DESSERT
Advocaat (Zabaione) - Olanda
Ananas al kirsch
Ananas caramellato e gelato alla cannella
Ananas con ricotta e noce moscata
Avocado con yogurt e cerfoglio
Banane fritte al gelato
Bavarese alle fragole
Bavarese allo yogurt
Boston brown bread (Il pane di Boston) - Usa
Budino di menta
Budino di riso ai frutti di bosco
Crostata di fragole e crema
Dessert ai frutti di bosco
Flan de plï¿½tano y almendras (Flan di mandorle e banana)
Frittelle alla magnolia
Gelato al melone
Grapefruit avocado soup (Zuppa di avocado e pompelmo) - Usa
Lamponi nel melone
Marmellata di rose
Melone al porto
Panpepato al cioccolato
Pastiera napoletana
Pere gelato
Rococo' napoletani
Semifreddo alla violetta
Semifreddo allo yogurt
Semifreddo grappa e miele
Semifreddo rosa
Sorbetto ai fiori di sambuco
Sorbetto al limone
Speculaas (Biscotti) - Olanda
Tapioca e fragole
Torta allo yogurt
Torta di ricotta
Torta di semolino

Advocaat (Zabaione) - Olanda

10 uova
mezzo cucchiaino di sale
275 di zucchero
4 dl di cognac
due cucchiaini di essenza di vaniglia

Separa tuorlo e albume delle uova. Batti i tuorli con il sale e lo zucchero, fino a far diventare il composto omogeneo e cremoso. Aggiungi il cognac e continua a battere con una frusta. Metti il composto sul fuoco basso a bagnomaria, continuando a mescolare. Togli dal fuoco quando il composto ï¿½ tiepido e aggiungi l'essenza di vaniglia. Servi in coppette calde e copri con panna montata.
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Ananas al kirsch

1 ananas fresco
zucchero
liquore kirsch

Tagliate l'ananas in quattro spicchi, nel senso della lunghezza, lasciando attaccato iI ciuffo e asportando l'anima dura. Tagliate la polpa a triangoli e disponetela sulle bucce. Spolverizzate con poco zucchero e spruzzate di kirsch. Servite lï¿½ananas ben fresco.
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Ananas caramellato e gelato alla cannella

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di ananas tagliate sottili
gelato alla vaniglia
100 g di zucchero semolato
cannella in polvere
bacche di ribes

Mettete lo zucchero in una casseruola, inumiditelo con poche gocce d'acqua e fatelo riscaldare. Lasciatelo cuocere finche' si sara' caramellato. Immediatamente aggiungetevi le fette di ananas e mescolatele con due posate di legno. Disponetene due su ogni piatto da dessert. Distribuitevi sopra una pallina di gelato e spolverate con la cannella. Guarnite con il ribes, poi servite.
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Ananas con ricotta e noce moscata

Ingredienti per 4 persone:
1 ananas (circa 1 Kg e 1/2)
250 g di ricotta
olio extravergine di oliva
noce moscata macinata
sale

Pulite l'ananas tagliando la base e il ciuffo, conservate la punta e alcune foglie. Posatelo sul tagliere e asportatene la scorza e le spine. Mettetelo di fianco e, dalla parte centrale, ricavate 4 fette uguali. Eliminate il torsolo centrale con un piccolo coltello In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e un cucchiaino di noce moscata grattugiata. Disponete le foglie nel buco di ogni fetta, poi guarnitele con la ricotta e un'ultima spolverata di noce moscata.
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Avocado con yogurt e cerfoglio

Ingredienti per 4 persone:
2 vasetti di yogurt intero
2 avocado
tabasco
cerfoglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Pulite ciascun avocado, apriteli in due e toglietevi il nocciolo; tagliate a fettine la polpa e frullate la rimanente con molto yogurt. Aggiungete alla crema ottenuta olio, sale e qualche goccia di Tabasco. Disponete la crema nelle scodelline, poi guarnitele con cerfoglio e fettine di polpa. Condite con pepe e servite con fette di pane tostato.
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Banane fritte al gelato

Ingredienti per 4 persone:
4 banane
2 cucchiai di cognac
25 g di burro
80 g di zucchero
gelato di vaniglia

Sbucciate le banane tagliatele a rondelle. Fate liquefare il burro in una padella antiaderente e uniteci le banane cospargendole con lo zucchero. Lasciatele dorare per circa un minuto mescolandole delicatamente con un cucchiaio di legno. Distribuite il gelato in coppe di vetro. Fate prendere fuoco al cognac, in un pentolino, versatelo ancora fiammeggiante sulle banane, poi sul gelato. Servite subito.
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Bavarese alle fragole

Ingredienti per 6 persone
250 gr di fragole
2 tuorli
2 dl di latte
4 dl di panna
80 gr di zucchero
2 fogli di colla di pesce
un baccello di vaniglia

Montate i tuorli con lo zucchero (meno un cucchiaio che terrete da parte), lavorando con una frusta fino a quando avrete ottenuto una crema spumosa e chiara. Nel frattempo, scaldate il latte con il baccello di vaniglia spaccato in due. Versate a filo il latte caldo filtrato sui tuorli e fate ispessire su fuoco basso, mescolando sempre con la frusta e spegnendo prima dell'ebollizione. Bagnate in acqua i fogli di colla di pesce per cinque minuti, quindi strizzateli e fateli sciogliere nella crema calda. Mescolate molto bene e, infine, passate al setaccio prima di mettere a raffreddare. Lavate, pulite e affettate le fragole. Montate la panna con lo zucchero rimasto Unite delicatamente la panna alla crema di uova, sollevando dal basso verso l'alto con un cucchiaio e unite per ultime le fragole. Versate in uno stampo da plum cake riponete in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire. Per sformare il dolce, immergete per qualche istante il fondo e le pareti dello stampo in una ciotola di acqua calda e deponete un piatto sopra lo stampo.
I segreti per montare la panna senza fatica: usare panna fresca e non a lunga conservazione, tenerla in frigorifero, passare le fruste ed il contenitore per qualche minuto in freezer prima dell'uso in modo da abbassarne il piu' possibile la temperatura, impiegare un recipiente alto e stretto, aggiungere un po' di zucchero (un cucchiaino per dl) prima di cominciare l'operazione. Se vi sentite "negati", ricordate che al supermercato trovate degli additivi che permettono di montare pefettamente la panna e la fanno restare "in forma" per ore.
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Bavarese allo yogurt

Ingredienti per 4 personre:
250 g di yogurt
150 g di panna
100 g di zucchero
2 fogli di gelatina
150 g di mirtilli
150 g di fragole
30 g di zucchero
1 bicchiere di vino Bianco
10 g di zucchero a velo
10 di cioccolato fondente

Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Montate la panna con lo zucchero. Unite la colla di pesce sciolta allo yogurt leggermente tiepido o a temperatura ambiente, unite i due composti, versate negli stampi e mettete in frigorifero. Frullate le fragole e passatele al colino, unite lo zucchero e il vino; fate bollire, aggiungete i mirtilli e fate riprendere il bollore. Prima di servire, spolverare il piatto con lo zucchero a velo, sistemate al centro la bavarese, macchiate leggermente la superficie con poca salsa facendo in modo di farla colare su di un lato. Spolverare il piatto con la cioccolata a scaglie e servite.
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Boston brown bread (Il pane di Boston) - Usa

Ingredienti:
150 g di farina di segale
150 g di farina di granturco
150 g di farina integrale
3/4 di cucchiaino di bicarbonato di soda
1 cucchiaino di sale
300 ml di melassa scura
300 ml di yogurt intero
150 g di uvetta

In una terrina capace setacciate i tre tipi di farina con il bicarbonato di soda e il sale in una grande terrina. Aggiungete la melassa, lo yogurt e l'uvetta. Mescolate bene. Dal composto ottenuto ricavate tre parti uguali. Mettete ogni parte in una scatola da caffï¿½ rotonda da 500 g che avrete precedentemente imburrato. Coprite ogni scatola con della carta oleata seguita da un foglio di alluminio. Fate in modo da lasciare un po' di spazio (circa 3 cm) tra la scatola e la carta, per permettere al pane di lievitare. Fermate i fogli con uno spago. A questo punto poggiate le scatole su una reticella che metterete in una pentola molto larga. Riempite la pentola con acqua bollente fino a coprire 3/4 delle scatole. Portate l'acqua a ebollizione, coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a bagno maria per 2 ore e mezzo. Controllate ogni tanto la pentola e, se necessario, aggiungete l'acqua necessaria per raggiungere il livello originale. Trascorso il tempo necessario, togliete delicatamente le scatole dalla pentola. Fate raffreddare quel tanto che basta per togliere i pezzi di pane dalle scatole. Servite caldo con del burro.
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Budino di menta

Ingredienti per 4/6 persone:
300 g di panna
2 dl di latte
un bicchierino di liquore alla menta
100 g di zucchero
15 g. di colla di pesce (un foglio e mezzo)
colorante alimentare verde (secondo gusto)
foglie di menta e scaglie di cioccolato
fondente per decorare

Mettete il latte e lo zucchero in una casseruola e scaldate per una decina di minuti a fuoco dolce, battendo il composto con una frusta. Bagnate e strizzate la colla di pesce, scioglietela in pochissima acqua calda ed unitela al latte. Sempre mescolando con energia (l'ideale e' usare una frusta elettrica) aggiungete il liquore alla menta, il colorante alimentare, miscelatete molto bene la panna e versate in uno stampo scanalato da budino. Tenete in frigorifero almeno per tre ore prima di servire: sformate su un piatto da portate e decorate con foglie di menta fresca e scaglie di cioccolato.
Secondo la mitologia greca Menta era una bellissima ninfa, figlia del titano Cocito. Ade, il dio dell'oltretomba, si innamoro' di lei ma la sua gelosa consorte Proserpina si vendico' trasformando la rivale in una pianticella aromatica. Secondo i Romani invece questo nome si collegava invece alla parola "mente", in quanto si riteneva che la menta avesse la dote di rendere intelligenti.
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Budino di riso ai frutti di bosco

Ingredienti per 6/8 persone
6 dl di latte
600 g di riso originario
200 g di frutti di bosco misti
100 g di fragoline
80 g di zucchero
una stecca di vaniglia
maraschini, sale

Sciacquate il riso, poi fatelo cuocere in casseruola a fuoco lento ber 20 minuti col latte, fino a che il liquido sarï¿½ quasi tutto assorbito. Aggiungete al riso 50 g di zucchero e mezzo bicchierino di maraschino: mescolate bene. Versate il riso in uno stampo da budino, pressatelo bene e lasciatelo raffreddare. Preparate uno sciroppo con 100 g di acqua e 30 g di zucchero : mettetelo nel mixer con i frutti di bosco misti per farne una salsa omogenea. Servite il budino freddo, ricoperto di fragoline intere ed accompagnato dalla salsa.
Il risultato sarï¿½ ottimo anche usando frutta surgelata, reperibile nei supermercati piï¿½ forniti. Meglio preparare il budino con 24 ore di anticipo e lasciarlo riposare in frigorifero per mezza giornata, completando la preparazione allï¿½ultimo momento. La consistenza del dolce sarï¿½ cosï¿½ compatta e cremosa ed il gusto ancora piï¿½ delicato.
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Crostata di fragole e crema

Ingredienti per 8 persone
150 g di fragole
200 g di farina
2 tuorli + un uovo intero
2 limoni
100 g di burro
140 g di zucchero
1/2 bustina di vanillina
gelatina di albicocche

Lavate i limoni, asciugateli, grattugiatene la buccia quindi spremeteli. Fate ammorbidire 75 g di burro a temperatura ambiente, quindi tagliatelo a pezzetti. Setacciate 150 g di farina e la vanillina su una spianatoia facendo la fontana. Mettete al centro il burro a pezzetti, 40 g di zucchero, 1 tuorlo e meta' buccia grattugiata. Impastate rapidamente avvolgere il composto in un foglio di pellicola trasparente, quindi lasciaterlo riposare in frigorifero per un'ora .Imburrate e infarinate una tortiera da bordi bassi. Prelevate l'impasto dal frigorifero, togliete la pellicola trasparente, quindi stendetelo in una sfoglia dello spessore di circa 3 mm. Foderate con la sfoglia la tortiera preparata in precedenza e bucherellatela con le punte di una forchetta. Ponetela in forno preriscaldato a 180ï¿½ e lasciate cuocere per circa 20 minuti, fino a che avra raggiunto la giusta doratura senza formare bolle. Togliete la base dal forno, lasciatela raffreddare e sformatela. Mettete in una casseruola un quarto di litro d'acqua, la buccia grattugiata e il burro rimasti portando ad ebollizione. Aprite l'uovo e separatene il tuorlo dall'albume che monterete a neve ferma. In una terrina lavorate i 2 tuorli con lo zucchero rimasto, fino ad ottenere una crema ben amalgamata, aggiungete la farina, quindi diluite pian piano con il liquido bollente. Mettete la crema in una casseruola, ponetela al fuoco, portatela ad ebollizione quindi lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, mescolando di tanto intanto. Togliete dal gas, aggiungete il succo dei 2 limoni, quindi incorporate delicatamente a cucchiaiate l'albume montato a neve. Sciogliete la gelatina di albicocche in un tegamino con poca acqua. Spennellate leggermente con la gelatina il fondo della crostata, versatevi la crema al limone e stendetela in uno strato uniforme, aiutandovi con una spatola. Potete scegliere se tagliare le fragole lavate a fettine o se lasciarle intere, nel caso fossero di dimensioni regolari. Disponetele in modo artistico e spennellatele con la gelatina rimasta.
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Dessert ai frutti di bosco

Ingredienti per 4 persone:
500 g di frutti di bosco (anche surgelati)
1 bicchiere di prosecco
1 confezione crema pasticciera pronta
250 g panna montata
50 g zucchero a velo

Spolverate i frutti di bosco con un paio di cucchiai di zucchero a velo, bagnateli con lo spumante e lasciateli macerare per circa un'ora, mescolandoli di tanto in tanto. Disponete a strati, in quattro coppette, uno strato di crema pasticciera e uno di frutti di bosco sgocciolati, proseguite fino ad esaurimento, l'ultimo strato deve essere di frutti di bosco che guarnirete con la panna montata ben fredda. Spolverate con il restante zucchero a velo e servite.
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Flan de plï¿½tano y almendras (Flan di mandorle e banana)

1 banana
80 g di mandorle sbucciate
succo di arancia rossa
160 g di zucchero
mezzo litro di latte
4 uova

Tagliate la banana in 6 parti per il lungo, tagliate delle fettine sottili, posatele in una terrina e versatevi sopra del succo d'arancia. Sbattete leggermente le uova, unitevi 120 g di zucchero, il latte caldo, le mandorle e la banana scolata (conservatene il succo). Con lo zucchero rimasto e un cucchiaio di succo d'arancia preparate del caramello, versatelo in uno stampo ad anello del diametro di 20 cm e lasciatelo raffreddare. Nello stampo versate il composto di mandorle e fatelo cuocere a bagnomaria in forno caldo a 160 gradi per un'oretta. Sfornate e lasciate raffreddare il composto in frigo. Una volta che il flan e' pronto, sformatelo e servitelo con il suo caramello.
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Frittelle alla magnolia

una manciata di petali di magnolia, puliti e sani
tre uova
1/2 bicchiere di marsala secco
100 g di zucchero
buccia d'arancia grattugiata
1/4 di l di latte
200 g di farina
olio vegetale per friggere
zucchero a velo

Mettete a macerare per 30 minuti i petali in una ciotola, coprendoli col liquore. Nel frattempo sgusciate e separate le uova. Battete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, che profumerete con la scorza d'arancia. Montate gli albumi a neve: mescolate ai turli prima la farina, poi i latte infine gli albumi. Scolate i petali, passateli nella pastella e friggeteli in abbondante olio caldo. Lasciate riposare su carta assorbente per eliminare l'eccesso di unto e servite le frittelel calde e ricproete di zicchero a velo
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Gelato al melone

Ingredienti per 4/6 persone:
600 g di polpa di melone
400 g di zucchero
4 dl. di acqua
succo di un limone

In una piccola casseruola mettete lo zucchero con l'acqua e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero si sarï¿½ sciolto. Aumentate la fiamma e lasciatelo bollire per 3 minuti. Nel frattempo frullate la polpa di melone (che avrete asportato in precedenza) e unitela allo sciroppo di zucchero e al succo di limone. Lasciate raffreddare il composto, poi versatelo nella gelatiera. Se non avete una gelatiera potete ottenere un buon gelato mettendo il composto nel freezer e mescolando ogni tanto. Il gelato sarï¿½ pronto dopo circa tre ore.
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Grapefruit avocado soup (Zuppa di avocado e pompelmo) - Usa

Ingredienti per 6 persone:
700 ml di succo di pompelmo
3 avocado maturi pelati e tagliati a pezzi
150 ml di yogurt bianco intero sale
1 cucchiaio di coriandolo macinato
1 limone in piccole fette

Passate nel mixer 150 ml di succo di pompelmo, l'avocado tagliato a pezzetti (conservate a parte i noccioli), lo yogurt, il sale e il coriandolo. Mettete il composto ottenuto in una zuppiera, aggiungetevi il resto del succo di pompelmo e i noccioli di avocado. Lasciate in freezer per almeno 5 ore (o per tutta la notte). I noccioli impediranno all'avocado di annerirsi. Servite la zuppa fredda guarnita da fettine di limone.
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Lamponi nel melone

Ingredienti per 4/6 persone:
300 g di lamponi
1 melone ben maturo di circa 1 Kg
75 g di zucchero
ï¿½ di kirsch

Lavate bene il melone, poi asciugatelo con un canovaccio. Togliete la calotta superiore e mettetela da parte per poi utilizzarla come coperchio. Con un cucchiaio asportate i semi (che butterete) e poi tutta la polpa. Mettete la scorza in frigorifero. A questo punto tagliate a cubetti la polpa di melone (togliendo i filamenti), poi posatela in un'insalatiera; unitevi i lamponi, lo zucchero e il kirsch e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sistemate il melone in una coppa, come supporto, e versatevi il composto. Coprite con la calotta e servite.
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Marmellata di rose

Ingredienti per 500 g circa di marmellata
250 g di petali di rosa
500 g zucchero
600 dl acqua
1/2 limone spremuto

Lavate i petali (se siete certi della loro provenienza potete limitarvi a pulirli con un panno umido), eliminate la parte bianca alla base e triturateli grossolanamente. Mescolateli a lungo con 200 g di zuccero ed al succo di limone, in modo che rilascino tutto il loro profumo. Mettete al fuoco in una cassreuola dal fondo pesante con l'acqua, il resto dello zucchero e l'impasto di rose. Portate lentamente a bollore e fate cuocere fino a quando la confettura non ha assunto il caratteristico aspetto gelificato. Schiumare e versare in vasi di vetro ben puliti ed asciutti. Conservate la marmellata al buoi fino al momento di gustarla.
La preparazione riuscira' sicuramente utilizzando uno dei tanti prodotti gelificanti a base di pectina che si trovano al supermercato o in drogheria. Seguite attentamente le indicazioni e le dosi riportate sulla confezione.
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Melone al porto

Ingredienti per 4/6 persone
1 melone varieta' Charentais
mezzo bicchiere di porto rosso
2 o 3 cucchiai di zucchero
foglie di menta per decorare

Tagliate in melone a meta' eliminate i semi ed i filamenti, pelatelo e riducete la polpa a dadini. Profumeate col porto, condite con lo zucchero e mettete a riposare in frigo per un'oretta, mescolando di tanto in tanto. Servite in coppette individuali decorate con foglioline di menta spezzettate.
Per una presentazione piu' elegante, utilizzate l'apposito scavino per ricavare dalla polpa tante palline tutte uguali, della dimenzione di una nocciola.
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Panpepato al cioccolato

Ingredienti per 6 panpepati
600 g di noci sgusciate
350 g di cioccolato fondente
150 g di mandorle sgusciate
150 g di scorze d'arancia candite
150 g di uva passa
150 g di miele
100 g di pinoli
100 g di nocciole
100 g di farina
100 g di zucchero
50 g di cacao amaro
1 cucchiaino di pepe macinato
1 bicchiere di mosto cotto

Sbollentate le noci e le mandorle in acqua calda quindi pelatele. Tostate in forno le nocciole per alcuni minuti in forno e ripetete l'operazione. Tritate grossolanamente noci, mandorle, nocciole e pinoli, fate a pezzi le scorzette d'arancia candita e mescolate il tutto in una terrina insieme all'uva passa rinvenuta in acqua, alla noce moscata, alla farina, al cacao, allo zucchero e al pepe. Grattugiate il cioccolato e unitelo alla frutta secca. Fate fondere a fuoco basso e in due pentolini diversi, il miele e il vin cotto, versateli nella terrina e incorporateli agli altri ingredienti lavorando con un cucchiaio di legno. Formate delle pagnottelle del diametro di circa 15 cm. ungete leggermente una teglia da forno, disponetevi i panpepati e fate cuocere in forno a 180ï¿½C per 30 minuti circa. Sfornate i dolci, fateli raffreddare e conservateli in luogo asciutto. Prima di servirli potete glassarli con altro cacao amaro, sciolto a bagnomaria. Il panpepato si conserva per due settimane in una scatola di latta o in un ambiente fresco.
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Pastiera napoletana

Ingredienti per 6/8 persone
Per la pasta
350 g di farina
150 g di strutto
1480 g di zucchero
4 tuorli
sale
Per il ripieno
250 g di chicchi di grano
ï¿½ l di latte
scorza di un limone intera
scorza di un limone grattugiata
600 g di ricotta
6 uova
250 g di zucchero
100 g di canditi misti
1 bicchierino dï¿½acqua di fiori dï¿½arancio
ï¿½ cucchiaino di cannella in polvere

Lavare il grano e lasciarlo a bagno per tre giorni, rinnovando spesso lï¿½acqua. Scolarlo e lessarlo in casseruola per 15 minuti. In un pentolino,portate ad ebollizione il latte con la scorza di limone intera e un pizzico di cannella: aggiungete il grano scolato e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il latte viene assorbito. Eliminate la sco5za di limone e fate raffreddare. Impastate la farina con lo strutto ed un pizzico di sale, lo zucchero ed i tuorli (tutto a temperatura ambiente) fino ad ottenere un pasta omogenea: lasciatela riposare coperta in frigorifero per 45 minuti. In una terrina amalgamate la ricotta con una forchetta, impastandola quindi coi sei tuorli, i canditi, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, la cannella rimasta e lï¿½acqua di fiori dï¿½arancio. Miscelate molto bene, unite il grano freddo e per ultimo gli albumi montati a neve. Imburrate una teglia dal bordo alto (meglio se del tipo a sgancio) e quindi infarinatela: stendete ï¿½ della pasta col matterello ed usatela per foderare lo stampo, tagliando le parti che sbordano. Rimpastatele con la parte rimanente e formate delle strisce larghe circa due cm. Mettete il ripieno nella teglia livellandolo bene con una spatola umida. Decorate con le strisce di pasta e cuocete in forno presriscaldato a 190ï¿½ per unï¿½ora. Al momento di servire, cospargete di zucchero a velo.
Ricca e trionfale, la pastiera eï¿½ uno dei simboli della grande pasticceria regionale e lï¿½orgoglio delle tavole partenopee. La preparazione eï¿½ piuttosto elaborata, ma ha il vantaggio di poter essere eseguita anche con un giorno dï¿½anticipo.
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Pere gelato

Ingredienti per 4 persone:
4 pere
4 piccole meringhe
panna montata
zucchero
cannella
gelato al cioccolato

Sbucciate le pere e privatele del torsolo con l'apposito coltellino. Lasciatele macerare in acqua, zucchero e cannella. Disponetele poi nelle coppe da dessert e aggiungete il gelato, guarnendo con piccole meringhe e panna montata.
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Rococo' napoletani

Ingredienti per 12 ciambelle dolci
100 g di mandorle sgusciate
250 g di farina
250 g di zucchero
60 g di cedro candito
40 g di scorza di arancia candite
ï¿½ di buccia di arancia grattugiata
1/2 cucchiaino, cannella, noce moscata
chiodi di garofano in polvere
50 g circa di acqua
5 g di ammoniaca per panificazione
1 uovo

Tostate e pelate le mandorle e tritatene circa la meta'. Disponete sul tavolo la farina a fontana, mettetevi al centro tutti gli ingredienti a parte l'uovo ed e impastate aggiungendo acqua fino ad ottenere una pasta di media consistenza, abbastanza dura da non attaccarsi al tavolo. Dividete la pasta in 12 pezzi e aiutandovi, se necessario, con un pochino di farina, foggiate di ognuno di questi pezzi, un bastoncino della grossezza di un dito che chiuderete poi a ciambella. Spennelate i rococo' con l'uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 200ï¿½ per una decina di minuti o fino a quando inizieranno a prendere colore. Lasciate raffreddare prima di confezionare.
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Semifreddo alla violetta

Ingredienti per quattro persone
100 g di zucchero
un cucchiaino di miele
4 uova
3 dl di panna freschissima,
3 cucchiai di liquore alla violetta 'Parfait d'amour'
mezza bustina di vanillina, 8 viole candite

Sgusciate le uova e dividetele. Sbattete i tuorli con 70 g di zucchero, il miele, la vanillina e il liquore. Montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero e quindi fate lo stesso con la panna. A questo punto amalgamare delicatamente i tre composti fino a che non saranno ben mescolati. Mettete la crema in uno stampo da plum cake e e tenetelo in freezer per almeno quattro ore. Al momento di servire, tuffate lo stampo in acqua calda, sformate il dolce e decoratelo con le viole candite.
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Semifreddo allo yogurt

Ingredienti:
Per la "bavarese":
g 250 di yogurt intero
g 250 di panna da montare
vanillina Bertolini
50 g di miele
10 g di colla di pesce
Per la salsa:
50 g di more
zucchero semolato
limone

Fate ammorbidire la colla di pesce in una terrina con acqua fredda. Riscaldate lo yogurt con il miele e aggiungetevi la colla di pesce ben strizzata, mescolate in modo da scioglierla completamente, aromatizzate con una bustina di vanillina e fate raffreddare fino a quando il composto sara' denso. Aggregate la panna montata mescolandola delicatamente poi versatela in uno stampo e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

Salsa
Fate cuocere le more con 1 cucchiaio di zucchero e il succo filtrato di mezzo limone; poi frullatela e filtratela. Sformate la bavarese e servitela con la salsa di more fredda.
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Semifreddo grappa e miele

Ingredienti per sei/otto persone
400 g di marroni cotti in forno e pelati
80 g di zucchero
tre tuorli
3 dl di panna montata
50 g di miele
un bicchierino di grappa
cacao amaro

Tritare o passare al setaccio le castagne, quindi miscelarle bene col miele e la grappa. Battere i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano spumosi: unite la panna e le castagne mescolando delicatamente sempre nello stesso senso. Foderate uno stampo da plum cake di carta d'alluminio. Versate il composto al suo interno e mettete in freezer a solidificare per almeno tre ore. Al momento di servire, mettete lo stampo per un attimo in acqua calda o passatelo sotto un phon. Rimuovete la pellicola, tagliate a fette non troppo spesse e servite spolverizzato di cacao.
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Semifreddo rosa

Ingredienti per 8 persone
1 kg di fragole
350 g di zucchero
1/2 bicchiere d'aceto
1 cucchiaio di zucchero a velo
il succo di 1 limone
1/2 bicchiere di maraschino
12 savoiardi
500 g di panna liquida

Preparate uno sciroppo denso mettendo in un pentolino lo zucchero e 1/2 litro d'acqua: far sobbollire per 10 minuti schiumando se serve. Lavate le fragole velocemente in acqua e aceto, tenendone da parte 10 intere. Passarle al mixer col succo di limone, aggiungere lo sciroppo tiepido tenendone da parte 3 cucchiai e aggiungere 1/3 del maraschino. Montate 500 g di panna dolcificandola con lo zucchero a velo:mescolatela delicatamanete al passato di fragole. Bagnare con un po' di liquore uno stampo da plum cake e versarvi metï¿½ del composto. Mettere in freezer per 20 minuti. Mescolate il liquore rimasto con i 3 cucchiai di sciroppo tenuti da parte, bagnate i savoiardi e farne 2 strati nello stampo. Sul primo metterete i frutti tagliati a meta', sul secondo la parte rimanente del composto che chiudera' il vostro dessert. Livellate bene con una spatola. Tenete il dolce in freezer per almeno 6 ore prima di servirlo. Bagnate lo stampo con acqua bollente, sformate il semifreddo e decoratelo con ciuffi di panna montata.
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Sorbetto ai fiori di sambuco

Ingredienti per 4 persone
fiori di sambuco freschissimi ma gia' sbocciati,
acqua, zucchero, acido citrico, limone

Riempite bottiglie o vasi di vetro con i fiori di sambuco, pressandoli al massimo. Copriteli con acqua, chiudeteli e metteteli al sole per 24 ore. Filtrate spremendo bene i fiori. Per ogni dl di liquido ottenuto aggiungete 125 g di zucchero e 2 g di acido citrico (si acquista in farmacia), rimettete per tre giorni al sole, agitando di tanto in tanto. Al momento di preparare il sorbetto, per ogni 3 dl di sciroppo aggiungete mezzo litro d'acqua e il succo di un limone. Se non avete la gelatiera, versate il liquido in una vaschetta di metallo larga e bassa e mettete in freezer. Dopo mezz'ora rimescolate. Rimettete in freezer e ripetete l'operazione altre due volte. Al momento di servire spaccate il blocco ghiacciato, frullatelo e rimettete per 10 minuti il composto nel congelatore. Al momento di servire, decorate i bicchieri con violette o petali di rosa canditi.
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Sorbetto al limone

Ingredienti per 6/8 persone
la scorza grattugiata di 2 limoni
1.5 dl si succo di limone
300 g di zucchero
6 dl di acqua
2 albumi
1 bicchierino di limoncello

Fate bollire per cinque minuti l'acqua con lo zucchero: aggiungete la scorza di limone e lasciate raffreddare. Dopo almeno due ore unite alla sciroppo il succo di limone e il liquore. Filtrate attraverso un telo (meglio evitare il colino di metallo) e mescolate le chiare d'uovo montate a neve ferma. Se possedete una gelatiera, seguite le istruzioni del vostro apparecchio. In caso contrario versate il composto in un contenitore basso e fate solidificare in freezer mescolando spesso con una spatola. Al momento di servire spezzate la "mattonella" ghiacciata e passatela rapidamente al mixer, aggiungendo un po' di liquore o acqua per ottenere la caratteristica consistenza.
Il sorbetto puo' essere servito come dessert alla fine di un pranzo o di una cena, soprattutto se a base di pesce. In questo caso va offerto in coppette individuali. In occasioni particolarmente importanti viene proposto per "ripulire" il palato fra la portata di pesce e quella di carne, ma ci sentiamo di dire che si tratta di un'abitudine piuttosto datata.
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Speculaas (Biscotti) - Olanda

Ingredienti:
1 kg di farina
250 g di burro biologico
300 g di zucchero grezzo
1 cucchiaio di sale
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di cannella
3 chiodi di garofano ridotti in polvere
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di pepe nero
latte
50 g di mandorle a lamelle

Riscalda il forno a 220 gradi. Mescola tutti gli ingredienti tranne le mandorle in una grossa ciotola. Aggiungi tanto latte quanto basta per rendere il composto morbido, ma non troppo molle. Metti la palla di pasta sul piano di lavoro e tirala in modo da avere un foglio di pasta alto meno di 1 cm. Schiaccia sulla superficie le lamelle di mandorle. Taglia a quadrotti di 5 cm per 5 cm.
Gli Speculaassono i biscotti che tradizionalmente venivano preparati alla vigilia di San Nicola (5 dicembre).
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Tapioca e fragole

Ingredienti per 4 persone
50 g di tapioca
ï¿½ l di latte
15 g di burro
60 g di zucchero
ï¿½ bustina di vanillina
1 uovo
1 dl di panna liquida
150 g di fragole
foglie di menta

Tenete a bagno al tapioca per unï¿½ora in acqua fredda: sgocciolatele e mettetela in casseruola con il latte e il burro. Fate cuocere e bagnomaria finchï¿½ la tapioca diventerï¿½ trasparente. Aggiungete la vanillina e lo zucchero; incorporate bene e versate in una ciotola dove avrete sbattuto lï¿½uovo con un pizzico di sale. Lavorate bene amalgamando, rimettete in casseruola e proseguite la cottura a bagnomaria fino ad avere una crema densa. Fate raffreddare, miscelate la crema con la panna montata e disponete in bicchieri alti alternando strati di tapioca e di fragole. Lasciate per 30 minuti in frigorifero prima di servire e decorate con foglie di menta al momento di andare in tavola.
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Torta allo yogurt

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt intero
(conservate il vasetto dello yogurt
vuoto come unita' di misura)
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1/2 vasetto di olio di oliva
1 bustina lievito
3 uova

Versate tutti gli ingredienti in una terrina e, tenendo per ultimo il lievito, impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Infornate a 180ï¿½ per circa mezz'ora. Spolverate la torta con zucchero a velo. Se preferite, potete utilizzare uno yogurt ai frutti di bosco o al gusto che piï¿½ gradite.
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Torta di ricotta

Ingredienti per 6/8 persone
300 g di ricotta fresca
300 g di farina bianca
300 g di zucchero
3 uova
la scorza grattugiata di un limone non trattato
1 bustina lievito in polvere
poco zucchero al velo
poco burro per la tortiera
un pizzico di sale

Imburrate una tortiera di 26 cm di diametro a bordi alti. Passate la ricotta al setaccio in una ciotola ampia. Unite lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando e' del tutto amalgamato. Mescolate alla farina il lievito e il sale, qundi e aggiungetela a pioggia con un setaccino alla ricotta. Mescolate bene, quindi aggiungete uno ad uno i tuorli e la buccia di limone Montate gli albumi a neve ben soda e preriscaldate il forno a 180ï¿½. Amalgamate gli albumi all'impasto con delicatezza, cercando di non farli smontare. Disponete l'impasto nello stampo livellandolo meglio che potete. Cuocete in forno per circa 40 minuti: la torta e' cotta quando uno stecchino infilato al centro esce asciutto. Lascate raffreddare, sformate il dolce e servitelo spolverizzato di zucchero al velo.
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Torta di semolino

Ingredienti per 4/6 persone
1 l di latte,
250 g di semolino,
due uova
200 g di zucchero,
100 g di burro fuso a bagnomaria
uvetta, cognac, buccia di limone
un pizzico di sale

Far bollire il latte con lo zucchero e la buccia di limone (solo la parte gialla, quella bianca e' amara), aggiungere il semolino facendolo cadere a pioggia sempre mescolando finche' prendera' consistenza. Lasciare intiepidire il composto, poi unire lï¿½uvetta rinvenuta nel cognac, il burro fuso, le uova sbattute e il sale. Amalgamare bene e versare il tutto in una teglia imburrate o rivestita di carta da forno. Cuocere a calore vivace (180ï¿½) per circa mezz'ora, fino a che la superficie sara' dorata.
Deliziosa per fine pasto o per una ricca colazione, questa focaccia dolce si presta anche ad essere farcita con creme o marmellata. Per evitare che l'uvetta "sprofondi" nella parte bassa del dolce, infarinatela prima di unirla al resto dell'impasto.
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