SAUMON POCHÉ PARFUMÉ À L

3 tasse d'eau

1 tasse de vin blanc sec

1 gros oignon jaune en rondelles minces

1 grosse carotte en rondelles minces

1 branche de céleri émincée

1 tasse de vert de poireau en julienne

4 champignons émincés

1 feuille de laurier

1 pincée de thym séché

10 grains de poivre noir

sel au goût

4 filets de saumon frais, parés

quelques traits d'huile d'olive

Combiner les 10 premiers ingrédients dans un large faitout ou dans une sauteuse à bords hauts. Saler.

Porter ce court-bouillon à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.

Plonger les filets de saumon dans le court-bouillon. Compter 10 minutes à partir du moment ou l'ébullition reprend. Dès que la chair eat opaque, retirer les filets et les dresser sur des assiettes.

Ajouter une portion de légumes du court-bouillon et quelques cuillerées à soupe de bouillon. Relever d'un trait d'huile d'olive et servir.