[Comunidad] [Club] [Finanzas] [Ocupación] [Internacional] [Historia] [Álbum] [Boletines] [Avisos especiales] [Distrito4270]
 

GUIA PARA EL MANEJO DE LA PLANTA PRODUCTORA DE LECHE Y MASA INTEGRAL DE SOYA

 I.                   ESPECIFICACIONES

1. CAPACIDAD DE PRODUCCION DE LA PLANTA

 Se estima que la planta tiene una capacidad de producción media de 40 litros de leche y 6 kilos de pasta (capacidad del caldero) cada 2 horas de trabajo.

2. INSTALACIONES ELECTRICAS Y DE GAS

 B1. Todo el equipo funciona a 220 voltios. La demanda energética total (con todo el equipo encendido) es de 8.210 vatios, aproximadamente 45 amperios.

B2. La opción con gas disminuye el consumo de electricidad en 3900 W. para operarla abra primero la llave del cilindro, luego encienda una llama y colóquela cerca al piloto, o utilice la pistola para chispa, luego gira lentamente la perilla de la estufa.

II.                MANTENIMIENTO DE LA PLANTA

A.     Parte Mecánica

 Aceitar periódicamente las partes que presenten fricción preferiblemente con aceite de cocina por tratarse de producción de alimentos.

B.     Aseo

 Para obtener un producto de buena calidad, es absolutamente imprescindible, después de cada jornada de trabajo, hacer un riguroso aseo a de todas las partes de la planta que entran en contacto con el alimento. No debe dejarse ningún recipiente con residuos de alimento.

III.             INSTRUCCIONES

A.     DESCASCARADA

 Antes de proceder a descascarar el grano, debe extenderse éste sobre una superficie plana para extraer de allí los granos deteriorados y objetos extraños, tales como piedras o terrones, siendo conveniente zarandearlo para facilitar el proceso.

Se muele el grano completo (almendra y cáscara) con el plato del molino lo mas abierto posible, luego de lo cual el grano resulta partido en dos y separado de la cáscara. Se recomienda procesar el grano para el consumo de la semana y conservarlo en la caneca de depósito en un lugar seco. La caneca debe estar bien tapada.

B.     VENTILACIÓN

 Se realiza simultáneamente con el proceso de descascarado, encendiendo previamente le sistema de ventilación. El grano pasa del molino a una tolva  donde se somete al ventilado, separando la cáscara del grano.

La cáscara será recogida en un talego o recipiente plástico (balde de boca ancha) que puede anexarse o colocarse en el extremo del tubo del sistema de ventilación.

Para separar totalmente la cáscara y obtener un grano limpio, se recomienda someter el grano al ventilado por segunda vez, vaciándolo por la tolva plástica sin pasarlo por el molino, tal como se indica en el gráfico. También puede separarse esta cáscara remanente con un sedazo cuando se sumerge el grano en agua ya que la cáscara flota.

Luego de sometido a este proceso, puede guardarse en la caneca de depósito la cantidad que se estime vaya a emplearse durante la semana.

C.     TRILLADO (opcional)

De la caneca de depósito se toma la cantidad de grano correspondiente a la leche que desee producirse, considerando que el rendimiento de producción de leche de soya es aproximadamente de 7 litros de leche por kilo de grano descascarado. Determinada esta cantidad, se pasa nuevamente por el molino con los discos casi cerrados, para obtener de esta manera un triturado más fino, aproximadamente de 1mm o menos de diámetro, con el fin de optimizar el proceso de hidratación y cocción.

D.    HIDRATACION Y LAVADO (PRIMERA COCCION, opcional)

 Se cocina el grano durante cinco minutos como se indica en el literal siguiente (E). La doble cocción es recomendable si se quiere obtener leche de óptima calidad, sin embargo, una sola cocción basta para eliminar los agentes antinutricionales (antitripcinas).

Luego, deje el triturado en remojo de 4 a 12 horas dentro de la artesa hasta que el grano adquiera una consistencia blanda que facilite la cocción y la producción de la masa integral. Antes de la cocción deberá lavarse el triturado. Asegúrese de que la tela organiza esté correctamente instalada sobre la bandeja. Vierta el grano en la bandeja y lave con agua fría.

Nota: El remojo nunca debe exceder las 17 horas ya que el grano puede vinagrarse.

E.     COCCION Y LAVADO

Llene una tercera parte del volumen del caldero con agua. Encienda el fogón, colocando la perilla en fuego alto totalmente abierta cuando se trata de gas espere que hierva. ( se recomienda agregar 2 gr. de bicarbonato de sodio por kilogramo de soya. Luego mézclelos con el agua). Una vez alcanzado el estado de ebullición, vierta el triturado y espera que hierva nuevamente, después de los cual debe contar cinco a diez minutos apague el fogón, es imprescindible. Luego lave la soya con agua del grifo utilizando la canastilla para lavado.

Nota: para seis kilogramos de soya necesarios para producir en leche el volumen total del caldero (40 litros), basta con agregar una cucharada rasa de bicarbonato de sodio.

F.      PRODUCCION DE LA MASA INTEGRAL

Desmonte el sistema de separación de cáscara para no estropear el ventilador con la masa húmeda. Este sistema es fácilmente desarmable.

Se pasa por el molino el triturado hidratado correspondiente a 6 kilos de grano seco, habiendo previamente cerrado los discos con moderación para no dañar el equipo. Gradúe con cuidado, pero cerrando lo suficiente para producir una masa fina. Vierta el grano en la tolva, active el motor del molino y presione ligeramente el triturado con el mazo para obligarlo a pasar el tornillo sinfín. Repita la operación si desea obtener masa mas fina.

G.    EXTRACCION DE LA LECHE DE SOYA

Con la masa (correspondiente a los 6 kilos de  grano seco) en el caldero, se procede a verter un volumen aproximado de 15 litros de agua y se calienta hasta hervirla durante 5 minutos, luego con el fogón apagado, instale la licuadora portátil, luego se conecta y se activa el interruptor localizado a mano izquierda. Se deja en funcionamiento durante 10 o 15 minutos antes de desactivarla. Luego se completa el volumen de agua hasta 40 litros con agua fría, ya que facilita la manipulación empaque y preservación (por enfriamiento rápido “pasteurización”) durante ocho días, suponiendo que el agua utilizada sea de óptima calidad.

Para diluir la mezcla se enciende nuevamente la licuadora durante cinco minutos, una vez utilizada, no olvide desconectarla y lavarla.

H.    FILTRACION: SEPARACION DE LECHE Y MASA INTEGRAL

Con el vaso multiusos, proceda a extraer la leche de soya del caldero para pasarla a través del filtro. Este se instala sobre el otro caldero y se cubre con la tela organiza, muselina o velo suizo que se entrega con equipo. El caldero con el filtro se coloca sobre la mesa auxiliar. Ala leche filtrada se le adicionan dos cucharaditas de azúcar y media cucharadita de sal por litro; o sea que para cuarenta litro (capacidad del caldero) se debe agregar el equivalente de ochenta cucharaditas de azúcar y veinte cucharaditas de sal (se recomiendo medir estas cantidades en recipientes apropiados para facilita el proceso.

La pasta puede ser empleada como base para la preparación de una serie de recetas que vienen con estas instrucciones.

I.       ESCURRIDO DE LA MASA INTEGRAL

Se cubre con tela organiza el recipiente agujereado de la prensa; con la pala de mano se toma parte de la masa que se ha escurrido por gravedad en el filtro sobre el caldero, y se deposita en el recipiente sobre la tela que lo cubre. Presiona manualmente y la leche resultante se recoge en el recipiente exterior.

 J.      ESTERILIZACION ( DISMINUCION DE PATOGENOS)

Esta es opcional. Depende de la calidad del agua, y por otra parte de la prontitud en el consumo de la leche.

Tape el caldero, encienda el fogón colocando la perilla en fuego alto, y deje hervir durante 10 minutos. Un enfriamiento acelerado es conveniente para evitar la proliferación de patógenos.

K.    CONSERVACION DE LA LECHE O CLARO DE SOYA

Inmediatamente producida la leche, ésta debe refrigerarse para su conservación a una temperatura de 4º C, (temperatura normal de un refrigerador). Puede mantenerse en estas condiciones durante aproximadamente ocho días.

Para conservarla a temperatura ambiente durante 3 días, debe añadirse tres gramos de bicarbonato de sodio, o su equivalente aproximado de una cucharadita por litro de leche.

L.     CONSERVACION Y UTILIZACION DE LA MASA DE SOYA

La masa puede deshidratarse totalmente al horno o exponiéndola al sol. Se almacena de esta manera como una harina a una temperatura ambiente y en un lugar seco. También puede conservarse húmeda, bien escurrida, pero refrigerada. La masa, o en su defecto la harina, se puede emplear en una multitud de deliciosas y nutritivas recetas.

IV.              CARACTERISTICAS NUTRITIVAS DE LA LECHE DE SOYA

A.     Características nutritivas de la leche de soya cocida por cada 100 cm. de muestra:

Calorías                       56,00

Proteína                       3,37 g

Grasas                         3,30 g

Carbohidratos              3,20 g              

Calao                          120,00 mg

Vitamina C                  5,00 gamas

Tiamina                        40,00 gamas

Riboflavina                   150,00 gamas

Ácido Nicotínico          70,00 gamas

Humedad                     88,00 gamas

 B.     Comparación de la leche de soya con otras leches

V.                 VALOR NUTRITIVO DE LA MASA INTEGRAL  (PROVESOL)  DE SOYA POR  100 Gr  DE MUESTRA AL 10% DE HUMEDAD

VI.        ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA (SOYA ENTERA)

 En la actualidad la oferta de soya no presenta dificultades por escasez de existencias. Sin embargo, conviene saber cuales son los meses de menor producción si se quiere programar con anticipación la adquisición de soya para garantizar la continuidad en la elaboración de leche y pasta. Estos meses son abril mayo octubre y noviembre. También sugerimos utilizar soya seca ( que no este recién recolectada) para que la separación de cáscara y grano sea efectiva.

PROVEEDRORES: En centrales de abastos de todo el país. Si desea información específica sobre comercializadores mayoristas productores de acuerdo a su localización favor comunicarse con nosotros.

VII.          RECETAS

A.                      CON LA LECHE

1.      Preparaciones Instantáneas

Así la leche tenga un agradable sabor e n su estado natural y sea altamente refrescante, puede agregársele azúcar al gusto, miel de abejas, canela, vainilla, chocolate o cualquier jugo de frutas.

2.      Leche chocolateada

Ingredientes: una libra de panela, cuatro pasillas de chocolate amargo, una cucharadita de mantequilla y una pizca de vainilla.

Se disuelve la panela en un pocillo de agua, se agregan las cuatro pastillas de chocolate, la vainilla y la mantequilla, se mezcla todo, se bate y se deja enfriar sobre una lata, luego se parte en cuadritos y se agregan a la leche (la cantidad agregada se calcula al gusto, se sugiere por litro agregar un cuadrito de 4 x 4 x 1 cm).

3.   Kumis

Se obtiene dejando la leche en reposo por uno o dos días hasta que se corte (siempre al abrigo de las moscas); entonces se le saca el suero y se bate muy bien agregándole azúcar al gusto o un poco de miel de abejas, algunas esencias, o también, gotas de jugo de limón o de naranja agria.

        4. Frescavena

A un litro de leche bien fría se le agrega azúcar al gusto y tres cucharadas de avena. Se licua o se bate.

        5. Sorbete de soya

Dos bananos, dos tazas de jugo de piña, dos tazas de leche de soya, dos cucharadas de azúcar o miel de abejas. Se mezclan todos los elementos, se baten o se licuan por uno minutos y se sirven con hielo picado.

6.      Quesito

Únicamente se puede preparar a partir de la leche a la que no se le ha añadido bicarbonato de sodio.

Si se desea cuajar la leche, se procede asÍ: mientras este hirviendo, se le agrega jugo de limón hasta que se separe el suero y se coloca la cuajada en un talego; se lava y se escurre, y luego se le agrega sal y se amasa para formar el quesito. Si se desea mejorar la calidad, se le puede agregar un trozo de queso o quesito molido.

7.      Arequipe con leche de soya

Ingredientes.: dos botellas con leche de soya; una libra de azúcar, tres cucharadas de harina de arroz con canela; esencia de vainilla o cualquier otra esencia.

Se desata el azúcar en leche; se hace una colada de harina de arroz, la cual se mezcla con lecha; se cuela todo bien y se pone a cocinar sin dejar de rebullir. Al principio, se agrega la canela y al bajarlo, se le agrega la esencia de vainilla. Se prueba la dureza de arequipe en agua fría.

       8.  Arroz con leche de soya

Cuatro partes de leche de soya por una parte de arroz;  astillas de canela, algunas uvas pasas, azúcar al gusto. Se cocina el arroz en agua suficiente, y cuando se seca y se abre, se le agregan los os tros ingredientes y se pone al fuego, hasta que espese. Adorne con pasas.

9.     Panelitas de leche de soya

Cuatro litros de leche de soya, un par de panelas, una cucharadita de maicena y medio coco. Se pone en una paila la leche, la panela triturada, la maicena, el coco rayado y cuando la mezcla espese y de punto alto, se baja del fuego y se bate con mecedor de madera para que las panelitas queden blancas; se extiende sobre una lata o un tabla húmeda y cuando este fría se corta en cuadritos.

B. CON LA MASA INTEGRAL

1.      Tortas de masa de soya con carne

Se mezcla la mitad de la pasta resultante de una libra de soya, con ¼ de libra de carne molida de res, dos cucharadas de aliños molidos; sal al gusto, tres cucharadas de harina de trigo. Se arman tortas delgadas y se fríen en manteca caliente.

2.      Tortas de masa de soya con queso

Se mezcla la mitad de la pasta resultante de una libra de soya con ¼ de libra de queso o quesito; sal al gusto, y tres cucharadas de harina de trigo. Se arman tortas delgadas y se fríen en la forma anterior.

3.      Sopa de masa de soya ( para 12 porciones )

La mitad de la pasta producida por una libra de soya, sustancia de hueso, verduras y papas que se deseen, aliños y sal al gusto. Se cocina la masa en la sustancia durante 20 minutos con 4 o 6 zanahorias molidas, y luego se agregan los demás ingredientes, dejando hervir hasta que sazone; hay que revolverla con alguna frecuencia para que no se pegue.

4.      Sopa de masa de soya tostada

La masa se puede tostar en la sartén o en una lata al horno. Se prepara como la anterior.

5.      Torta dulce de soya

a.       una libra de masa de soya; una libra de harina de trigo; cuatro huevos, ¼ libra de mantequilla, ½ cucharada de polvo royal, cantidad suficiente de azúcar o panela rayada.

b.      Por cada taza de pasta adicione un huevo, una cucharada de mantequilla, ½ cucharadita de polvo royal, una tasa de harina, también azúcar o panela rayada.

Engrase un molde y hornee o ase la torta sobre una sartén a fuego moderado por 30 minutos.

6.  Buñuelos de soya

Una libra de masa de soya, una libra de sumaiz, una libra de queso rayado o molido, tres huevos, sal al gusto. Mezcle todos los ingredientes y amase, si la masa queda muy dura se puede agregar un poco de leche de soya. Arme los buñuelos y fríalos en manteca no muy caliente para evitar que queden crudos por dentro.

7. Arepitas dulces o saladas

A la masa producto de una libra de grano de soya, añada dos cucharadas de maizena o harina de trigo; dos cucharadas de margarina y sal o azúcar al gusto, según el caso. Mezcle bien y ponga a asar.

8.        Huevos pericos

Se aliña la masa (con pimienta, orégano, tomillo, sal de ajo, tomate, cebolla, sal etc.) se mezcla bien y se pone a freír revolviendo periódicamente. Así se obtiene un producto de mucha aceptación por los niños y con un gran parecido al huevo de gallina.

3. CON EL GRANO

1. Arepas de maíz y soya

Cinco tazas de maíz, ½ taza de fríjol de soya; mezcle y deje en remojo durante la noche, cocine, muela, siga el proceso corriente de armada y asada de las arepas, tenga ciudado al asarlas, pues van a tostarse o a dorarse más rápidamente. El valor nutritivo de la arepa se ha duplicado así.

2. Fríjol y soya

Agregue a los fríjoles una cuarta o quinta parte de granos de soy, remoje durante la noche y continúe la preparación corriente de este agradable plato antioqueño. No hay variación en su sabor y habrá aumentado grandemente su valor nutritivo y disminuido su costo.

3. Sopa de soya

Media libra de fríjol de soya. 2 o 3 papas medianas, ¼ de libra de pierna de cerdo, un cubo de caldo de gallina, color y sal al gusto, una ramita de cilantro y una cebolla. Remoje la soya como par preparar leche. Corte las papas y la carne en cuadritos y se agregan los demás ingredientes a 3 litros de agua en la olla de presión y se espera a que pite. Reduzca el fuego a medio durante 2 horas. Sírvase caliente con arroz, yuca frita y patacones.

4. Soya tostada, estilo maní

Los granos de soyaa que han sido remojados durante la noche se secan y se ponen en la sartén con un poco de manteca o aceite vegetal y sal, revuelva hasta que doren un poco. También las puede meter al horno sin manteca hasta que tuesten. Así preparado se pueden emplear en la confección de caramelos, confites, postres, tortas, etc, en la misma forma en que se emplean las almendras y el maní.

5. Soya como café

Una porción de fríjol de soya se lava y en seco se tuesta como tostando café, enseguida se muelo. A una taza de aguadepanela se le agrega una cucharadita de este polvo y se deja hervir un minuto, se cuela y se puede servir en tinto o con leche.