PASTA
Anolini in brodo
Agnolotti
Bigoli con le sardele
Bucatini all'amatriciana
Bucatini coi fasolari
Casoncelli
Conchiglie con la mollica
Eliche alle verdure
Eliche profumate
Farfalle all'agnese con crudita'
Farfalle all'avocado
Farfalle alle erbe profumate
Farfalle bianche, rosse e verdi
Farfalle con crudita'
Farfalle con pomodorini e olive
Farfalle con prosciutto e piselli
Farfalle con mozzarella
Farfalle ortolane
Farfalle zucca e salmone
Fettuccine all'amalfitana
Fettuccine al limone e piselli
Fettuccine verdi
Fregnacce all'abruzzese
Fusilli al cartoccio
Fusilli alle zucchine
Fusilli con capperi e olive
Fusilli con pesto leggero, gamberi e zucchine
Fusillini cacio, pepe e pomodoro
Garganelli allo zafferano
Gnocchetti di patate con crema al pecorino
Gnocchetti gialli ai porcini
Gnocchi alla parigina
Gnocchi alla sorrentina
Gnocchi al pesto
Gnocchi alla romana
Gnocchi di patate con salsa ai broccoli
Insalata di pasta con le cozze
Insalata di pasta dorata
Lasagnette al pesto
Maltagliati alle cozze
Mezze maniche al telefono
Mezze penne alle sogliole
Orecchiette sprint
Pansotti al sugo di noci
Pasta 'a taianu (al tegame)
Pasta con le zucchine
Pasta della riviera
Pasta fredda ai peperoni
Pasta fredda alle verdure
Pasta gratinata (Makairion)
Pennette ai peperoni
Pennette con gli asparagi
Pennette con speck e zafferano
Pennette rigate vodka e salmone
Pipe con bietola e olive
Reginette profumate al limone
Ruote con zucchine e gamberetti
Spaghetti ai fiori di zucchina
Spaghetti ai pomodori secchi
Spaghetti ai ricci di mare
Spaghetti alla mediterranea
Spaghetti alle melanzane
Spaghetti al pomodoro e salsa di olive
Spaghetti al radicchio rosso
Spaghetti con alici e tartufo estivo
Spaghetti con branzino e finocchi
Spaghetti con sugo di melanzane e ricotta
Spaghetti con sugo di moscardini
Spaghetti con zucchine e tapenade
Spaghetti piccanti con gamberi
Spätzle
Spighe con caponata, olive e mozzarella
Tagliatelle alla romagnola
Tagliolini al profumo di bosco
Timballo di pasta al ragu'
Trenette agli scampi
Trofie coi broccoli
Tortiglioni ai peperoni
Ziti vegetariani

ADD ONS...
Tapenade



PASTA

Anolini in brodo

Ingredienti per 8 persone

per la sfoglia
500 g di farina
5 uova
acqua, olio, un pizzico di sale
per il ripieno
200 g di pangrattato
300 g di parmigiano grattugiato
5 uova, brodo di carne
sale, pepe

Fate la fontana con la farina, batte le uova con il sale ed impastate. Se notaste che l'impasto e' troppo duro, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e un cucchiaio d'olio. Dovrete ottenre una "palla" elastica e soda: lascitela riposare su un piano infarinato coperta da un canovaccio. Preparate il ripieno: ascaldate in un tegame un paio di bicchieri di brodo, aggungete il formaggio e mescolate fino a quando diventa cremoso. Unite gli altri ingredienti fino ad avere un composto omogeneo, salate e pepate. Tirate la sfoglia in strisce sottili e con un cucchiaio, disponete una noce di ripieno circa ogni tre cm. Ripiegate la sfoglia su se' stessa e sigillatela con le dita inumidite. Usando l'apposito attrezzo rotondo ritagliate gli anolini e metteteli ad asciugare su un piano infarinato in ambiente fresco e secco. Al momento della cottura, portate ad ebolizione abbondante brodo di carne in una marmitta alta: tuffatevi gli anolini e fate cuocere per 10/12 minuti (diepnde dallo spessore della pasta). Servite caldissimo con parmigiano grattugiato.

Secondo la tradizione, gli anolini vanno cotti in brodo di manzo e cappone chiarificato. Questa e' una ricetta "base": in alcune zone si preferisce insaporire il ripieno con il fondo dello stracotto e noce moscata.
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Agnolotti

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta: Per il ripieno:
Fare la fontana, rompere e sbattere le uova, impastare fino ad ottnere un palla elastica. Corptie con un telo e lasciate riposare due ore. Nel frattempo rosolate il macinato con una noce di burro, aglio e rosmarino. Aggiungete poco brodo e tirate a cottura. Lavate e lessate gli spinaci, tritateli ed uniteli alla carne. Condite il ripieno con parmgiano, sale, pepe e noce moscata lavorandolo molto bene. Tirate la sfoglia sottile: su un foglio disponete una noce di ripieno ogni tre cm circa e copritelo con un altro. Sigillate premendo con le dita e tagliate gli agnolotti con l'apposita rondella.

Si lessano in brodo leggero e si servono conditi con burro e sugo d'arrosto. Gli agnolotti sono detti "al plin" per l'azione di "pizzicare" i fogli di pasta intorno al ripieno per farli aderire meglio. Le varianti locali sono infinite: molte prevedono il riutilizzo di saporiti avanzi di arrosto di vitello o coniglio.
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Bigoli con le sardele

Ingredienti per 4 persone:
150 g di filetti di sardella
400 g di bigoli al torchio
olio di oliva del Garda

Procuratevi i filetti di sardella e privateli delle lische, quindi sminuzzateli nell'olio di oliva caldissimo e lasciateli soffriggere per qualche minuto. Alla fine la salsina dovra' risultare quasi cremosa. Nel frattempo avrete cotto la pasta in abbondante acqua (non molto salata), ricordate che le sardelle sono gia' molto saporite. Scolate i bigoli al dente e conditeli con il sugo preparato.
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Bucatini all'amatriciana

Ingredienti per 4/6 persone
500 g di bucatini
100 g di guanciale
60 g di pancetta
due cuchiai di aceto bianco
1/2 bicchiere d'olio
4 o 5 pomodori da sugo
peperoncino
pecorino romano grattugiato, sale

Pelate i pomodori, eliminate i semi e fateli a pezzetti. Fate dorare pancetta e guanciale in padella con l'olio, sfumate con l'aceto, ed aggiungete i pomodori ed il peperoncino. Regolate di sale e fate restringere per qualche minuto. Lessate i bucatini al dente e saltateli in padella col condimento. Servite con abbondante pecorino grattugiato.
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Bucatini coi fasolari

Ingredienti per 4 persone
400 g di bucatini
una ventina di fasolari
400 g di passata di pomodoro
1/2 bicchiere d'olio
aglio, prezzemolo, sale, pepe

Scaldate poca acqua in una casseruola: portatela bollore e gettatevi i fasolari. Recuperate la conchiglie appena aperte: staccate il mollusco e riducetelo a fettine. In tegame, rosolate l'aglio nell'olio - potete aggiungere anche un pizzico di peperoncino - unite il pomodoro e fate restringere per una quindicina di minuti. Unite i fasolari, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per altri 10 minuti. Completate con prezzemolo tritato fresco. Cuocete i bucatini e conditeli col sugo preparato.
I fasolari (Callista chione) sono molluschi pregiati, dal gusto delicato e dalla consistenza particolare. Si prestano a numerose preparazioni: sughi, zuppe ed insalate di mare dove aggiungono un tocco di speciale raffinatezza. La pesca e l'allevamento dei fasolari sono particolarmente sviluppati in alcune aree della costa adriatica.
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Casoncelli

Ingredienti per sei persone

Farina 500 g
Cinque uova
Mezzo bicchiere d'olio
Salsiccia 100 g
Carne macinata magra 150 g
Uno spicchio d'aglio
Burro 30 g
Prezzemolo tritato
Pangrattato 2 cucchiai
Parmigiano 1 cucchiaio
Noce moscata, sale, pepe, salvia

Setacciate la farina con il sale sulla spianatoia e impastetele con tre uova e l'olio. Lavorate l'impasto per almeno 15 minuti, poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare una mezz'ora. Tirate una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi dal diametro di 8 cm. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente insieme all'aglio. Metteteli a rosolare a fuoco medio con il burro in un tegame di coccio. Spellate la salsiccia, sbriciolatela ed unitela alla carne macinata, mescolate bene e fate cuocere per circa 10 m, poi togliete dal fuoco. Versate il composto in una terrina, fatelo freddare, poi aggiungetevi il pane grattugiato, il parmiggiano, le uova. Salate, pepate e profumate con una generosa grattugiata di noce moscata. Lavorate bene gli ingredienti affinche' si amalgamino perfettamente. Riempite i dischetti con una piccola noce di ripieno, chiudeteli a meta' e sigillate bene i bordi. Fate soffriggere il burro con la salvia ed intanto lessate i casoncelli in abbondante acqua salata. Scolateli in una terrina e conditeli con il burro caldo profumato con la salvia ed il parmigiano.

Un classico della cucina lombarda, in particolare del bresciano e del bergamasco. Da gustare insieme ad un Chiaretto del Garda ben fresco o, per i piu' esigenti, insieme ad un Lagrein alto atesino.
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Eliche profumate

Ingredienti per 4 persone
pasta formato eliche 400 g
250 g di ricotta
50 g di burro
parmigiano grattugiato
2 cucchiai di panna
1 mazzetto di basilico
10 mandorle pelate
1/2 bicchiere di latte
sale, pepe
1 spicchio d'aglio

Passate la ricotta al setaccio e mescolatela col burro a temperatura ambiente. Pulite le foglie del basilico e passatele nel mixer con le mandorle, due cucchiai di parmigiano, l'aglio, il latte, la panna, un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Dovrete ottenere una purea molto densa, che miscelerete delicatamente alla ricotta. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con la salsa al basilico.
Un primo piatto decisamente primaverile, il cui aroma per� cela una promessa d'estate mediterranea...
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Conchiglie con la mollica

Ingredienti per 4 persone
400 g di pasta formato conchiglie
60 g di capperi sotto sale
2 fette di pancarr�
30 g di prosciutto crudo in una sola fetta
prezzemolo, sale, pepe, olio

Togliete la crosta alle fette di pane e riducetelo a cubetti. Tagliate il prosciutto a filetti e fatelo appassire in mezzo bicchiere d'olio, quindi unite il pane e fatelo dorare bene. Cuocete la pasta al dente e dissalate i capperi: saltate le conchiglie col condimento a fiamma viva, unite i capperi e completate con prezzemolo tritato ed una macinata di pepe. Servite subito.
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Eliche alle verdure

Ingredienti per 6 persone:
500 g di eliche
3 melanzane
3 zucchine
olio di extravergine di oliva
3 cipolle
3 spicchi d'aglio
3 peperoni (rosso, giallo e verde)
6 grossi pomodori
1 ciuffetto di timo
1 foglia di alloro
sale e pepe

- Lavate le melanzane e le zucchine. Toglliete le estremita', tagliatele in due nel senso della lunghezza e poi a fettine di circa 2 cm di spessore. Disponetele a strati sovrapposti in un colapasta, cospargendoli man mano di sale. Posatevi sopra un piatto sormontato da un peso e lasciatele sgocciolare per almeno un'ora. - Mondate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili. Scaldate un po' d'olio a fuoco moderato in una grande casseruola dal fondo spesso. Fatevi rosolare la cipolla fino a quando diventa trasparente. Lavate e asciugate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli a pezzetti. Mettete i peperoni nella casseruola con la cipolla e rosolateli per 10 minuti. - Sciacquate le melanzane e le zucchine e asciugatele accuratamente con carta assorbente. Aggiungete altro olio nella casseruola, le melanzane e le zucchine e fate cuocere per dieci minuti. - Nel frattempo mondate e spremete l'aglio. Passate i pomodori, in acqua bollente e pelateli, tritateli e aggiungeteli alla preparazione insieme all'aglio, il timo, l'alloro, il sale e il pepe. Mescolate, coprite e lasciate cuocere circa tre quarti d'ora. - A cottura ultimata togliete il timo e l'alloro. Cuocete la pasta e scolatela al dente, poi versate le eliche nella casseruola e fatele saltare a fiamma vivace.
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Farfalle all'agnese con crudita'

Tempo: 15'
dose per 4 persone
farfalle (pasta) g 280
6 zucchine piccole e freschissime, con il fiore, circa g 150
parmigiano g 80
foglie di maggiorana
olio extravergine di oliva
sale
pepe in grani

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Salatela al bollore, unitevi le farfalle e cuocetele al dente. Separate intanto i fiori dalle zucchine; mondate e lavate bene i primi e tagliateli a listerelle. Spuntate e lavate le zucchine. Affettatele finissimamente con la mandolina. Disponete quanto preparato nella ciotola da portare in tavola. Unite abbondante maggiorana spezzettata a mano. Versate su tutto la pasta, appena scolata e bollente, mescolando bene. Condite con 4 cucchiaiate d'olio, il parmigiano a filettini, una bella macinata di pepe e servite subito.
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Farfalle all'avocado

300 g di farfalle
1 avocado
1 porro
2 cucchiai d'olio extravergine
di oliva
2 piccoli peperoni verdi dolci
2 fette di prociutto
sale

Tritate porro e prosciutto e fateli appassire con l'olio. Salate. Sbucciate l'avocado, tagliate la polpa a pezzetti e frullatela con il peperone. Mescolate il composto al soffritto e togliete dal fuoco. Fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela senza farla asciugare troppo e conditela con il sugo all'avocado, aggiungendo se occorre ancora 1-2 cucchiai d'acqua di cottura.
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Farfalle alle erbe profumate

Ingredienti per 4 persone:
350 g di farfalle
basilico
prezzemolo,
origano
erba cipollina
timo
menta
sale
olio extravergine
1 spicchio d'aglio

Con una mezzaluna tritate le erbe, dopo averle lavate e asciugate. Versatele in una zuppiera dove avete gia' emulsionato 5 cucchiai di olio, il sale e lo spicchio d'aglio tritato. Mescolate bene e intanto lessate le farfalle. Unite due cucchiai di olio di cottura della pasta alla salsina, mescolate e unite le farfalle cotte e scolate.
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Farfalle bianche, rosse e verdi

Ingredienti per 4 persone:
350 g di farfalle
400 g di pomodorini maturi
200 g di formaggio caprino
olive nere
basilico
aglio,
olio
sale
pepe

Lavate i pomodori, tagliateli a spicchi e spellateli. Rosolare l'aglio con 5 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Unite i pomodori a dadini, le olive e il sale. Aggiungete i caprini e amalgamate con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e versatela nella padella con la salsina. Decorate con foglie di basilico e una macinta di pepe.
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Farfalle con crudita'

Ingredienti per 4 persone:
300 g di farfalle
6 zucchine piccole con il fiore
80 g di parmigiano
foglie di maggiorana
olio extravergine di oliva
sale
pepe in grani

Fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Separate i fiori dalle zucchine, mondateli e lavateli bene, poi tagliateli a listarelle. Private le zucchine della punta, poi lavatele e affettatele a rondelle molto sottili. Mettete le crudita' in una terrina. Aggregate le foglie di maggiorana che avrete spezzettato con le mani. Versatevi sopra la pasta appena scolata e mescolate bene. Condite con olio, parmigiano a scaglie, sale e pepe macinato al momento; servite subito.
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Farfalle con pomodorini e olive

Ingredienti per 4 persone:
350 g di farfalle
60 g di pomodorini essiccati
120 g di formaggio fresco
un mazzetto di rucola
8/10 olive nere
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di olio extravergine
basilico
1/2 limone
aceto
sale e pepe

In una terrina mescolate tutti gli ingredienti. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Raffreddatela passandola sotto l'acqua fredda. Condite la pasta con il composto preparato, aggiungete sale e pepe e servite.
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Farfalle con prosciutto e piselli

Ingredienti per 4 persone
400 g di pasta formato farfalle
150 g di piselli sgusciati
100 g di prosciutto cotto a dadini
50 g di burro
un bicchiere di brodo
una cipolla
panna liquida
parmgiano, sale, pepe

Tritate la cipolla: rosolatela in padella con il burro ed aggiungete il prosciutto, saltandolo brevemente. Aggiungete i piselli, bagnateli col brodo e portateli a cottura aggiungendo eventualmente altro liquido se dovessero asciugare troppo. Regolate di sale e pepe (potete aggiungere anche noce moscata se ne amate l'aroma): nel frattempo cuocete le farfalle al dente, scolatele e saltatele in padella col condimento e due cucchiai di panna. Spolverate di parmigiano e servite.
Non esagerate con la panna: oltre ad appesantire il piatto dal punto di vista calorico, tende ad appiattire il gusto molto delicato del condimento.
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Farfalle con mozzarella

Ingredienti per 4 persone:
300 g di pasta corta
1 mozzarella di bufala (circa 250 grammi)
olive nere q.b.
50 g. di olive verdi farcite;
pomodori pachino
1 peperone giallo
1 cipolla
limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Fate cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata. Tagliate la mozzarella a cubetti; pelate il peperone, (potete farlo abbrustolire direttamente sul fuoco), poi tagliatelo a cubetti. Lavate e mondate i pomodorini e divideteli in due parti. Sbucciate ed affettate la cipolla, e versatela insieme a tutti gli altri ingredienti in una terrina. Scolate la pasta e fatela raffreddare sotto l'acqua corrente per qualche istante; poi mescolatela con gli ingredienti preparati, condite con un filo d'olio d'oliva, il succo di mezzo limone, sale e pepe. Servite freddo.
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Farfalle ortolane

Ingredienti per 4 persone
350 gr di farfalle (o altra pasta corta)
2 zucchine
1 melanzana piccola
3/4 pomodori maturi
1 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio
1 mozzarella
olio, sale, pepe

Pulite e spuntate le zucchine, pelate la melanzana e fate spurgare l'acqua divegetazione. Sbucciate i pomodori ed eliminate i semi. In una padella ampia rosolate aglio e cipolla in olio caldo: aggiungete zucchine e melanzane a dadini: dopo 8/10 minuti unite i pomodori e portate a cottura a fiamma media. Aggiustate di sale e pepe e profumate con foglie di basilico spezzettate. Cuocete la pasta al dente, scolatela, conditela col sugo di verdure e compeltate con la mozzarella a cubetti.
Potete anche aspettare che le farfalle si raffreddino e condirle col sugo di verdure tiepido servendole come alternativa alla solita insalta di pasta: rendete la preparazione pi� saporita sostituendo alla mozzarella dadini di scamorza o provola.
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Farfalle zucca e salmone

Ingredienti per sei persone
500 g di farfalle
400 g di zucca a cubetti, pulita e lessata
2 cucchiai d'olio
1 cipolla tritata
150 g salmone affumicato a striscioline
50 g burro
vodka bianca
prezzemolo tritato q.b.
parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
tartufo nero (a piacere)

In una padella fate imbiondire le cipolline nell'olio, dopo un poco aggiungete la zucca lessa e con una forchetta di legno schiacciatela facendola rosolare bene per qualche minuto. Aggiungete il salmone, sfumate con la vodka e fate cuocere per circa 7-8 minuti. Intanto cuocete abbondante acqua salata le farfalle, scolatele al dente e fatele saltare nella padella con il salmone e la zucca, aggiungendo lamelle di tartufo e burro per mantecare. Profumate con prezzemolo e pepe e, se vi piace, aggiungete del parmigiano
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Fettuccine all'amalfitana

Ingredienti per 4 persone
400 g fettuccine
4 zucchine
40 g. di burro
1 pizzico di cannella
noce moscata
1 spicchio d'aglio
2 uova
340 g di parmigiano grattugiato
prezzemolo, basilico
sale, pepe - olio extra vergine d�oliva

Tagliate a tronchetti le zucchine pulite e fatele rosolare nel burro e nell�olio con uno spicchio d'aglio. In una zuppiera capace sbattete le uova con il parmigiano, il prezzemolo e il basilico finemente tritati. Aggiungete cannella e noce moscata secondo il vostro gusto, quindi aggiustate di sale e pepe. Cuocete la pasta al dente: mescolate le zucchine trifolate al composto di uova, unite la pasta, girate bene e servite subito.
Piatto enigmatico per quanto riguarda l'abbinamento col vino: un Cir� rosato ben fresco vi aiuter� ad aggirare l'ostacolo del caldo aroma speziato sprigionato dai piatti.
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Fettuccine al limone e piselli

Tempo: 15'
Ingredienti: (dose per 4 persone) fettuccine fresche all'uovo g 350
piselli sgranati g 250
panna per cucina g 200
2 limoni non trattati
burro g 40
sale
pepe

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Sbollentatevi per 3 minuti i piselli, poi raccoglieteli con un mestolo forato, scolateli e teneteli da parte. Lavate bene i due limoni, quindi grattugiatene la buccia (solo la parte gialla). Fate spumeggiare il burro in una padella e insaporitevi i piselli. Cuocete intanto le fettuccine. Salate e pepate i piselli, unite la scorzetta di limone, mescolate e legate con la panna, che lascerete addensare. Scolate le fettuccine quindi fatele saltare per qualche istante nella padella con il sugo, servendole immediatamente.
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Fettuccine verdi

Ingredienti per 4/6 persone
sei carciofi
il succo di un limone,
sale
200 g di semola di grano duro,
200 g di farina
due uova.
100 g di burro,
qualche foglia di salvia
60 g di emmenthal

Private i carciofi delle foglie dure e delle punte, apriteli a meta', liberateli dal fieno e tagliateli a spicchi, mettendoli, man mano che sono pronti, in acqua acidulata con il succo di limone. Lessateli quindi in acqua bollente salata, scolateli e passateli al passaverdure, raccogliendoli in una ciotola. Disponete a fontana, sulla spianatoia, la semola e la farina mescolate insieme: spolverizzate di sale, poi rompete nel mezzo le uova e unite il passato di carciofi, amalgamando il tutto e aggiungendo, se occorre, poca acqua. Impastate, lavorando con energia; fate quindi una palla di pasta e mettetela a riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti. Trascorso questo tempo, tirate la sfoglia, preparate le fettuccine e cuocetele in acqua bollente salata, scolandole al dente. Mettete il burro con la salvia in un tegamino; quando il condimento sar� diventato color nocciola, versatelo sulle fettuccine, mescolando accuratamente. Spolverizzate di emmenthal grattugiato e servite subito, ben caldo.
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Fregnacce all'abruzzese

Ingredienti per sei persone

Farina 500 g
4 salsiccie
Sette uova
Manzo macinato 400 g
Olio extravergine 1 bicchiere
Cipolla 1 grossa
Passata di pomodoro 800 g
Peperoncino 1 pezzetto
Pecorino 150 g
Sale, pepe

Setacciate la farina sulla spianatoia ed impastatela con cinque uova. Lavorate vigorosamente per circa 15 m fino a renderlo liscio e compatto. Avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare per 30 m. Tirate una sfoglia abbastanza sottile e ricavatene con la rotella dei quadrati di circa 18/20 cm di lato. Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare con l'olio extravergine di oliva in una casseruola. Sbriciolatevi dentro le salsiccie ed aggiungete anche la carne macinata. Mescolate il tutto accuratamente, poi lasciate rosolare a fuoco medio, unite la passata di pomodoro, il peperoncino e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata ed aggiungete 2 cucchiai di olio. Portate l'acqua a bollore e tuffatevi i quadrati di pasta, scolateli ed allineateli su di un canovaccio inumidito. Prendete meta' sugo, versatelo in una terrina, lasciatelo freddare, poi unite le uova, il pecorino e mescolate bene, fino a che risulti un'impasto consistente. Distribuite un cucchiaio di impasto su ogni quadrato di pasta e piegatelo in quattro. Ungete una pirofila da forno con l'olio, accomodatevi le fregnacce ben accostate, cospargete con il sugo rimanente e fate cuocere in forno preriscaldato a 180� per 10 minuti Lasciate riposare qualche minuto e portate in tavola.

Una ricetta succulenta, da alternare alle solite paste al forno. In abbinamento un vino regionale, come il Montepulciano d'Abbruzzo, oppure un Colli del Trasimeno rosso.
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Fusilli al cartoccio (forno)

Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli
150 g di speck
2 bicchieri di salsa di pomodoro
50 g di burro
1 spicchio d'aglio
salvia
rosmarino
bacche di ginepro
prezzemolo
vodka
sale

Preparare quattro cartocci.
In una padella capiente unta con il burro fate imbiondire l'aglio, poi toglietelo. Aggiungete le spezie tritate, qualche bacca di ginepro e lo speck tagliato a julienne. Dopo alcuni minuti aggiungete la salsa di pomodoro. Accendete il forno e portatelo a 180� gradi. Nel frattempo fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata fino a meta' cottura; dopo averli scolati, passateli in padella e poi distribuiteli nei cartocci. Aggiungete un po' di prezzemolo e innaffiate con la vodka. Chiudete i cartocci e infornateli per circa 5 minuti. Servite la pasta nei cartocci.
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Fusilli alle zucchine

Ingredienti per 4 persone:
350 g di fusilli
5 zucchine tenere
1 cipolla
2 uova
1 mazzetto di basilico
40 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Mondate e lavate la cipolla e affettatela finemente. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzetti. In una casseruola, unta con l'olio e 1 cucchiaio di acqua, fate appassire a fiamma dolce la cipolla. Aggregatevi le zucchine, mescolate dolcemente e lasciate cuocere a fuoco vivo per dieci minuti.
Nel frattempo, in una terrina mescolate le uova con il parmigiano fino a formare una crema, salate e pepate. Lavate e asciugate delicatamente le foglie del basilico, e spezzetatele con le mani.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela prima con la crema di uova, mescolando bene, poi con le zucchine. Per ultimo condite con il pepe, il basilico e servite subito.
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Fusilli con capperi e olive

Ingredienti per 4 persone:
350 g di fusilli
1 vasetto piccolo di olive nere
1 manciata di capperi
olio extravergine d'oliva
prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
80 g di pecorino grattugiato
sale

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente, leggermente salata e scolateli al dente. Mondate, lavate e tritate i capperi, il prezzemolo e fateli dorare in una padella capiente con l'olio e lo spicchio d'aglio intero. Aggiungete poi le olive snocciolate e tagliate a listarelle. Togliete lo spicchio d'aglio, scolate la pasta e versatela in padella; fatela saltare facendola ben insaporire. Servite il piatto caldo con una spolverata di pecorino.
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Fusilli con pesto leggero, gamberi e zucchine

Ingredienti per 4 persone

400 g di fusilli
2 zucchine tenere
150 g di code di gamberi sgusciate
20 g di pinoli
un mazzetto di basilico
vino bianco
aglio, olio
sale, pepe

Frullate basilico, pinoli ed aglio: mettete il composto da parte. Tagliate le zuccine a nastro con un pelapatate: marinatele nel vino bianco per 5 minute, sbollentatele e mettete da parte Cuocete la pasta in abbondante acqua salata:nel frattempo passate i gamberi in padella con poco olio, sfumateli col vino, salateli e pepateli leggermente. Scolate la pasta, saltatela velocemente con gamberi e zucchine e, una volta nei piatti, completate col pesto che avrete stemperato con olio e poca acqua di cottura dei fusilli.
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Fusillini cacio, pepe e pomodoro

Ingredienti per 4/6 persone

500 g di fusillini
4 pomodori perini
300 g di pecorino romano grattugiato
abbondante pepe nero
sale, olio extravergine

Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e riduceteli a filetti o a dadini. Lessare la pasta in abbondante acqua non troppo salata (il pecorino e' molto saporito). A parte, lavorate in tegame a bordi alti il pecorino, l'olio e il pepe mantecandoli con un po' di acqua di cottura della pasta, in modo da ottenere una crema piuttosto densa. Scolate la pasta al dente e saltatela per qualche secondo nel tegame, almagamendola con la crema di pecorino. Fuori dal fuoco, aggiungete il pomodoro e servite subito.
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Garganelli allo zafferano

Ingredienti per 4 persone
400 g di garganelli
150 di fagiolini verdi
due zucchine
due carote
una cipolla tropeana
basilico
una bustina di zafferano
tre cucchiai di panna
olio, sale, pepe
parmigiano

Pulite carote e zucchine quindi riducetele a julienne. Pulite i fagiolini, eliminate il "filo" duro e tagliateli a pezzetti: se sono fibrosi divideteli prima a meta' per il lungo. Tagliate la cipolla a fette sottili dopo averla sbucciata. Soffrigete le verdure in padella con poco olio e lasciatele cuocere per 8/10 minuti: eventualmente aggiungete poca acqua o brodo vegetale. Cuocete intanto i garganelli: quando le verdure sono tenere amalgamatele con la panna, unite lo zafferano, il basilico spezzettato ed aggiustate di sale e pepe. Scolate la pasta al dente, conditela con il sugo di verdure e servite dopo aver spolverato di parmigiano.
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Gnocchetti di patate con crema al pecorino

Tempo: 60'
Ingredienti: (dose per 4 persone)
Per gli gnocchi:
patate kg 1
farina g 250 pi� un poco per la spianatoia
un uovo
parmigiano
noce moscata
sale.
Per il condimento:
asparagi mondati g 300

pecorino fresco g 150
pecorino stagionato
burro
timo
sale
pepe

Per gli gnocchi, lessate le patate con la buccia, scolandole leggermente al dente; pelatele e passatele subito allo schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia, su g 250 di farina raccolta a fontana; unite un uovo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, impastate rapidamente, quindi dividete l'impasto in pi� pezzi, rotolateli sulla spianatoia infarinata per ridurli in filoncini sottili che taglierete a tocchetti (gnocchi). Lessateli subito in abbondante acqua salata, toglieteli con il mestolo forato, non appena verranno a galla e passateli in una ciotola colma di acqua fredda. Riducete gli asparagi a tocchetti, lasciando intere le punte; fate appassire tutto insieme in g 50 di burro, salate, pepate, aromatizzate con un rametto di timo, bagnate con g 400 di acqua e lasciate stufare per una decina di minuti, quindi frullate il tutto, tranne le punte: otterrete un salsa semidensa. Versatela in un largo tegame, portatela a bollore, stemperatevi il pecorino fresco e saltatevi gli gnocchi. Serviteli guarniti con le punte di asparago e spolverizzati con pecorino stagionato, grattugiato.
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Gnocchetti gialli ai porcini

Ingredienti per 4/6 persone
1,2 kg di polpa di zucca
250 g di farina
1 uovo
noce moscata, sale, pepe
500 g di porcini freschi
aglio, prezzemolo, vino bianco
olio extravergine, parmgiano grattugiato

Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela per 20 minuti in forno preriscaldato a 200�. Nel frattempo pulite ed affettate i funghi, soffriggendoli poi in un tegame a fondo spesso con olio ed aglio su fuoco vivace. Lasciate che perdano la loro acqua, sfumate col vino ed abbassate la fiamma: lasciate cuocere per una ventina di minuti, quindi spolverizzate di prezzemolo e mettete da parte. Passate la zucca: in una grossa ciotola, unite al passato l'uovo e la farina setacciata poco per volta, mescolando con forza utilizzando un cucchiaio di legno. Aggiustate di sale e profumate con pepe e noce moscata. Procedete come per la ricetta precedente, avendo cura di ottenere gnocchetti di circa 1 centimetro e mezzo. Lessateli, scolateli, e serviteli conditi coi funghi trifolati ed abbondante parmigiano.
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Gnocchi alla parigina

Per gli gnocchi
500 ml di latte
300 g farina
200 g burro
8 uova intere
150 g parmigiano grattugiato
sale q.b.
noce moscata q.b.
1 litro di salsa Mornay

Per la salsa di Mornay
600 ml di besciamella
200 ml di panna
80 g di parmigiano grattugiato
80 g di burro

Preparate la salsa di Mornay. Riscaldate la besciamella, aggiungete la panna, il parmigiano e mescolate bene. Alla fine aggiungete il burro e fatelo sciogliere bene, mescolando continuamente.
Dedicatevi agli gnocchi.
Fate bollire il latte con 150 g di burro, un pizzico di sale e un po' di noce moscata. Al bollore versate in una volta sola la farina setacciata e mescolate energicamente il composto con il cucchiaio di legno fino a renderlo liscio e omogeneo. Il limite della cottura del composto e' raggiunto quando questo si stacca facilmente dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco, lasciatelo raffreddare e poi aggiungetevi una alla volta le 8 uova intere e 100 g di parmigiano grattugiato, e amalgamate bene il tutto. A questo punto mettete met� del composto in un sacchetto di tela con una bocchetta liscia del diametro di un centimetro e mezzo, e con l'aiuto di una forbice tagliate a raso della bocchetta dei gnocchetti lunghi 2-3 cm appoggiandoli poi su della carta da forno. Se bagnate di tanto in tanto le lame della forbice in acqua calda, questa operazione risultera' piu' veloce e facile. Quando sulla carta da forno ci saranno una decina di gnocchi, versateli direttamente in una teglia con abbondante acqua bollente leggermente salata. Fateli cuocere a fuoco debole fino a quando non si sono rassodati e un po' gonfiati. Allora raccoglieteli con una schiumarola e stendeteli su di un canovaccio bagnato. Continuate questa operazione fino ad esaurimento del composto. sul fondo di una pirofila stendete uno strato di salsa Mornay, sistematevi sopra gli gnocchi, lasciando un po' di spazio tra loro, copriteli con il resto della salsa, cospargete di parmigiano avanzato, distribuite dei fiocchetti di burro e mettete in forno a 180�. Quando sulla superficie degli gnocchi si sara' formata una crosticina dorata, vorra' dire che questi sono cotti.
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Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti per 4 persone:
500 g di gnocchi di patate
200 g di mozzarella
150 g di formaggio grana grattugiato
o parmigiano
200 g di sugo di sugo di pomodoro
2 pomodori maturi
1 barattolo di salsa di pomodoro
basilico
origano
sale

Fate bollire gli gnocchi in abbondante acqua salata e, a mano a mano che vengono a galla, scolateli e metteteli in un terrina che avrete unto in precedenza. In una teglia versate uno strato di salsa di pomodoro, poi (sempre a strati) mettete gli gnocchi, la mozzarella tagliata a fette sottili, di nuovo la salsa di pomodoro, i pomodori tagliati a dadini, qualche foglia di basilico, un pizzico di origano e spolverate col formaggio. Cosi' a terminare gli gnocchi. Infornate per qualche minuto a 180 gradi circa. Una volta che il formaggio sar� ben gratinato togliete la teglia dal forno, distribuite gli gnocchi nei piatti, guarnite con qualche foglia di basilico e servite.
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Gnocchi al pesto

Ingredienti per 4 persone:
500 g di gnocchi di patate
200 g di fagiolini
una confezione di pesto alla genovese
parmigiano
olio extravergine di oliva

Tagliate i fagiolini a meta' e fateli cuocere in abbondante acqua salata. Unitevi gli gnocchi dopo circa 10 minuti di ebollizione. Nel frattempo versate il pesto in una terrina diluendolo con alcuni cucchiai di acqua di cottura. Scolate gli gnocchi insieme ai fagiolini, non appena vengono a galla e versateli nella terrina con il pesto. Amalgamate delicatamente con un cucchiaio di legno.
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Gnocchi alla romana

Ingredienti per 4/6 persone
300 g di semolino
1.2 l di latte
100 g di parmigiano grattugiato
80 g di burro
3 tuorli d'uovo
noce moscata, sale, pepe

Mettete il latte in una casseruola con meta' del burro, sale ed una macinata di pepe: fatelo scaldare mescolando, fino a quando inzia a bollire. Mettete la fiamma al minimo: versate a pioggia il semolino mescolando col cucchiaio di legno per evitare i grumi. Dovrete ottenere una "polenta" compatta: quando girando si stacca dai bordi e' cotta. Togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli uno ad uno, ed infine meta' del parmigiano. Con una spatola, stendete il composto su un piano di marmo o su una superficie liscia e umida. Livellatelo meglio che potete fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1 cm circa. Quando sara' freddo, con un tagliabiscotti rotondo o col bordo di un bicchiere inumidito ricavate tanti dischetti regolari. Disponeteli leggeremente accavallati un una pirofila imburrata e cospargeteli col restante burro fuso e grana. Gratinate in forno preriscaldato a 180� fino a quando avranno un bel colore dorato.
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Gnocchi di patate con salsa ai broccoli

Ingredienti per 4/6 persone
1,2 kg di patate farinose
350 g di farina
1 uovo
sale
300 g di cime di broccoli
1/2 bicchiere d'olio extravergine
3 cucchiai di pinoli
Pecorino romano grattugiato

Lessate le patate intere in acqua salata. Nel frattempo, cuocete a parte i broccoli fino a che sono teneri. Passateli al mixer coi pinoli ed il pecorino unendo l'olio a filo. Quando le patate sono cotte (ma non disfatte) scolatele, sbucciatele rapidamente e passatele allo schiacciapatate. Formate un mucchio al centro del piano di lavoro, unite l'uovo, un cucchiaio di farina ed iniziate ad impastare. Aggiungete il resto della farina poco per volta, in modo da evitare il formarsi di grumi. Dovrete ottenere un composto soffice, che non si incolli alle dita o al tagliere. Ricavate dall'impasto dei bastoncini uniformi da cui taglierete dei pezzi lunghi circa due cm. Passateli ad uno ad uno sui rebbi di una forchetta premendo col pollice, in modo da dar loro la forma caratteristica. Lessateli in abbondante acqua salata: quando vengono a galla sono cotti. Scolateli con un mestolo forato, condite col sugo di broccoli e servite subito.
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Insalata di pasta con le cozze

Ingredienti per 6 persone
500 g. di farfalle o tubetti
500 g. di cozze
250 g. di mozzarella
250 g. di pomodoro
100 g. di olive nere
aglio, basilico, olio d'oliva, sale e pepe

In una capace pentola portate a bollore abbondante acqua salata che vi servira' per lessare la pasta. Scolatela al dente, raffreddatela sotto l'acqua fredda e mettete ad asciugare su un telo. Raschiate bene le cozze e fatele aprire in padella con una cucchiaiata d'olio caldo ed uno spicchi di aglio. Appena pronte sgusciatele, conservando il loro liquido di cottura filtrato. Sbollentate il pomodoro, pelatelo e riducetelo in dadolata. Raccoglietela in una zuppiera che possa andare in tavola, insieme con la mozzarella a dadini, le farfalle lessate e raffreddate, sale, una generosa macinata di pepe, le olive a filetti e le cozze. Condite con un filo d'olio, un mestolino del liquido dei molluschi cozze ed un mazzetto di foglioline di basilico spezzettate . Mescolate molto bene, quindi servite guarnendo a piacere.

Una nota di colore: per rendere ancora piu' solare questa insalata, aggiungete zafferano o curcuma all'acqua di cottura della pasta. Donerete cosi' al vostro piatto una intensa nota di giallo squillante, oltre che un aroma particolare.
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Insalata di pasta dorata

Ingredienti per 4 persone
350 g di farfalle
80 g di fagiolini
80 g di piselli
due pomodori maturi
2 mozzarelle
1 bustina di zafferano
olio, sale, pepe, prezzemolo, basilico, timo

Lessate separatamente piselli e fagiolini: gettateli in acqua ghiacciata e tagliate questi ultimi a tronchetti. Cuocete la pasta al dente e raffreddatela sotto il rubinetto, scolandola bene. Sbollentate e pelate i pomodori, eliminate i semi e riducete la polpa a dadini. Unite le mozzarelle a cubetti le erbe aromatiche tritate, lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda ed un filo d�olio. Aggiungete la pasta, i piselli ed i fagiolini, rigirando bene. Regolate di sale e pepe e fate riposare almeno 20 minuti nella parte meno fredda del frigorifero prima di servire. Al momento di andare in tavola, aggiungete poco olio e rimescolate bene per evitare un aspetto troppo �asciutto�.
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Lasagnette al pesto

Ingredienti per 4 persone
300 g di lavagnette all�uovo fresche
80 g di fagiolini
2 patate
3 mazzetti di basilico ligure
uno spicchio d�aglio
40 g di pecorino grattugiato
40 g di parmigiano grattugiato
2 dl d�olio

Pulite le foglie di basilico con telo umido: passatele al mixer con pinoli, aglio, pecorino e parmigiano unendo l�olio a filo fino a d avere un composto cremoso. Coprite e mettete in frigorifero. Spuntate i fagiolini, tagliateli a tronchetti e metteteli in una pentola con tre litri di acqua bollente salata: quando il bollore riprende aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadini. Dopo 10 minuti buttate la pasta mescolando bene e proseguite la cottura per altri 5/6: le lasagne devono essere al dente e le patate cotte ma non sfatte. Diluite il pesto con tre cucchiai di acqua di cottura: scolate pasta e verdure, condite col pesto e decorate con foglioline di basilico prima di servire.
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Maltagliati alle cozze

Ingredienti per 4 persone
350 g di cozze
100 g di fagiolini
1 carota tenera
350 g di pasta fresca tipo maltagliati
aglio, olio, prezzemolo
peperoncino, aneto

In padella rosolare l'aglio e far aprire le cozze bagnadole con poca acqua e profumandole con prezzemolo tritato. Conservate il loro liquido e separate i molluschi dalla conchiglia. Pulite e sbollentate i fagiolini nell'acqua delle cozze, qundi metteteli da parte. Pelate la carota, affettatela sottilmente e saltatela in padella con olio, aglio e e peperoncino. Lessate i maltagliati al dente e saltateli con le verdure e le cozze. Cospargete di prezzemolo e decorate con rametti di aneto prima di servire.
Un trucco per non far annerire i fagiolini: dopo averli cotti metteteli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
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Mezze maniche al telefono

Ingredienti per 4 persone
400 g di mezze maniche rigate
120 g di pancetta cubetti
due zucchine
una cipolla
parmigiano
due cucchiai d'olio
150 g di mozzarella
50 g di parmigiano
aglio, peperoncino, sale, pepe

Rosolate in padella la cipolla con olio, aglio e peproncino. Saltare velocemente la pancetta ed aggiungere le zucchine che avrete lavato, spuntato e tagliato a rondelle. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura. Cuocete le mezze maniche al dente, scolatele e saltatele in padella con le zucchine. Aggiungete la mozzarella ridotta in cubetti piccolissimi, il parmigiano, mesolate bene e servite.
"al telefono", in termini gastronomici, indica una preparazione con mozzarella che - a contatto di cibi caldi - cola formando i caratteristici e golosii "fili".
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Mezze penne alle sogliole

Ingredienti per 4 persone:
300 g di mezze penne
300 g di filetti di sogliola surgelati
1 scatola di pisellini finissimi
1 scalogno
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 pomodori
erba cipollina
sale e pepe

Immergete i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a cubetti. Fate sgocciolare i piselli. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con l'olio senza farlo colorire, unite i filetti di sogliola e lasciateli insaporire, salate e pepate. Aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti, mescolate e fate cuocere per 10 minuti, poi unitevi i piselli. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa preparata.
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Orecchiette sprint

Ingredienti per 4 persone
400 g di orecchiette
120 g di tonno due mozzarelle
un mazzetto di crescione capperi,
olio, sale, pepe

Schiacciate con la forchetta il tonno scolato dall'olio: tritate il crescione lavato e due cucchiaini di capperi dissalati. Mescolate al tonno la mozzarella a cubetti, aggiustate di sale (se serve) e profumate con una bella macinata di pepe. Coprite e tenete al fresco. Cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela con due cucchiai d'olio. In padella, saltatela velocemente con la salsa cruda di tonno e mozzarella e servite subito ben caldo.
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Pansotti al sugo di noci

Ingredienti per 4/6 persone
Per il ripieno
300 g di bietole
300 g di borragine
1 manciata di maggiorana
150 g di ricotta
2 uova
1 spicchio di aglio
50 g di parmigiano grattugiato, sale
Per la salsa
400 g. di noci
1 spicchio di aglio
3 fette di pane carre'
1/2 tazza di latte
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Per la sfoglia
400 g. di farina
3 cucchiai di vino bianco
1 bicchiere d'acqua

Preparate la sfoglia amalgamando la farina, il vino, l'acqua e un po' di sale fino a ottenere una pasta soda ed elastica che farete riposare per circa 30 minuti Lavate bietole e borragine, lessatele pin pochissima acqua, strizzatele e tritatele finemente. Amalgamatevi la maggiorana e l' aglio tritati, le uova, la ricotta, il parmigiano e il sale. Inzuppate le fette di pane nel latte e strizzatele, tritate le noci e l' aglio e amalgamate il tutto con il parmigiano e l' olio. Stendete la pasta sottile e ritagliate dei quadrati, mettete al centro di ognuno un po' di ripieno, ripiegate formando dei triangoli e premete i bordi per sigillarli. Cuocete i pansotti in acqua salata e conditeli con salsa di noci allungata con due cucchiai di acqua di cottura.
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Pasta 'a taianu (al tegame)

Ingredienti per 4 persone:
400 di rigatoni
600 g di carne di vitello
200 g di concentrato di pomodoro
olio di oliva extravergine
2 melanzane
1 ciuffetto di basilico
formaggio pecorino
sale

Preparate il ragu' con la carne e il concentrato di pomodoro. Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a fette poi lasciatele spurgare per qualche ora con il sale, quindi strizzatele e friggetele in una padella con l'olio.
Fate cuocere i rigatoni al dente, scolateli e versateli in un tegame (meglio se di terracotta), poi conditeli con il ragu', le melanzane e il basilico in abbondanza. Spolverate con il pecorino grattugiato; rimettere il tutto sul fuoco, amalgamate e servite caldo.
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Pasta con le zucchine

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta
4 zucchine
1 mozzarella
1 tuorlo d'uovo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
prezzemolo

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a fettine sottili e fatele soffriggere in una padella unta con olio. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini e, in una terrina, sbattete con una frusta il rosso d'uovo con un po' di sale e un pizzico di pepe. Quando la pasta e' cotta e scolatela al dente e fatela saltare in padella con le zucchine, poi aggiungete la mozzarella, l'uovo sbattuto, e il prezzemolo fresco tritato. Servite il piatto caldo.
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Pasta della riviera

Ingredienti per 4 persone
Pasta tipo caserecce 400 g
due zucchine piccole
due pomodori ben maturi
olive nere (pref. taggiasche) 50 g
capperi, maggiorana
aglio, olio, sale

Portate a bollore abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a filetti e fatele appassire con poco olio, uno spicchio d'aglio tritato ed un rametto di maggiorana. Unite i pomodori a cubetti privati dei semi, le olive ed un cucchiaino di capperi dissalati. Fate cuocere per cinque minuti, scolate la pasta al dente e conditela col sugo di verdure. Servite subito.
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Pasta fredda ai peperoni

Ingredienti per 4 persone:
3 grossi pomodori maturi
1 peperone rosso e 1 giallo
1 mazzetto di basilico,
1 cucchiaio di senape
Salsa Worcester
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 limone
sale

Scottate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli, e tagliate la polpa a pezzettini, eliminando i semi. Fate arrostire i peperoni sulla fiamma, eliminate la buccia, i semi e tagliateli a dadini.� In una terrina mescolate il succo del limone con un pizzico di sale, aggiungete l'olio, la senape e qualche goccia di salsa Worcester. Fate cuocere la pasta e scolatela al dente, passatela un attimo sotto l'acqua fredda. Mettetela in una zuppiera, unitevi i peperoni, i pomodori e conditela con la salsina preparata. Aggiungete il sale, il basilico tritato e tenetela in fresco almeno un'ora prima di servire.
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Pasta fredda alle verdure

Ingredienti per 4/5 persone:
300 g di pasta corta
2 zucchine
1 carota
10 pomodori pachino
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
olive nere q.b.
basilico fresco
100 g di feta
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Fate cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata; nel frattempo lavate e mondate le carote e le zucchine, poi tagliatele a julienne. Lavate e mondate i pomodori e i peperoni, tagliateli a cubetti e aggiungeteli alle altre verdure. Completate con il formaggio sminuzzato, qualche foglia di basilico e le olive. Aggiustate di sale e pepe, condite con l'olio e versatevi la pasta che avrete fatto raffreddare sotto l'acqua. Mescolate il tutto e servite.
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Pasta gratinata (Makairion)

Ingredienti per 4 persone
350 g di pasta lunga tipo ziti
50 g di burro
50 g di emmenthal grattugiato
tre uova, sale
50 g di farina
50 g di burro
1/2 litro di latte
noce moscata, sale, pepe

Preparate una besciamella densa: fondete il burro in una casseruola,unite la farina mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il latte, mescolando in continuazione per evitare che si formino grumi e portate ad ebollizione. Aggiustate di sale e pepe, profumate con noce moscata e continuate la cottura per 15' a fiamma bassa. Fuori fuoco aggiungete l'ememnthal grattugiato e mescolate bene. Spezzate gli ziti, cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela nella pentola calda con la besciamella. Mettetene met� in una pirofila imburrata, coprite con met� delle uova sbattute e salte. Fate un secondo strato comletando allo stesso modo e cuocete per 40' in forno preriscaldato a 120�, o fino a quando il pasticcio avr� un bel colore dorato.
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Pennette ai peperoni

Ingredienti per 4 persone:
320 g pennette rigate
3 peperoni piccoli (di diversi colori)
1 confezione di panna
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Mondate e lavate i peperoni, tagliateli a listarelle e fateli appassire per circa 20/25 minuti in un tegame con un filo d'olio. Aggiungete sale, pepe, mezza confezione di panna, poi amalgamate il tutto. Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente, conditele con il sugo di peperoni e servitele calde.
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Pennette con gli asparagi

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pennette
300 g di asparagi selvatici (o coltivati)
150 g di pancetta
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
burro
sale e pepe

Mondate e lavate gli asparagi, eliminandone la parte dura e bianca. In una padella fate rosolare la pancetta tagliata a cubetti, aggiungete un filo d'olio, gli asparagi e mezzo bicchiere di acqua calda, lasciate cuocere e aggiustate di sale e pepe. Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e, al momento di condirla, aggiungete il burro e il parmigiano. Servite il piatto caldo.
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Pennette con speck e zafferano

Tempo: 20'
Ingredienti: (dose per 4 persone) mezze penne g 300
panna da cucina g 200
pancetta affumicata g 50
cipolla mondata g 40
una bustina di zafferano
olio d'oliva
sale

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e, intanto, preparate il sugo. Tritate finemente la cipolla e riducete a listerelle la pancetta. Rosolate quest'ultima con 2 cucchiaiate d'olio e fatevi appassire la cipolla senza farle prendere colore. Aggiungete la panna, mescolatela e fatela rapprendere. Unite la bustina di zafferano, mescolando bene. Scolate le pennette, che nel frattempo avrete cotto al dente nell'acqua bollente e salata. Versatele nel tegame nel quale avrete cotto il sugo, mescolate con cura perche' se ne rivestano bene, facendovele saltare per mezzo minuto. Trasferitele in un piatto da portata, precedentemente scaldato, quindi servitele immediatamente, caldissime.
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Pennette rigate vodka e salmone

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pennette rigate
200 g di salmone affumicato
50 g di burro
1 peperone
1 cipolla
vodka
olio di oliva
sale e pepe

Affettate la cipolla molto sottile e mettetela in una padella a rosolare con il burro. Tagliate il peperone a dadini e aggiungetelo al soffritto, salate e pepate. Per ultimo unitevi il salmone tagliato a pezzettini con un paio di cucchiai di olio. Fate cuocere il tutto per circa 5/10 minuti a fuoco lento, bagnando con la vodka. Fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, poi conditela con il sugo preparato e servitela calda.
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Pipe con bietola e olive

Tempo: 20'
Ingredienti: (dose per 4 persone) pipe g 280
bietole lessate g 300
passato di pomodoro g 200
olive nere snocciolate g 50
pecorino
olio d'oliva
peperoncino
sale

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e, intanto, preparate il sugo. Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d'olio con un peperoncino piccante a pezzetti. Unitevi le olive e le bietole, strizzate e tritate grossolanamente. Unite il passato di pomodoro. Salate e cuocete per 4' circa. Lessate la pasta e scolatela appena sar� pronta e al dente. Fatela saltare nella padella dove avete preparato il sugo. Cospargetela con formaggio pecorino grattugiato. Servitela immediatamente, ben calda, accompagnando con altro formaggio pecorino da aggiungere su ogni porzione.
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Reginette profumate al limone

Ingredienti per 4 persone
400 g di reginette
due/tre porri
due dl di latte
30 g di burro
un limone non trattato
noce moscata
parmigiano
olio, sale, pepe

Pulite i porri ed eliminate la parte fibosa e dura. Tagliate in resto a rondelle sottili e fatele appassire in padella col burro: aggiungete il latte e tirate a cottura a fuoco basso, mescolando spesso fino a quando i porri saranno morbidi. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete una generosa macinata di pepe e noce moscata: profumate con buccia di limone grattugiata in base al vostro gusto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con la salsa di porri. Cospargete di parmigiano e servite.
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Ruote con zucchine e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:
320 g di ruote (o farfalle)
4 zucchine di media grandezza
300 g di gamberetti sgusciati
1 scalogno e 1/2
scorza di 1/2 limone
olio d'oliva extravergine
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe

Lavate e mondate prezzemolo, cipolla e scalogno, poi fatene un trito. Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle sottili. Lavate e sgusciate i gamberetti, poi privateli del filo nero interno. In una casseruola unta con l'olio, fate appassire il trito di odori, poi aggiungete le zucchine e fatele rosolare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Versate nella casseruola 2 cucchiai di acqua e continuate la cottura per 5/6 minuti circa a fuoco moderato; unire i gamberetti, poi fateli rosolare per 2/3 minuti. Condite con un pizzico di sale e di pepe, qualche scaglia di scorza di limone e mescolate. Nel frattempo, fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata; poi scolatela al dente e conditela con il composto di zucchine e gamberetti. Prima di servire decorate i piatti con il prezzemolo tritato.
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Spaghetti ai fiori di zucchina

Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti
30/40 fiori di zucchina
2 uova
zafferano
due bicchieri di brodo
� cipolla
prezzemolo tritato
40 g di burro
parmigiano, sale, pepe, olio

Eliminate il gambo, le foglioline esterne ed il peduncolo dei fiori, lavateli ed asciugateli bene. Fateli appassire con burro ed olio insieme alla cipolla tritata e met� del prezzemolo. Coprite col brodo e lasciateli stufare a fuoco dolce per 20 minuti. Passate il composto al mixer, unite zafferano, sale e pepe e fate asciugare per alcuni minuti in tegame. Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente: mescolate le uova e due/tre cucchiai di parmigiano grattugiato alla crema, scolate la pasta e conditela col composto ottenuto. Cospargete col prezzemolo rimasto e servite subito.
L'abbinamento fra pasta e verdure - uno dei grandi classici delle cucina regionale italiana - � anche uno dei pilastri della dieta mediterranea. Oltre a prestarsi ad un numero infinito di varianti, consente di preparare anche piatti unici nutrienti e ricchi di gusto.
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Spaghetti ai pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti,
2 spicchi di aglio fresco,
10 pomodori secchi sott'olio,
1 cucchiaiata di pinoli,
1 rametto di rosmarino,
olio, sale, pepe.

Sbucciate l�aglio e riducetelo a fettine. Sgocciolate i pomodori e fateli a pezzetti, dividete il rosmarino in cimette. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. In una padella antiaderente scaldate due/tre cuchiai d'olio e rosolate a fiamma media i l�aglio con i pinoli e il rosmarino. Cuocete la pasta al dente e saltatela in padella dopo averla scolata bene. Mescolatela con cura al condimento. Unite i pomodori secchi e fate insaporire tutto per qualche istante. Togliete dal fuoco e servite subito, profumando cun una generosa macinata di pepe.
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Spaghetti ai ricci di mare

Ingredienti per 2 persone:
800 di ricci
200 g di spaghetti
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino
prezzemolo tritato
sale

Aprite i ricci, estraetene la polpa e posatela in una terrina insieme al loro liquido. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente; intanto in una padella capiente unta con olio, fate rosolare l'aglio schiacciato, il peperoncino, poi la polpa dei ricci ed il loro liquido. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il sugo per qualche minuto. Scolate gli spaghetti al dente e passateli in padella mescolandoli bene con il sugo di ricci. Aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate bene e servite.
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Spaghetti alla mediterranea

Ingredienti per 4 persone:
350 g spaghetti
300 g pomodori maturi
olio extra vergine di oliva
g 200 di mozzarella
basilico
parmigiano grattugiato
origano
sale e pepe

In una terrina mescolate i pomodori privati dei semi e tagliati a filetti con olio, un pizzico di origano, il basilico e il parmigiano e lasciate riposare il tutto per un paio d'ore. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente; nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini, versatela in una zuppiera, poi aggiungetevi la pasta scolata al dente. Mescolate bene e aggregatevi i pomodori macerati in precedenza con gli altri ingredienti. Aggiustate di sale e pepe, mescolate e servite il piatto caldo.
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Spaghetti alle melanzane

Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti
1/2 kg di melanzane
1/2 cipolla
1/2 bicchiere d'olio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
aglio, un grosso pomodoro fresco, sale
peperoncino, basilico, parmigiano

Spellate e tagliate a dadini le melanzane: cosparegetele di sale e fatele spurgare per 20 minuti. Sciacquatele e tamponatele bene. In padella rosolate la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino con met� dell'olio: unite le melanzane, fate prendere colore e sfumate col vino. Aggiungete il pomodoro spellato a pezzi: regolate di sale e fate cuocere per 20 minuti. Se serve unite poca acqua o brodo vegetale. Quando le melanzane sono cotte passate il sugo al mixer, rimettetelo in padella ed unite il resto dell'olio ed il basilico spezzettato. Cuocete la pasta al dente e saltatela col sugo. Servite con abbondante parmigiano.
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Spaghetti al pomodoro e salsa di olive

Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti
250 g di pomodori maturi
150 g di olive nere
1 manciata di capperi
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino
sale

Snocciolate le olive, lavatele e tagliatele a pezzetti. Scottate i pomodori in acqua bollente; scolateli, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Sciacquate i capperi e scolateli. Frullate le olive, i capperi, il peperoncino e lo spicchio d'aglio, con qualche cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Versate la salsa ottenuta in un tegame e, a fiamma bassa, portatela ad ebollizione; infine unite i pomodorini tritati e dopo pochi minuti spegnete il fuoco. Fate cuocere la pasta e scolatela al dente, poi conditela con il preparato. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungete 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura e uno d'olio. Servite il piatto caldo.
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Spaghetti al radicchio rosso

Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti
400 g di radicchi rosso (trevisano o Chioggia)
due spicchi d'aglio
peperoncino rosso
olio, sale

Pulite il radicchio e tagliatelo a listarelle. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e nel frattempo roslate in padella aglio e peperoncino con tre/quattro cucchiaiate d'olio. Quando manca poco a scolare gli spaghetti, fate appassire il radicchio in padella col resto del condimento per un paio di minuti mescolando spesso. Scolate la pasta in una terrina e conditela col sugo piccante al radicchio. Servite subito.
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Spaghetti con alici e tartufo estivo

Ingredienti per 4 persone
350 g di spaghetti
4 alici salate,
2/3 tartufi neri medi
1 spicchio d'aglio,
olio, sale e pepe

Lavate e mondate sotto l'acqua corrente le alici e diliscatele. Pulite i tartufi e grattugiateli molto finemente. Mettete a bollire abbondante acqua salata. Intanto fate sciogliere in una casseruola con dell'olio le alici, aggiungete l'aglio pestato evitando di farlo soffriggere, quindi i tartufi: aggiustate di sale e pepe. Scolate gli spaghetti al dente, conditeli con il sugo di alici e tartufo e servite subito.
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Spaghetti con branzino e finocchi

Ingredienti per 4/6 persone
500 g di spaghetti
1 branzino da 500/600 g
2 finocchi
5 cucchiai d'olio extravergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe

Pulite il branzino, eliminate le interiora e sfilettatelo (potete far eseguire queste operazioni dal pescivendolo di fiducia). Pulite i finocchi eliminando le parti dure e le barbe: conservate le foglioline verdi per decorare il piatto, tagliateli a spicchi sottili e fateli rosolare con tre cucchiai di olio. Aggiustate di sale e pepe, unite poca acqua e portate a cottura coperto per 12/15 minuti. In un altro tegame rosolate i filetti di branzino, salateli, pepateli e sfumateli col vino. Uniteli ai finocchi: nel frattempo cuocete al dente la pasta, scolatela e saltatela brevemnte col sugo. Decorate con le foglioline verdi e servite subito ben caldo.
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Spaghetti con sugo di melanzane e ricotta

Ingredienti per 4 persone
400 g. di spaghetti
1 melanzana grossa e soda
300 g. di polpa di pomodoro
1 grossa cipolla
1 carota
120 g. di ricotta mista o di pecora
1 spicchio d'aglio
basilico
olio extravergine
sale pepe
peproncino

Sbucciate la melanzana, tagliatela a rondelle e fate spurgare l'acqua di vegetazione col sale grosso. Preparate in trito di prezzemolo ed aglio: rosolatene meta' in padella e poi aggiungete le melanzane ridotte a cubetti. Quando iniziano a diventare tenere, abbassate il fuoco aggiungete il pomodoro, la cipolla e la carota tritate, regolate di sale, pepe ed aggiungete una punta di peperoncino. Deve cuocere dolcemente per almeno 20 minuti: quando la salsa e' ben ristretta toglieta dal fuoco, aggiungete il resto del prezzemolo, le foglie di basilico spezzettate ed amalgamate la ricotta che avrete sbriciolato con una forchetta. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e ripassateli in padella col sugo, a fuoco vivace.
Per un gusto piu' deciso, provate ad utilizzare ricotta di pecora affumicata.
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Spaghetti con sugo di moscardini

Ingredienti per 4 persone
600 g di moscardini piccoli
300 g di polpa di pomodoro a cubetti
400 g di spaghetti
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
parmigiano
sale, pepe, prezzemolo

Dorare in padella gli spicchi d'aglio, eliminarli ed aggiungere i moscardini gia' ben lavati e puliti. Rosolarli per pochi istanti , sfumarli col vino ed unire il pomodoro regolando di sale e pepe. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e saltateli in padella col sugo aggungendo parmigiano e prezzemolo tritato.
La cucina creativa - negli ultimi anni - ha abbattuto parecchi tabu' gastronomici: ad esempio l'abbinamento del parmigano o di un vino rosso (anche di medio corpo) coi sughi a base di pesce. In realta' non si tratta di innovazioni stravaganti, ma del recupero di antiche tradizioni regionali che erano state messe da parte in nome dell'understeament culinario.
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Spaghetti con zucchine e tapenade

Ingredienti per 6 persone
500 g. di spaghetti
400 g. di zucchine fresche e tenere
4 cucchiai di pasta di olive nere (tapenade)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale pepe macinato (preferibilmente bianco)

Lavate le zucchine. Asciugatele, tagliatele a striscioline sottili e sbollentatele per qualche istante in acqua salata in modo che restino croccanti. Scolatele e conditele con 2 cucchiai di olio. In una zuppiera stemperate la tapenade con l'olio restante. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e metteteli nella zuppiera. Mescolate bene. Aggiungete le zucchine, spolverate di pepe e servite subito.
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Spaghetti piccanti con gamberi

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti
400 g di code di gambero
5 peperoncini verdi
vino bianco
300 g pomodoro a cubetti
1 spicchio d'aglio
origano
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Pulite le code di gamberi e rosolateli 3-4 minuti in olio caldo; salate e pepate a piacere. A parte, fate saltare con uno spicchio d�aglio 5 peperoncini verdi tagliati ad anellini sottili ed aggiungetevi le code di gambero; bagnate con un po' di vino bianco secco e lasciatelo evaporare. A questo punto, unite il pomodoro a cubetti e fatevi saltare gli spaghetti precedentemente lessati al dente. Cospargete di origano e servite su un piatto di portata la pasta ancora fumante.
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Spätzle

Ingredienti:
500 g di farina
4 uova, acqua
sale
noce moscata
2 cucchiai di pane grattugiato
30 g di burro.

Impastare la farina con il sale, noce moscata, l'acqua tiepida e le uova, fino a quando non si ottiene una pasta omogenea; continuare a sbattere fino a quando non si formano delle bolle, e lasciar riposare per un ora circa. Far passare poco alla volta la pasta nella macchina degli gnocchi e cuocere in abbondante acqua salata. Far rimanere ancora nell'acqua una volta che siano venuti a galla, per circa 1-2 minuti, e poi tirarli fuori con la schiumarola, mettendoli in una insalatiera. Fate imbiondire, quando tutti gli Spätzle sono pronti, il pane grattugiato e il burro, per poi versare il tutto sugli Spätzle.
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Spighe con caponata, olive e mozzarella

Tempo: 20'
Ingredienti: (dose per 6 persone) pasta (spighe)
g 360 - mozzarella g 300 - melanzane g 200 - zucchine
g 200 peperoni g 200 - basilico - olive verdi snocciolate
g 70 - olio d'oliva - sale - pepe

Mondate, senza sbucciare, melanzane, zucchine e peperoni e tagliateli a dadi. Scaldate in una padella tre cucchiaiate d'olio e fatevi insaporire le verdure. Salatele, unitevi le olive, copritele e cuocetele per circa 15'. Mettete a bollire l'acqua, salatela e cuocetevi al dente la pasta, quindi scolatela. Riducete intanto a dadini la mozzarella. Mettete in una ciotola la pasta. Unitevi la caponatina, le olive e la mozzarella. Mescolate bene, completate con una macinata di pepe e con qualche fogliolina di basilico e servite subito.
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Tagliatelle alla romagnola

Ingredienti per 4 persone
400 g. di tagliatelle all'uovo
80 g di prosciutto crudo, in fette piuttosto spesse
1 scalogno
30 g. di burro
parmigiano grattugiato
sale gorsso, pepe, noce moscata

Tagliare il prosciutto a listarelle, tritare lo scalogno e. soffriggerlo nel burro in una padella ampia. Aggiunge il prosciutto a listarelle e saltalto velocemente: deve risultare croccante. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua non troppo salata (il prosciutto e' molto saporito), scolatela al dente e saltatela in padella col condimento. Profumate con pepe, noce moscata e servita in tavola con abbondante parmigiano.
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Tagliolini al profumo di bosco

Ingredienti per 6 persone

quattro uova
150 g
di farina di castagne
200 g di farina bianca,
3 porcini di medie dimensioni,
abbondante prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio,
olio di oliva, paprika
pepe rosa in salamoia, sale
parmigiano grattugiato

Fare la fontana: preparare la sfoglia impastando le due farine con le uova ed un pizzico di sale, lavorarla fino ad una consistenza elastica, poi farla riposare in frigorifero avvolta nella pellicola. Nel frattempo pulire i funghi, tagliarli a fettine, e sofriggerli in poco olio caldo con aglio, paprika, meta' del prezzemolo e il pepe rosa schiacciato con lama di un coltello. Tirate la sfoglia non troppo sottile, quindi passatela nella macchina o sulla chitarra per fare i tagliolini, Lessateli in acqua bollente salata (cuociono in un minuto al massimo), scolarli e farli saltare in padella con i funghi. Fateli insaporire per qualche istante prima di aggiungere ancora prezzemolo e parmigiano grattugiato.
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Timballo di pasta al ragu'

Ingredienti per 8 persone
per l'involucro di pasta
300 g di farina
150 g. di burro o margarina
1 uovo intero e un tuorlo
2 cucchiai di zucchero � sale.
Per il ripieno
400 g di maccheroni rigati
200 g di carne di vitello trita
200 g di carne di maiale trita
100 g di fegatini di pollo
20 g di funghi secchi
300 g di pelati
sedano, cipolla, carota
� bicchiere di vino rosso
70 g di burro, 30 g di farina
3 dl di latte, 30 g di parmigiano grattugiato
noce moscata, sale e pepe.

Setacciate la farina sul tavolo, unite il burro a pezzetti, l�uovo intero, lo zucchero e un po� di sale, amalgamate e formate una palla che avvolgerete in carta stagnola e terrete al fresco. Tenete a bagno i funghi per 30 minuti affinche' ammorbidiscano, pulite cipolla, sedano e carota e tritateli finemente. In una casseruola fate rosolare il trito con 40 g di burro, unite i fegatini sminuzzati, la carne trita, regolate di sale e pepe e bagnate tutto con il vino. Quando sara' evaporato aggiungete i pelati e i funghi, abbassate la fiamma, incoperchiate e continuate la cottura del sugo per un�ora circa. Nel frattempo fate sciogliere in un pentolino il burro rimasto, unite la farina, un pizzico di sale, un poco di noce moscata, diluite tutto con il latte e portate a ebollizione senza mai smettere di girare. Incorporate alla besciamella cosi' preparata il formaggio grattugiato e tenetela da parte. Fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, sgocciolateli e conditeli col sugo di carne. Riprendete la pasta frolla e tirate due sfoglie una pi� grande dell�altra. Con la pi� grande rivestite una tortiera a fondo apribile, versatevi i maccheroni conditi alternandoli con un poco di besciamella. Coprite tutto con il disco di pasta rimasto e chiudetelo perfettamente tutto attorno. Decorate con i ritagli della pasta il timballo, spennellate tutto con un tuorlo d�uovo e mettete in forno moderato finche' non avra' un bel colore dorato.

L'abbinamento della frolla (dolce) con pasta e ragu' e' tipico di varie zone d'Italia ed e' di orgine antichissima. Gli antenati di questi piatti comparivano sulle tavole dei signori rinascimentali: l'avvento del pomodoro li rese trionfali e colorati cosi' come li conosciamo oggi.
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Trenette agli scampi

Ingredienti per 4 persone:
320 g di trenette
400 g di scampi (anche congelati)
300 g di pelati
1 spicchio d'aglio
1/2 carota
1/2 cipolla
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Mondate e lavate gli scampi, poi aiutandovi con le forbici, apriteli in due. Fate un trito con gli odori e soffriggeteli in una padella capiente. Dopo qualche minuto aggiungete gli scampi e mezzo bicchiere d'acqua. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente; scolatela al dente. Aggiungete per ultimo i pomodori pelati, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere ancora per 10/15 minuti.
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Trofie coi broccoli

Ingredienti per 4 persone
400 g di trofie fresche
400 g di broccoli
due acciughe
due spicchi d'aglio
peperoncino
pecorino stagionato
olio, sale

Pulite i broccoli e divideteli a cimette, spezzettate le acciughe e tagliate l'aglio a fettine. In una pentola capace, scottate i broccoli con acqua poco salata e metteteli da parte. Conservate l'acqua per cuocere la pasta. Soffriggete aglio, acciughe e peperoncino con poco olio in una padella grande: eliminate i pezzi di peperoncino e fate insaporire i broccoli nella salsa di acciughe per 5 minuti. Cuocete la pasta aggiungendo un altro po' di sale: scolatela al dente e saltatela in padella insieme alle verdure per un paio di minuti. Cospargete di pecorino e servite subito.
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Tortiglioni ai peperoni

Ingredienti per 4 persone
350 g di tortiglioni
1 peperone giallo
1 peperone rosso
� limone
1 foglia d'alloro, basilico
� bicchiere d'olio
un cucchiaino di zucchero
sale, pepe

Spremete il limone, lavate e pulite i peperoni, eliminate i semi, divideteli a falde e quindi a cubetti. Pulite con un panno umido alloro e basilico. Scaldate l'olio in una padella, saltate i peperoni con l'alloro per un minuto, sfumateli col succo di limone, aggiungete lo zucchero, salate, pepate e fate cuocere coperto per due minuti. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e aggiungetela al sugo. Servite subito cospargendo di basilico tagliato a striscioline.
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Ziti vegetariani

Ingredienti per quattro persone
350 g di ziti
600 g di cavolfiore
200 g di fagioli freschi o surgelati
400 g di zucca
peperoncino
sale
40 g di olio
40 g di parmigiano

Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela in acqua salata. In un'altra pentola fate lessare in abbondante acqua salata il cavolfiore ed i fagioli per circa cinque minuti, quindi aggiungete la pasta. Quando la zucca sara' tenera, scolatela e passatela al mixer fino ad ottenere una crema; regolate di peperoncino e di sale. Condite quindi la pasta al cavolfiore e fagioli con la crema ottenuta e servite unendo olio crudo e grana.
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ADD ONS...

Tapenade

La tapenade e' una preparazione tipica della Provenza. Deve il suo nome alla parola occitana "tapena", che corrisponde all'espressione italiana "capperi!". Questa salsa e' di semplice preparazione ed e' ottima per accompagnare, uova sode, crostini, carni o pesci lessati o come ingredeinte di preparazioni piu' complesse.

300 g. di olive nere greche
100 g. filetti di acciughe sott'olio
50 g. di capperi in salamoia
1 limone spremuto
olio d'oliva, pepe

Snocciolate le olive, sgocciolate i filetti d'acciuga, unite i capperi e passate al mixer fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Versate il composto in una ciotola ed aggiungete a filo l'olio necessario a far diventare l'impasto morbido, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il succo di limone ed una macinata di pepe. Si mantiene in frigorifero anche una settimana, chiusa in un barattolo di vetro e coperta da un velo d'olio.
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