- 1 Kg de patinho, ou coxão mole, limpo e sem nervos, moído
duas vezes.
- 1 cebola, muito bem picada
- 3 xícaras de chá, rasas de trigo fino, muito bem lavado(não
deixar de molho)
- 1 colher de sobremesa de tempero árabe.
- 1 xícara de chá de folhas de salsinha e hortelã, muito
bem picadas.
- 1 colher de sopa de manteiga.
- Sal a gosto
- Azeite extra-virgem.
Lave o trigo em muitas águas, até a água ficar transparente.
Esprema muito bem o trigo, para eliminar toda a água.
Misture todos os ingredientes
Junte pedras de gelo, e com a mão molhada, misture tudo, até
ficar uma massa uniforme e não distinguir mais os ingredientes. É
necessário misturar e remisturar muitas vezes, para que a massa fique
homogênea. Descarte as pedras de gelo que sobraram.
Sirva com pão sírio, pétalas de cebola e decore com folhas
de hortelã.
Também é acompanhado de azeite extra-virgem, para que cada um,
se sirva a gosto.
DICAS - o tempero árabe pode ser comprado pronto. Se não encontrar,
misture, em partes iguais: canela moída, cominho moído e pimenta
da Jamaica (pimenta síria) moída.
A carne tem que ser moída na hora, para dar liga. Não pode ir
para a geladeira.
O quibe pronto deve ficar na geladeira, por cerca de 1 hora, antes de ser
servido.
A massa de quibe cru, é a mesma massa usada para quibe de bandeja e
para quibe frito.
Se não usar a massa no mesmo dia, faça quibe de bandeja, ou
frite, porque ela não se conserva bem. Veja as receitas de quibe de
bandeja no site.