Assar os escalopes pela farinha de trigo e, depois, em um ovo batido com sal,
pimenta-do-reino e uma colher (café) de água; em seguida passá-los
pela farinha de rôsca, deixando repousar 2 horas; fritá-las na
manteiga até que se tornem bem dourados (10 minutos); servi-los com
fatias de limão, azeitonas e um ovo duro em rodelas.