Le lien suivant PROTEINES & ACIDES AMINES ESSENTIELS VEGETARISME PRATIQUE : LE GUIDE DE LA COMPLEMENTATION PROTEIQUE donne des informations pertinentes sur la composition des proteines alimentaires et fait la comparaison entre une proteine animale - celle de l'oeuf - et une proteine vegetale (Tableau I). Une proteine vegetale, comme la gliadine du ble ou la zeine du maiz, par exemple, a souvent un ou plusieurs facteurs limitants qui est sa faiblesse en un ou plusieurs acides amines essentiels. La notion de complementation des aliments est egalement bien traitee. Vous pouvez aussi interagir et trouver la composition en acides amines essentiels de divers aliments de votre choix (Tableau II: colonne 1), leur teneur en ces acides amines (colonne 3a et 3b) et identifier le facteur limitant (colonne 3c). Le facteur limitant peut etre connu par le calcul de l'indice chimique, qui est une evaluation de la qualite de (des) la proteine(s) de l'aliment et qui permet de faire une appreciation de sa valeur biologique. Enfin, le tableau III donne la teneur en proteines de divers aliments et leur indice chimique.

Pour ce qui est du vegetarinisme, je vous recommande de l'oublier et de vous concentrer sur la chimie du texte. Enfin, la fenetre contextuelle (ang.; "pop up window"), qui gene peut etre fermee en cliquant sur son x.