1 citron tranché

1 c à table de concentré de poulet

2 feuilles de laurier

1 morceau de saumon de 3 à 3 1/2 livres avec la queue, enveloppé dans du coton à  fromage

1 oignon tranché en rondelles

2 branches de céleri émincées

2 carottes pelées, coupées en rondelles

eau

sel et poivre

GELÉE

1 enveloppe de gélatine

2 c à table d'eau froide

2 tasses du bouillon de cuisson du saumon

1 c à table de jus de citron

1 concombre anglais non pelé, tranché mince

SAUCE AU CONCOMBRE

1 concombre non  pelé, épépiné et dégorgé

2/3 tasse de mayonnaise légère

2/3 tasse de yogourt nature léger

poivre

À l'aide d'une épaisse et très longue bande de papier aluminium, y déposer le saumon (laisser la bande sous le poisson).

Ajouter les légumes.

Couvrir le saumon d'eau à mi-hauteur. Saler et poivrer.

Cuire à feu doux, à couvert, environ 9 min. par 1/2 livre.

Retirer le saumon à l'aide de la bande de papier d'aluminium et laisser reposer.

Passer le bouillon dans un tamis tapissé de coton à fromage et en conserver 4 tasses.

Réduire le bouillon à 2 tasses sur feu vif.

Déposer le saumon sur un carton épais recouvert d'aluminium épais, le déballer et en retirer la peau avec soin.

GELÉE

Gonfler la gélatine dans l'eau froide, 5 min.

Verser dans une casserole et fondre dans le bouillon de cuisson du saumon, à feu moyen.

Ajouter le jus de citron.

Quand la gelée est sirupeuse, en glacer le saumon en couches superposées, en alternant avec les tranches de concombre.