Bratwurst com chucrute e purê de maçã
Ingredientes
4 ou 8 "bratwursts" (salsichas de vitela branca), dependendo se
vai ser entrada ou prato principal;
1/2 litro de leite (opcional);
1 colher (de sobremesa) de óleo
Ingredientes para o purê de maçã:
6 a 8 maçãs, dependendo do tamanho;
1 colher (de sopa) de açúcar mascavo;
sal e pimenta-do-reino que bastem;
1 colher (de sopa) de gengibre picadinho.
Ingredientes para o chucrute com páprica
1 cebola média, bem picada;
1 colher (de sopa) de manteiga sem sal;
300 g de chucrute comprado pronto, passado em água fria e bem escorrido;
1 e 1/2 xícaras de caldo de galinha ou, na falta, água;
2 colheres (de sopa) de passas brancas sem caroço, umedecidas com um
pouco d'água;
1 colher (de sopa) de mostarda Dijon;
2 colheres (de chá) de páprica doce
Para fazer o purê de maçã: descasque as maçãs,
corte em quatro partes e retire as sementes. Cozinhe em um pouco d'água
até que fiquem bem macias. Amasse com um garfo ou passe no espremedor
de batata. Coloque numa panela com o açúcar e uma pitada de
sal e as passas. Leve a fogo baixo e deixe cozinhando por cerca de cinco minutos.
Corrija o açúcar, se necessário. Junte o gengibre e deixe
no fogo por mais uns dois ou três minutos. Você pode preparar
o purê de maçã com antecedência de algumas horas
e reaquecer na hora de servir.
Para fazer o chucrute com páprica: numa frigideira grande, refogue
a cebola na manteiga, até dourar. Junte o chucrute, caldo de galinha
ou água, passas, mostarda, páprica e pimenta-do-reino. Prove
e corrija o sal. Deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca
de 10 minutos. Conserve em banho-maria.
Para fazer as salsichas: se você desejar as salsichas com a pele mais
crocante, deixe-as de molho no leite por cerca de uma hora. Depois, escorra
e grelhe-as numa chapa ou frigideira, pingando antes um pouco do óleo.
O ideal será grelhar numa chapa ou frigideira frisada, que marcará
as salsichas de uma maneira mais apetitosa. Sirva imediatamente acompanhada
pelo purê de maçã, o chucrute e coloque na mesa mostarda
de Dijon.
Rendimento: 4 porções.
Nota: "Bratwurst" é uma salsicha branca de vitela. O purê
de maçã e o nosso chucrute com páprica, que complementam
a receita, também servem como acompanhamento para outros tipos de salsicha,
assim como para um prato de pato ou mesmo de carne de porco.