Huile canola en quantité suffisante

2 petits filets de porc parés

2 échalotes grises émincées

2 1/2 tasses de champignons frais, émincés

2 tasses de crème 35 %

1 à 2 c à thé de cari, au goût

1 c à thé d'ail haché dans l'huile

Sel et poivre au goût

Déposer les filets dans un plat à gratin légèrement huilé. Couvrir de papier d'aluminium, sans serrer.

Faire cuire au four à 350 F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les filets soient encore légèrement rosés au coeur. Retirer les filets du four et laisser reposer 6 à 7 minutes sur la cuisinière.

Entre-temps, jeter le gras de cuisson et remettre la poêle à feu moyen.

Ajouter 2 c à soupe de beurre et un filet d'huile. Lorsque le gras est chaud, ajouter les échalotes. Cuire 30 secondes, puis ajouter les champignons. Faire revenir jusqu'à ce que les champignons aient réduit de moitié.

Verser la crème, puis ajouter le cari et l'ail. Mélanger et laisser réduire de moitié. Saler et poivrer.

Trancher les filets sur une assiette à découper.

Dresser les tranches de filet dans des assiettes. Napper de sauce à la crème bien chaude. Servir aussitôt.