsocker och vatten så att sockert löser sig.Rör ner resten av ingredienserna till marinaden och låt den kallna.Lägg fillerna i glasburk och slå över den kalla lagen.Låt sillen stå kallt i 2-3 dygn.Ta sedan upp den och skär den i sneda bitar.Lägg bitarna på ett fat ,häll över lite av marinaden och garnera med rödlök
SOMMAR Sill med gräddfil
Det här behövs för fyra personer
4 matjesfileer eller urvattnade sillfileer
2 dl gräddfil
ca 10 cm färsk gurka
8 rädisor
1/2 rödlök
gör så här
Skär fileerna i jämna sneda bitar.Lägg dem på ett vackert fat.Bred gräddfilen över sillen.Skär gurkan i små stavar och finhacka löken.Lägg detta på gräddfilen.Skiva rädisorna och lägg dem runt fatet.Ställ rätten kallt tills den ska serveras
Hyttsill
Det här behövs för fyra personer
4 utvattnade sillar
2 msk smör eller margarin
2 stora gula lökar
1 1/2 dl matlagningsgrädde
Ugn:250 grader
Gör så här:
Skölj fileerna och låt dem rinna av.Lägg dem i en smord ugnssäker form.Klicka på hälften av matfettet och stek sillen i mitten av ugnen i ca 15 minuter.Skala och hacka löken under tiden och bryn den i matfett.Lägg den på sillen i formen och häll på grädden.Stek i ytterligare ca 10-15 minuter tills grädden har kokat in och såsen är tjock och simmig.Servera med kokt skalpotatis och knäckebröd
RÖDBETSSOPPA
till fyra personer
400 gram rödbetor
1 gul lök
1 msk flytande margarin
8 dl höns-eller grönsaksbuljong
salt,peppar
1 dl lättt creme fraiche
2 msk hackad purjolök
gör så här:
Skrubba men skal inte rödbetorna.Koka dem ca 20 minuter.Skala och dela rödbetorna.Hacka löken och fräs den i margarinet.Tillsättt rödbetor och buljong och låt puttra det 2-3 minuter.Kör det i matberedaren.Häll tillbaka allt i kastrullen.Smaksätt med salt ochpeppar.Rör samman lätt creme fraiche med hackad purjolök.Servera det till soppan
GAMMALDAGS RABARBERKAKA
Det här behövs för ca sex personer
500 gram rabarber
2-2 1/2 dl vatten
2-2 1/2 dl socker
1 vaniljstång
2-3 tsk potatismjöl
5 dl rivet ,grovt rågbröd av dansk eller tysk typ
4-5 msk strösocker
75 gram smör
GARNERING:
2-3 dl vispgrädde
rabarberbitar eller gele
Gör så här:
Skölj rabarbern och låt den rinna av väl.Skär den i ca 2 cm stora bitar.Skär upp vaniljstången på längden.Lägg rabarber ,vatten,socker och vaniljstång i en katrull.Låt det sakta koka upp och koka på svag värme i ca 4-5 minuter.Tag eventuellt upp några rabarberbitar till garnering.Rör ut potatismjölet i lite vatten.Rör ner det in fin stråle i kastrullen och låt det koka upp på nytt under omrörning.Låt kompotten bli kall och tag upp vaniljstången.Blanda rivet rågbröd och 4-5 msk socker .Bryn smöret i en stekpanna och tillsätt brödblandningen.Stek under omrörning tills brödet rostat.Tag stekpannan från värmen och fortsätt att röra tills brödblandningen kallnat.Varva rabarberkompott med brödblandningen i en skål.Börja och sluta med brödblandning.Vispa grädden och fördela den ovanpå rabarberkakn.Garnera med rabarberbitar eller gele
Mitt franska valnötsbröd
det här mustiga formbrödet,som får sin speciella smak av valnötter,blev gott
30 gram jäst
2 1/2 dl ,fingervarmt vatten
2 msk matolja
1/2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
ca 4 1/2 dl vete mjöl special
100 gram valnötter
ugn:200 grader
smula ner jästen i en skål.häll över det fingervarma vattnet och rör om så att jästen löser sig.
tillsätt matolja ,salt,grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet.arbeta degen kraftigt tills den är blank och smidig.arbeta in valnötterna.låt degen jäsa under duk ca 30 minuter
stjälp upp degen på lät mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt.forma degen till en slät längd som vrids lätt
lägg brödet i en smord form 1 1/2 liters form.låt det jäsa under duk i ca 30 minuter
grädda brödet mitt i ugnen ca 25- 30 minuter eller tills det känns torrt.stjälp upp brödet och låt det kallna på galler under duk.det går att frysa
Matrecept2
