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Pernil com ervas e azeite

Ingredientes

Pernil

1 pernil suíno de aproximadamente 4 kg

1,5 litro de vinho branco seco

10 ramos de tomilho

1 ramo de alecrim

10 folhas de sálvia

1 maço de salsinha

1 maço de manjericão

4 folhas de louro

8 dentes de alho em lascas grossas

1 xíc. (chá) de azeite (aproximadamente)

1 cebola cortada em rodelas

1 cenoura cortada em rodelas

sal, açafrão e pimenta-do-reino

Farofa

½ concha da gordura da assadeira do pernil

100 g de bacon em cubinhos

20 g de manteiga

1 cebola grande picada

1 xíc. (chá) de azeitonas verdes em lascas

4 xíc. (chá) de farinha de mandioca crua

1 xíc. (chá) de salsinha picada

sal

Preparo

De véspera, tempere o pernil com a pimenta, o açafrão e as ervas (deixe os ramos inteiros, só separe as folhas do alecrim), o louro e regue com o vinho. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Uma hora antes de assar, retire o pernil da geladeira.

Aqueça o forno a 220ºC (forno quente) por 10 minutos. Unte uma assadeira grande com azeite e sobre ela espalhe as rodelas de cebola e cenoura. Retire o pernil da marinada, que deverá ser reservada. Seque o pernil com papel absorvente e tempere com sal e pimenta. Coloque o pernil na assadeira e regue com o azeite. Espalhe os dentes de alho e as ervas ao redor (se desejar, faça incisões com a ponta da faca na carne e nelas coloque lascas de alho e ervas).

Cubra com papel-alumínio o pernil e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno, regue com um pouco da marinada, cubra de novo com papel-alumínio, abaixe a temperatura para 180ºC (forno médio) e volte com a assadeira ao forno. Regue o pernil a cada 30 minutos por cerca de 4 horas com a marinada restante, completando com água se necessário. Após este período, verifique o cozimento do pernil, espetando a lâmina de uma faca na parte mais grossa da peça, sem encostar no osso. Se, ao retirar a faca, a lâmina estiver bem quente e os sucos que subirem à superfície saírem bem claros, o pernil estará cozido. Retire o papel-alumínio, regue o pernil com mais um pouco de azeite e volte ao fogo para dourar. Quando estiver bem dourado, retire o pernil da assadeira.

Para o molho, despeje 2 xícaras (chá) de água (ou um pouco mais de vinho) no fundo da assadeira e raspe o fundo com uma colher de pau. Leve a assadeira ao fogo e deixe ferver por alguns minutos. Coe o molho, retirando o excedente de gordura (guarde ½ xícara para a farofa). Acerte o sal, a pimenta e aqueça no momento de servir.

Farofa

Em uma frigideira grande, aqueça a gordura do pernil e junte os cubinhos de bacon. Quando começarem a secar, junte a manteiga e a cebola. Quando a cebola começar a dourar, junte as azeitonas e a farinha. Misture bem, junte a salsinha picada e acerte o sal (se a farofa estiver seca, junte um pouco mais de manteiga). Retire do fogo e reserve. Sirva o pernil com o molho e a farofa ao redor.

Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 5h (+ 10h de marinada)