OEUFS EN COCOTTE

2 c à soupe de beurre

1 filet d'huile

2 oignons blancs coupés en quartiers, puis émincés

4 tranches minces de capicollo

1 tasse de crème 35%

8 oeufs

sel et poivre au goût

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, à feu moyen. Cuire les oignons 10 minutes. Couvrir à demi et poursuivre la cuisson 20 minutes en remuant de temps à autre.

Entre-temps, déposer les tranches de capicollo au fond de 4 ramequins beurrés en laissant dépasser un large bord.

Verser 1 c à soupe de crème sur les tranches de capicollo. Saler et poivrer.

Casser 2 oeufs dans chaque ramequin. Y répartir le reste de la crème. Saler et poivrer.

Mettre les ramequins sur une plaque et cuire au four à 375 F pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient pris.

Retirer les ramequins du four. Les démouler dans chacune des assiettes. Accompagner d'une portion d'oignons.