El katayef (pastelzinhos dôces)
Massa:
1 copo de farinha de trigo
1/2 copo de sêmola fina
1 e 1/2 copo de água
1/2 colher de fermento (para paes, biscoitos etc) diluída em 1/4 de
copo de água môrna
1 pitada de sal
1 pitada de bicarbonato
Recheio:
100 gramas de nozes picadas, sem triturar (como se fossem pedrinhas pequenas)
1 colher de café de canela em pó
2 colheres de açúcar
1 pitada de noz-moscada
Calda:
1 copo de açucar
1/2 copo de água
1/2 xícara de café de agua de azahar (água de flor de
laranjeira)
5 gôtas de suco de limao
Bater todos os ingredientes da massa na batedeira, até conseguir um
crême homogêneo. Deixar repousar como máximo de 20 a 30
minutos. Fazer círculos (como panquecas pequenas) e assar na placa
ou frigideira antiaderente, somente de um lado.
Recheio: Existem vários recheios, mas o mais usado é o de nozes.
Misturar todos os ingredientes e reservar.
Calda: Esquentar a água e juntar o açúcar e deixar ferver.Remover
muito bem e deixar 2 minutos. retirar do fôgo e juntar o limao. Voltar
ao fôgo e deixar ferver outra vez, juntar a água de azahar, misturar
bem e voltar a ferver.
Colocar as massas com o lado dourado para baixo, colocar em cada uma, uma
colherinha do recheio, dobrar pela metade e pressionar ao redor com um garfo.
Fica uma meia lua.
Untar cada uma com manteiga derretida e colocar numa assadeira, separadas
umas de outras.
Fôrno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos ou até
dourar.
Untar com a calda quente. Os árabes sumergem cada pastelzinho completamente
na calda.