Zuercher Geschnetzeltes (iscas de filé mignon à moda de Zurique)
Ingredientes:
600gr de filé mignon cortado em tirinhas
50gr de champignons frescos cortados em lâminas
30gr de cebola picada
10gr de ervas frescas picadas
100ml de vinho branco
50ml de molho bechamel
30ml de creme de leite
4 colheres de sopa de Demi-glace (molho ferrugem)
2 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta.
Preparo:
Quando a frigideira estiver bem quente, colocar uma colher de manteiga, deixar
esquentar bem, acrescentar o filé mignon cortado em tirinhas, dourar
de todos os lados e flambar com vinho branco. Retirar da frigideira e separar
o vinho da carne e reservar.
Colocar a segunda colher de manteiga, dourar os champignons, acrescentar a
cebola e ervas, colocar de volta o vinho branco que estava reservado, deixar
reduzir o vinho pela metade, acrescentar o molho bechamel e o molho Demi-glace
(molho ferrugem).
No final acrescentar creme de leite, misturar e dar uma fervura. Temperar
a carne com sal e pimenta, colocar no molho e ferver por um momento.