| Anmerkungen: |
| Man kann zu diesem Rezept nat�rlich auch Rehr�cken verwenden, allerdings braucht man da ein paar St�ck mehr um auf die gleiche Menge zu kommen. |
| Zutaten: |
Steaks:
F�r die Beize:
F�r die Sauce:
Garnitur:
|
| Zubereitung: |
|
Fleisch von Sehnen und Haut befreien. In Steaks schneiden und mit Selchspeckstreifen
2 - 3 mal spicken. In eine Glassch�ssel �l giessen, Steaks einlegen und
mit Lorbeerbl�ttern, zerdr�ckten Wacholderbeeren, Pfefferk�rnern,
Petersielstengeln und Zwiebelringen belegen. Einige Stunden ziehen lassen.
Sauce: Hirschr�ckensteaks aus dem �l heben, salzen, pfeffern und in heisser Butter ca. 8 - 10 min beidseitig braten. (sollen innen noch rosa sein). Auf eine Anrichteplatte legen und warmstellen. Im Bratenr�ckstand Senf und Ketchup kurz r�sten umd mit Bratensaft und Rotwein l�schen, verkochen lassen. In ein Geschirr gr�ne Pfefferk�rner geben, Bratensaft abseien und mit Obers zu einer s�migen Sauce reduzieren. Abschmecken und �ber die Steaks giessen. Garnitur: In einer heissen Pfanne Butter und Zucker schmelzen, die gut abgetropften und entkernten Weichseln kurz durchschwenken, mit Weinbrand flambieren, etwas Zitronensaft dazugeben und �ber die Steaks arrangieren. |
| Beilagen: |
| Zu diesem Gericht passen Kroketten, Maronip�ree, Zellerp�ree, Nudeln oder Kartoffel sowie Gem�se und eingelegte Birnenh�lften mit Preiselbeeren. |