JOACHIMS KLEINES, ABER NICHT FEINES REISEKOCHBUCH
COOKINGRECEIPTS FROM THE ROAD
Hier sollen Kochrezepte Platz finden, die ich entweder den Leuten in verschiedenen Laendern abgeschaut habe oder in langen Radlertagen selbst erdacht habe. Ich hatte die Idee zu dieser Seite schon laenger, aber noch nie verwirklicht, hoffentlich werde ich jetzt Zeit und billige Internetcafes finden um sie weiter auszubauen.
Chilenischer Pseudorabarber
Im Sueden Chiles, ab der Insel Chiloe, waechst eine grosse, wie Rabarber aussehende Pflanze namens Nalca wie Unkraut am Strassenrand, nicht zu uebersehen.
Nalca Salad
Die Einheimischen essen die Stengel als Salad.
Dazu die Stengel schaelen, auch das rote Auessere der Stengel entfernen, da dieses sehr fasrig ist. Das weisse Innere in Stueckchen schneiden und mit etwas Salz und Zitrone oder Essig marinieren.
Pseudorabarber Kompott oder Sosse
Die Stengel wie fuer den Salad vorbereiten, dann mit reichlich Zucker weich kochen, das dauert seine Zeit. Das dann als Kompott essen oder Milchpulver und Maizena (Staerkepulver) mit kalten Wasser anruehren und unter den rabarber mischen, nochmals kurz aufkochen lassen und dann etwas abkuehlen, damit die Sosse ausdickt. Das ist fuer eine Campingkueche etwas aufwendig, aber lecker. Das Zeug schmeckt nicht wie Rabarber, eher wie gekochte saeuerliche Aepfel, vor allem, wenn man es nicht zu weich kocht.
MATE
Die suedliche Haelfte Suedamerikas, insbesondere Paraguay ist das Land des Mate (Tees).
es gibt verschiendene Zubereitungen
Traditionell:
Ein Gefaess (speziell oder einfach eine Tasse) wird mit Mate angefuellt. Danach wird heisses Wasser aufgegossen und sogleich von der ersten Person mit einem "Metall-Filter-Trinkhalm", genannt Bombilla ausgetrunken, wieder Wasser aufgegossen und an die naechste Person gereicht. Es empfiehlt sich die ersten Aufguesse nicht allzu heiss zu machen, dann sind diese nicht so stark und schlaflose Naechte vermeidbar.
In Argentinien wird Mate gelegentlich mit Zucker getrunken, es gibt auch Mischungen, z.b. mit Anis und Kamille oder mit Pfefferminze.
Terer�:
Wieder wird ein Gefaess mit Mate gefuellt, dazu zerquetschte Zitrusbaumblaetter, fuer besseren Geschmack auch eine Stueck Zitrone, Pfefferminze bis hin zur Stangenzwiebel.
Das ganze wird wieder mit Bombilla getrunken, allerdings mit Eiswasser aufgegossen.
Cocido:
Auf einem Emailteller werden ueber ein Stueck gluehende Kohle mit einem Loeffel eine Hand voll Mate und Zucker gehaeuft. Das Ganze wird in einen Liter kochendes Wasser geschuettet, die Kohle schwimmt oben auf und kann entfernt werden. Nach einer Weile wird das Wasser abgesiehen. Haeufig wird Cocido mit Milch getrunken. Fuer die kalten Abende des paraguayischen Winters.
Einfach:
Mate wie andere Tees dosieren und zubereiten, nach Geschmack suessen.
Api (Bolivien) / Mazamora (Peru/Ecuador)
Ein Getraenk aus - teilweise mehrfarbigen - Mais-Gries (Polenta).
Den Maisgries etwas duenner dosiert als fuer Polenta in kochendes Wasser mit Gabel einruehren, unter staendigem ruehren etwas koecheln lassen. Mit Zucker, Zitrone, Zimtrinde und Gewuerznelken abschmecken.
Dazu werden in Fett herausgebackene Fladen serviert, eine Mischung aus Palatschinken (Pfannkuchen) und Polsterzipf (nicht uebersetzbar oesterreichisch).
SOPA DE PLATANOS (Ecuador)
* * * e s p a ñ o l * * *
* ralle 1 Platano verde y lave bien
* hierve 2 1/2 tazas de agua con
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 1 pimiento pequeño y
- aliños o 1 cubo de caldo
* pone el platano y al gusto
- 1/2 taza de leche y
- 1 papa en cuadros
* * * d e u t s c h * * *
* 1 gruene Kochbanane reiben und gruendlich waschen
* 2 1/2 Tassen Wasser zum Kochen bringen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 kleinen Paprika und
- Gewuerze oder 1 Suppenwuerfel zugeben
* die geriebene Banane zugeben, je nach Geschmack auch
- 1/2 Tasse Milch
- 1 Kartoffel in Wuerfel geschnitten