EMPANADAS DE HORNO
Ingredientes para la masa: (6 personas)
6 Tazas de harina
4 Cucharadas de manteca
1 Cucharada de polvos de hornear
2 Huevos duros
2 Claras
3/4 taza de leche con sal
12 Aceitunas
30 pasas
Preparacion:
Coloque la harina y los polvos sobre una tabla de amasar.
Agregue la manteca, sin derretir y juntela con la harina.
Agregue la leche revuelta con la sal y amase hasta que la masa este tierna.
Forme un rollo largo y dividalo en 6 u ocho porciones.
Usleree cada porcion hasta obtener una capa delgada de 15 cms. de diametro.
Coloque dos cucharadas de pino en cada una.
Agregue una tajada de huevo duro, dos aceitunas y algunas pasas.
Moje el borde de la masa con leche y cierre, apretando con los dedos para
que pegue.
Doble desde afuera hacia adentro los costados y sobre ellos el centro.
Pinte con la clara batida.
Con un cuchillo pinche el centro de la empanada para que no se rompa.
Lleve al horno hasta que doren y que la masa este cocida.
Ingredientes del PINO:
1/2 kilo de carne molida
5 Cebollas picadas en cuadritos
1 Cucharada de aceite
Aji color o chile powder
Oregano
Sal y pimienta a gusto
1 Cucharada de harina
1 Taza de agua
Preparacion:
Dore en el aceite la cebolla.
Agregue la carne y alinos.
Agregue la taza de agua y deje cocinar a fuego lento por 15 minutos.
Espolvoree la cucaharad de Harina.
Corte el fuego y deje enfriar.
EMPANADAS DE QUESO
Ingredientes: aprox. 20 empanadas
1 1/2 tazas de harina
1 1/2cucharadas de manteca (sin derretir)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
1 taza de agua caliente
queso rallado para llenar
aceite suficiente para fre�r
Preparacion:
Cierne la harina con la sal, el az�car y los polvos de hornear. Ponga la mezcla
en la tabla de amasar, forme una corona, y vierta la manteca.
Agregue el agua caliente poco a poco, mezclando cuidadosamente hasta formar
una masa blanda y lisa.
Tape con un pa�o, y retire porciones de masa y con ayuda de un uslero estire
formando discos de 10 cm de di�metro y muy delgada (2 mm).
Rellene cada disco con aproximadamente 1 cucharada colmada de queso rallado,
humedezca el borde de la masa, y cierre bien el contenido doblando la masa.
Pinche el borde con los dedos, y luego p�nchelo con un tenedor (para que el
queso no escape mientras la cocci�n).
Caliente el aceite a 350 grados.
Fr�a las empanadas por aproximadamente 2 minutos por un lado y 1 minuto por el
otro, dej�ndolas doradas.
P�ngalas sobre papel absorbente para que este absorba la grasa sobrante.
PASTEL DE PAPAS
Ingredientes: 6 u 8 personas
1 Kilo de papas
Pino (ver preparacion arriba)
3 Huevos duros
2 Cucharadas de margarina
1 Taza de leche caliente
1 Taza de aceitunas
1/4 Taza de pasas
1/4 Taza de azucar
Sal a gusto
Preparacion:
Cocer las papas.
Molerlas con la batidora, agregar la leche caliente, margarina y sal.
Seguir batiendo hasta que esten bien molidas, como pure.
En una fuente poner el pino.
Agregar los huevos duros picados en rebanadas, las aceitunas y las pasas.
Poner sobre esto el pure de papas, aplastar y tapar bien el pino.
espolvorear con azucar.
llevar al horno hasta que dore.
HUMITAS
Ingredientes:
6 choclos (elotes)
2 cebollas
1 taza leche
1 rama de albahaca
aceite
sal a gusto
Preparacion:
Cortar los choclos en la parte inferior en donde comienza el grano con un
cuchillo, de tal forma que la hoja salga con facilidad y en buen estado.
Pelar los choclos sacando bien las pelusas.
Separar las hojas limpias y grandes de a dos.
Picar los choclos y moler en molinillo junto a la albahaca(o bien rallar).
Dejar en una olla.
Pelar las cebollas, lavar y picarlas muy finas a cuadritos. Fre�r la cebolla
en una sart�n con un poco de aceite.
Una vez frita la cebolla, incorp�rela a la olla del choclo molido, junto con la
leche.
Sazonar con sal y aceite a gusto, luego procedemos a rellenar las hojas de
los choclos ya preparadas anteriormente.
Amarrar las humitas finalmente con tiras de hojas peque�as. Poner a cocer
en una olla con abundante agua hirviendo con sal, durante unos 45 min. aprox.
(al momento de abrirlas se les puede espolvorear un poco de az�car).
PASTEL DE CHOCLO
Ingredientes: 8 personas
12 Choclos (elotes) grandes y tiernos.
8 Alitas de pollo
1 Taza de Aceitunas
1/4 Taza de pasas
3 Huevos duros
3 Hojas de albahaca
Aceite
Aji color
Pino (ver preparacion arriba)
Sal a gusto
Preparacion:
Picar los choclos y molerlos.
Cocer esto con las hojas de albahaca, sal, aceite y un poco de Aji color.
Tenerlo a fuego mediano por mas o menos 30 a 40 minutos.
Preparar y cocer las alitas de pollo a su gusto.
En una fuente, echar el pino, poner las alitas de pollo, los huevos duros
en rebanadas, aceitunas y pasas.
Poner encima de esto el choclo ya cocinado, aplastar y tapar bien el pino.
Rociar con un poco de azucar.
Llevar al horno hasta que dore.
Puede prepararlos tambien en pocillos individuales, poniendo
una alita de pollo en cada uno.
TOMATICAN
Ingredientes:
1 cebolla mediana, picada a lo largo
2 cucharadas de aceite
1/4 kilo de carne (asiento de picana, lomo o posta)
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de aji de color o chile powder
1/2 cucharadita de or�gano
1 cucharadita de sal
pimienta a gusto
1 taza de choclo (elote) desgranado
4 tomates medianos, maduros y pelados
cilantro picado
Preparacion:
Corte la carne en tiritas o cuadrados en un tama�o mediano.
Si corta la carne muy chica, se seca y queda dura.
Corte los tomates en trocitos, para hacer 3 tazas.
Caliente el aceite sobre fuego moderado.
Fr�a la cebolla en el aceite por aproximadamente 4 minutos. Agregue la carne
y ajo, y fr�a por otros minutos.
A�ada el aj� de color, sal, or�gano, pimienta, y tomates.
Cuando est� hirviendo, tapa la olla y baja la llama.
Dejar cocer por 15 minutos.
Agregue el choclo.
H�galo hervir, tapa la olla y deje cocer a fuego suave por otros 10 minutos.
Sirva acompa�ado de arroz o papas cocidas.
Adorne con cilantro
CHARQUICAN
Ingredientes:
1/2 kilo de lomo
1 cebolla grande
4 papas grandes peladas
1/4 kilo de zapallo (ayote)
2 dientes de ajo picado
1 taza de caldo de carne en cubito
1 cucharadita de aj� de color o chile powder
1 cucharadita de or�gano
1/4 cucharadita de comino
1 1/2 cucharaditas de sal
2 tazas de choclo (elote) desgranado
Preparacion:
Corte la carne en cubitos peque�os.
Recuerde que tambien puede usar carne molida.
Fr�ala en una cacerola con el aceite caliente por 3 minutos. Agregue la cebolla
y fr�a por 3 minutos.
A�ada las papas y zapallo cortado en cubos, el ajo molido y los ali�os.
Agregue el caldo y h�galo hervir.
Luego cocine a fuego moderado hasta que las papas est�n casi cocidas
(aproximadamente por 25 minutos).
Agregue el choclo y cocine 5 minutos m�s.
Deshaga parcialmente las papas y el zapallo con una cuchara, tratando de
dejarlos ni muy enteros ni muy molidos.
6 Tazas de harina 4 Cucharadas de manteca 1 Cucharada de polvos de hornear 2 Huevos duros 2 Claras 3/4 taza de leche con sal 12 Aceitunas 30 pasas Preparacion: Coloque la harina y los polvos sobre una tabla de amasar. Agregue la manteca, sin derretir y juntela con la harina. Agregue la leche revuelta con la sal y amase hasta que la masa este tierna. Forme un rollo largo y dividalo en 6 u ocho porciones. Usleree cada porcion hasta obtener una capa delgada de 15 cms. de diametro. Coloque dos cucharadas de pino en cada una. Agregue una tajada de huevo duro, dos aceitunas y algunas pasas. Moje el borde de la masa con leche y cierre, apretando con los dedos para que pegue. Doble desde afuera hacia adentro los costados y sobre ellos el centro. Pinte con la clara batida. Con un cuchillo pinche el centro de la empanada para que no se rompa. Lleve al horno hasta que doren y que la masa este cocida. Ingredientes del PINO: 1/2 kilo de carne molida 5 Cebollas picadas en cuadritos 1 Cucharada de aceite Aji color o chile powder Oregano Sal y pimienta a gusto 1 Cucharada de harina 1 Taza de agua Preparacion: Dore en el aceite la cebolla. Agregue la carne y alinos. Agregue la taza de agua y deje cocinar a fuego lento por 15 minutos. Espolvoree la cucaharad de Harina. Corte el fuego y deje enfriar.
EMPANADAS DE QUESO Ingredientes: aprox. 20 empanadas
1 1/2 tazas de harina 1 1/2cucharadas de manteca (sin derretir) 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de polvos de hornear 1 taza de agua caliente queso rallado para llenar aceite suficiente para fre�r Preparacion: Cierne la harina con la sal, el az�car y los polvos de hornear. Ponga la mezcla en la tabla de amasar, forme una corona, y vierta la manteca. Agregue el agua caliente poco a poco, mezclando cuidadosamente hasta formar una masa blanda y lisa. Tape con un pa�o, y retire porciones de masa y con ayuda de un uslero estire formando discos de 10 cm de di�metro y muy delgada (2 mm). Rellene cada disco con aproximadamente 1 cucharada colmada de queso rallado, humedezca el borde de la masa, y cierre bien el contenido doblando la masa. Pinche el borde con los dedos, y luego p�nchelo con un tenedor (para que el queso no escape mientras la cocci�n). Caliente el aceite a 350 grados. Fr�a las empanadas por aproximadamente 2 minutos por un lado y 1 minuto por el otro, dej�ndolas doradas. P�ngalas sobre papel absorbente para que este absorba la grasa sobrante.
1 Taza de Aceitunas 1/4 Taza de pasas 3 Huevos duros 3 Hojas de albahaca Aceite Aji color Pino (ver preparacion arriba) Sal a gusto Preparacion: Picar los choclos y molerlos. Cocer esto con las hojas de albahaca, sal, aceite y un poco de Aji color. Tenerlo a fuego mediano por mas o menos 30 a 40 minutos. Preparar y cocer las alitas de pollo a su gusto. En una fuente, echar el pino, poner las alitas de pollo, los huevos duros en rebanadas, aceitunas y pasas. Poner encima de esto el choclo ya cocinado, aplastar y tapar bien el pino. Rociar con un poco de azucar. Llevar al horno hasta que dore. Puede prepararlos tambien en pocillos individuales, poniendo una alita de pollo en cada uno.
1 cebolla mediana, picada a lo largo 2 cucharadas de aceite 1/4 kilo de carne (asiento de picana, lomo o posta) 1 diente de ajo 1/2 cucharadita de aji de color o chile powder 1/2 cucharadita de or�gano 1 cucharadita de sal pimienta a gusto 1 taza de choclo (elote) desgranado 4 tomates medianos, maduros y pelados cilantro picado Preparacion: Corte la carne en tiritas o cuadrados en un tama�o mediano. Si corta la carne muy chica, se seca y queda dura. Corte los tomates en trocitos, para hacer 3 tazas. Caliente el aceite sobre fuego moderado. Fr�a la cebolla en el aceite por aproximadamente 4 minutos. Agregue la carne y ajo, y fr�a por otros minutos. A�ada el aj� de color, sal, or�gano, pimienta, y tomates. Cuando est� hirviendo, tapa la olla y baja la llama. Dejar cocer por 15 minutos. Agregue el choclo. H�galo hervir, tapa la olla y deje cocer a fuego suave por otros 10 minutos. Sirva acompa�ado de arroz o papas cocidas. Adorne con cilantro
INICIO
GLOSARIO