การทดสอบสารอาหาร

การทดสอบคาร์โบไฮเดรต

1. ใช้สารละลายเบเนดิกต์ ทดสอบน้ำตาลโมเลกุลเล็ก ๆ ดังนี้

กลูโคส	+	สารละลายเบเนดิกต์		ตะกอนสีแดงอิฐ
ซูโคส	+	สารละลายเบเนดิกต์		สารละลายสีเขียวอมเหลือง

รูปที่ 7.7 กาทดสอบน้ำตาลกลูโคส

2. ใช้สารละลายไอโอดีน ทดสอบทดสอบคาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลใหญ่ ดังนี้

แป้ง	+	สารละลายไอโอดีน		สีน้ำเงินเข้ม
ไกลโคเจน	+	สารละลายไอโอดีน		สีน้ำตาลแกมแดง
เซลลูโลส	+	สารละลายไอโอดีน		ไม่พบการเปลี่ยนแปลงใด ๆ

รูปที่ 7.8 กาทดสอบแป้ง

กระบวนการสังเคราะห์แสง

รูปที่ 7.9 กระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง      กระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสงต้องใช้พลังงาน พลังงานนี้มาจากแสงอาทิตย์
      เซลใบไม้ จะเห็นโครงสร้างกลมสีเขียว เรียกดว่า คลอโรพลาสต์ ซึ่งมีคลอโรฟิลล์มากมาย คลอโรฟิลล์เป็นสารที่ดูดแสงอาทิตย์
      พลังงานแสงถูกใช้ในการเปลี่ยนก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำเป็นน้ำตาล ก๊าซออกซิเจนจะเกิดขึ้นเป็นผลพลอยได้จากการสังเคราะห์ด้วยแสง ดังสมการรวมของกระบวนการทั้งหมด

คาร์บอนไดออกไซด์	+	น้ำ	แสง และคลอโรฟิลล์	น้ำตาล	+	ออกซิเจน
6CO₂	+	6H₂O		C₆H₁₂O₆	+	6O₂

การทดสอบ์โปรตีน

1. ใช้วิธีไบยูเร็ต (biuret test) ไบยูเร็ตเป็นสารละลายที่ประกอบด้วยคอปเปอร์ซัลเฟต และโซเดี่ยมไฮดรอกไซด์ ได้ผลดังสมการ

อาหารประเภทโปรตีน

สารละลายคอปเปอร์ซัลเฟต และโซเดี่ยมไฮดรอกไซด์

สารสีม่วง

รูปที่ 7.12 กาทดสอบโปรตีนด้วยวิธีไบยูเร็ต

2. ใช้กรดไนตริกเข้มข้น โดยเติมกรดไนตริกเข้มข้น ในอาหารประเภทโปรตีน นำไปอุ่นให้ร้อนจะได้สีเหลือง ถ้าทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำไปเติมแอมโมเนียมไฮดรอกไซด์ สารละลายสีเหลืองจะเข้มขึ้นเป็นสีส้ม ได้ผลดังสมการ

อาหารประเภทโปรตีน	+	ใช้กรดไนตริกเข้มข้น		สารละลายสีเหลือง
สารละลายสีเหลือง(เย็น)	+	สารละลายแอมโมเนียมไฮดรอกไซด์		สารละลายสีส้ม

รูปที่ 7.13 กาทดสอบโปรตีนด้วยกรดไนตริกเข้มข้น

การทดสอบไขมัน

ทำได้โดยนำสารที่ต้องการทดสอบถูกับกระดาษ แล้วมองผ่านรอยถู ถ้ากระดาษโปรงแสง แสดงว่า สารที่นำมาทดสอบนั้นมีไขมัน

รูปที่ 7.22 กาทดสอบไขมันโดยถูสารกับกระดาษ

การทดสอบวิตามินซี

ทำได้โดยหยดสารละลายไอโอดีนลงในน้ำแป้งสุกจะได้สารผสมสีน้ำเงิน
จากนั้นนำสารที่สงสัยว่ามีวิตามินซีมาหยดในสารผสมดังกล่าว

รูปที่ 7.29 การเปรียบเทียบปริมาณวิตามินซีในผลไม้ชนิดต่าง ๅ

     ถ้าสีน้ำเงินในสารผสมระหว่างน้ำแป้งสุกและสารละลายไอโอดีนจางหายไป แสดงว่าสารที่สงสัยมีวิตามินซี
     ในกรณีนี้ถ้าใช้สารที่สงสัยจำนวนน้อยหยด แล้วสามารถทำให้สีน้ำเงินในน้ำแป้งจางหายไปหมด แสดงว่าสารที่สงสัยมีปริมาณวิตมินซีมาก
     ซึ่งจะพบว่าในน้ำผมไม้ต่อไปนี้จะมีวิตามินซีเรียงจากน้อยไปหามาก ดังนี้

น้ำมะเขือเทศ > น้ำมะละกอสุก > น้ำส้ม > น้ำมะนาว > น้ำสับปะรด

เราสามารถนำเอาวิธีนี้ไปทดสอบอาหารต่าง ๆ ที่ต้องการจะทราบว่ามีปริมาณวิตามินซีมากหรือน้อยเพียงใด ได้เช่นกัน

Hosted by www.Geocities.ws