Ensalada campesina

Para cuatro personas

INGREDIENTES...

1. Se pone a cocer el arroz en abundante agua con sal durante 15 minutos.

2. A la vez se van cociendo también los huevos 10 minutos y se prepara la mayonesa.

3. Cuando el arroz esté listo se escurre y se refresca con agua fría.

4. Se cortan los pimientos en cuadritos.

5. Cuando los huevos estén fríos se cortan en dos, se les sacan las yemas y se machacan éstas con un poco de perifollo picado y una cucharadas de mayonesa. Con la pasta resultante se rellenan las claras.

6. Se mezclan el arroz, los pimientos y la mayonesa, junto con el resto del perifollo picado, en un cuenco.

7. En el fondo de la ensaladera se disponen las hojas de lechuga cortadas en trozos, se coloca encima la mezcla de arroz, se decora con ruedas de salchichón alrededor y con las mitades de huevos rellenos.